Mostra versione intera : Turchia
Sono appena tornata da Istambul...ho mangiato delle ciambelle sia dolci che salata(con sesamo) spettacolari....qualcuno ha la ricetta?
Grazie
Kriskat
non conosco la ricetta turca ma conosco le ciambelline al sesamo che sono buonisime.
Per me usano uno di questi due impasti : l'impasto per i panini * o uno al latte e uova simile al'impasto del pane dolce** (challah- tipico ebraico ma come sappiamo le ricette arabe, turche / otomane e quelle balcaniche si sono mescolate nei tempi ) o forse una ricetta simile. Penso che se provi una di queste due ricette il finale sarà molto vicino a quello desiderato.
* l'mpasto per i panini :
1 kg farina OO
450 ml acqua ( tiepida)
20 ( o un cubetto ) gr lievito di birra fresco
50 gr zucchero
30 ml olio
1 cucchiaino sale
Impastiamo 500 gr farina con il lievito sciolto con 1 cucchiaio di zucchero in 220 ml acqua tiepida. Lasciamo a lievitare bene ( 2-2 1/2 ore .. puoi accorciare i tempi lasciando a lievitare nel forno spento con una pentola d'acqua bollente sotto la ciotola con l'impasto, ciotola coperta con un pano di cotone bagnato in acqua calda e strizzato per bene ).
Aggiungiamo a questo "lievitino" resto di farina, acqua tiepida zuccherata con il resto di zucchero e con il sale sciolto dentro. Impastiamo per bene e quando l'impasto si stacca dalle mani aggiungiamo l'olio caldo poco per volta e impastiamo bene. Lasciamo a lievitare per altri 20- 30. Versiamo sul piano di lavoro l'impasto. Lo dividiamo in 18-20 pezzi, formiamo prima i rotolini che saranno alla fine chiusi a ciambella.
Lasciamo a lievitare altre 30-35 minuti le ciambelle sulla teglia con la carta da forno. E scaldiamo il forno. Quando le ciambelle sono lievitate le spennelliamo con una "colla" ( aqua zuccherata e farina ) e aggiungiamo i semi di sesamo. Inforniamo a una temperatura media per 15-20 minunti ( o meglio fino quando prendo un bel colore ).
**
pane dolce ( challah ) - questa e una delle tante ricette, ingredienti non cambiano ma solo le quantita:
600 gr farina
30 gr lievito di birra
300 ml latte
1 uovo ( va benne anche senza l'uovo)
4 cucchiai colmi di zucchero + 1 cucchiaino di zucchero per sciogliere il lievito
1 cucchiaino sale
20 ml olio o burro fusso
Impastiamo la farina con il lievito di birra sciolto con 1 cucchiaino di zucchero, l'uovo, e il latte tiepido in quale abbiamo sciolto il resto dello zucchero e il sale. Una volta amalgamate impastiamo e quando quasi si stacca dalle mani aggiungiamo l'olio o il burro fusso poco a volta e impastiamo ancora per un po'. Lasciamo a lievitare fino quando si raddoppia e poi rompiamo pezzi che gli arrotoliamo come le grisine ( piu grossi) che poi si prendono come delle ciambelle.
Lasciamo a lievitare altre 30-35 minuti le ciambelle sulla teglia con la carta da forno. E scaldiamo il forno. Quando le ciambelle sono lievitate le spennelliamo con una "colla" ( aqua zuccherata e farina ) e aggiungiamo i semi di sesamo. Inforniamo a una temperatura media per 15-20 minunti ( o meglio fino quando prendo un bel colore ).
Come vedi le ricette assomigliano, il lievito fa un po' la diferenza ma questo in quantita maggiore aiuta a lievitare piu' rapido.
L'importante e la spennellatura :rolleyes: ( dico io ) cosi saranno dolci sopra e i semi di sesamo attaccati alla ciambella.
Sono buoni anche con i semi di papavero .
Grazie, proverò senz'ltro poi ti farò sapere...
Cris
Kriskat
non conosco la ricetta turca ma conosco le ciambelline al sesamo che sono buonisime.
Per me usano uno di questi due impasti : l'impasto per i panini * o uno al latte e uova simile al'impasto del pane dolce** (challah- tipico ebraico ma come sappiamo le ricette arabe, turche / otomane e quelle balcaniche si sono mescolate nei tempi ) o forse una ricetta simile. Penso che se provi una di queste due ricette il finale sarà molto vicino a quello desiderato.
* l'mpasto per i panini :
1 kg farina OO
450 ml acqua ( tiepida)
20 ( o un cubetto ) gr lievito di birra fresco
50 gr zucchero
30 ml olio
1 cucchiaino sale
Impastiamo 500 gr farina con il lievito sciolto con 1 cucchiaio di zucchero in 220 ml acqua tiepida. Lasciamo a lievitare bene ( 2-2 1/2 ore .. puoi accorciare i tempi lasciando a lievitare nel forno spento con una pentola d'acqua bollente sotto la ciotola con l'impasto, ciotola coperta con un pano di cotone bagnato in acqua calda e strizzato per bene ).
Aggiungiamo a questo "lievitino" resto di farina, acqua tiepida zuccherata con il resto di zucchero e con il sale sciolto dentro. Impastiamo per bene e quando l'impasto si stacca dalle mani aggiungiamo l'olio caldo poco per volta e impastiamo bene. Lasciamo a lievitare per altri 20- 30. Versiamo sul piano di lavoro l'impasto. Lo dividiamo in 18-20 pezzi, formiamo prima i rotolini che saranno alla fine chiusi a ciambella.
Lasciamo a lievitare altre 30-35 minuti le ciambelle sulla teglia con la carta da forno. E scaldiamo il forno. Quando le ciambelle sono lievitate le spennelliamo con una "colla" ( aqua zuccherata e farina ) e aggiungiamo i semi di sesamo. Inforniamo a una temperatura media per 15-20 minunti ( o meglio fino quando prendo un bel colore ).
**
pane dolce ( challah ) - questa e una delle tante ricette, ingredienti non cambiano ma solo le quantita:
600 gr farina
30 gr lievito di birra
300 ml latte
1 uovo ( va benne anche senza l'uovo)
4 cucchiai colmi di zucchero + 1 cucchiaino di zucchero per sciogliere il lievito
1 cucchiaino sale
20 ml olio o burro fusso
Impastiamo la farina con il lievito di birra sciolto con 1 cucchiaino di zucchero, l'uovo, e il latte tiepido in quale abbiamo sciolto il resto dello zucchero e il sale. Una volta amalgamate impastiamo e quando quasi si stacca dalle mani aggiungiamo l'olio o il burro fusso poco a volta e impastiamo ancora per un po'. Lasciamo a lievitare fino quando si raddoppia e poi rompiamo pezzi che gli arrotoliamo come le grisine ( piu grossi) che poi si prendono come delle ciambelle.
Lasciamo a lievitare altre 30-35 minuti le ciambelle sulla teglia con la carta da forno. E scaldiamo il forno. Quando le ciambelle sono lievitate le spennelliamo con una "colla" ( aqua zuccherata e farina ) e aggiungiamo i semi di sesamo. Inforniamo a una temperatura media per 15-20 minunti ( o meglio fino quando prendo un bel colore ).
Come vedi le ricette assomigliano, il lievito fa un po' la diferenza ma questo in quantita maggiore aiuta a lievitare piu' rapido.
L'importante e la spennellatura :rolleyes: ( dico io ) cosi saranno dolci sopra e i semi di sesamo attaccati alla ciambella.
Sono buoni anche con i semi di papavero .
arabo-damasceno
14/05/08, 10.08
l`abbiamo provato , e` veramente buono ,
garzie:)
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