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Mostra versione intera : Strudel di mele

frangipane
01/03/05, 15.07
Per fare questa ricetta ho usato la ricetta di pagina 62 della raccolta di ricette del corriere della sera (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=5278) (libro "torte").
Gli ingredienti: 270 gr di farina tipo 00, 1 uovo, 130 gr di burro, 1 kg di mele renette, 100 gr di zucchero semolato, 1/2 cucchiaio di

cannella in polvere, 80 gr di uvetta, 50 gr di pinoli sgusciati, 2 limoni non trattati, zucchero a velo, sale.

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Lavate e asciugate i limoni e grattugiatene finemente la buccia, mescolandola in una ciotola allo zucchero semolato.

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Preparate l'impasto: fate fondere il burro a bagnomaria, a fuoco bassissimo.

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Versate la farina a fontana sul piano di lavoro; mettete al centro l'uovo leggermente sbattuto, una presa di sale, 80 gr di burro fuso e

mezzo bicchiere di acqua tiepida. Amalgamate e lavorate l'impasto fino a che assumerà una consistenza elastica: formate con esso una

palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e ponetela a riposare per circa 1 ora.

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Sbucciate le mele ed eliminate i torsoli; tagliatele a spicchi e poi a fettine sottili. Ponete l'uvetta ad ammollare in acqua tiepida.

Scaldate il forno a 200 °C.

Stendete la pasta in una sfoglia su un canovaccio leggermente infarinato. Spennellatela con 30 gr di burro fuso e distribuitevi sopra,

lasciando tutto intorno un bordo vuoto di 3-4 cm, le mele, la cannella, l'uvetta sgocciolata, i pinoli e lo zucchero mescolato alla buccia

di limone.

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Chiudete lo strudel ripiegando verso l'interno i bordi rimasti liberi, aiutandovi con il canovaccio;

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Spennellate la superficie con il rimanente burro fuso e trasferite il dolce sulla placca del forno foderata di carta oleata. Infornate e

cuocete per circa 35 minuti a 200 °C.

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A cottura ultimata, sfornate lo strudel e lasciatelo intiepidire; cospargete con lo zucchero a velo e servite in tavola

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Per me è meglio il papparselo il giorno dopo

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Buon appetito :) :)

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Cinzia
01/03/05, 15.27
bellissimo questo strudel!!!!!
complimenti Frangi :)
TAIYO
01/03/05, 17.56
Che bontaaaaaaa'''''slurp
marble
01/03/05, 17.59
STUPENDOOOOOOOOO! :p: :p: :p: :p: :p:
brigidaa
01/03/05, 18.31
complimenti! :p: bri
Carlotta76
01/03/05, 18.43
BELLISSIMA... E' UN DOLCE CHE ADORO MA NON MI RIESCE MAI BENE:o . PROVERO' QUESTA RICETTA E.... SPERIAMO BENE!!!!

CARLA:) :D :) :D
reginette
01/03/05, 18.56
Ciao! Frangipane:)che meraviglia!Ho una passione per tutti tipi di dolce alle mele specilmente quelli che si possono mangiare tiepidi! Lo provo domani! Grazie:):)A proposito, Frangipane, lo sai che in Francia, il giorno dell'Epifania, si prepara "La Galette des Rois" con la crema Frangipane!Quanti bei ricordi di questo dolcetto che mi piacce tanto:) Va bene....mi piacciono in tanti....:):):)
Erin Shore
01/03/05, 21.30
Che meraviglia!:eek: Complimenti, è favoloso e deve essere buonissimo. Provo a farlo anch'io!:)
ropa55
01/03/05, 22.32
Bello uno dei pochi dolci che mi attizzano :p: :p: :p: :p: :p:
marble
02/03/05, 08.48
Ciao! Frangipane:)che meraviglia!Ho una passione per tutti tipi di dolce alle mele specilmente quelli che si possono mangiare tiepidi! Lo provo domani! Grazie:):)A proposito, Frangipane, lo sai che in Francia, il giorno dell'Epifania, si prepara "La Galette des Rois" con la crema Frangipane!Quanti bei ricordi di questo dolcetto che mi piacce tanto:) Va bene....mi piacciono in tanti....:):):)


mi sono ritrovata questa ricetta, è veramente questa la crema frangipane?

sfogliette alle pere e alla crema frangipane (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=44678#post44678)
Weezie
15/09/05, 08.39
Ho sempre voluto provare a fare lo strudel ma sono sempre stata scoraggiata dal dato di fatto che non è semplice da preparare! proverò la ricetta, ma.. è difficile? ci sono particolari accorgimenti di cui tener conto? trucchi?
grazie :)
bobino
15/09/05, 08.51
Gli ingredienti dell'involucro che raccoglie il ripieno è quello segnalato all'inizio di questo 3D. Io da semi austrungarica qual sono, cuocio le mele in padella con un po' di burro e cannella, per qualche minuto. Poi lo verso sulla pasta stesa su un canovaccio a mano e non con il matterello. La mia pasta è morbidissa e soffice, bastan le dita per stenderla ;).
Infine, l'apfelstrudel va accompagnato sempre da una salsina calda alla vaniglia. Una crema inglese, per spiegarmi, aromatizzata nella cottura dall'interno del baccello di vaniglia raschiato via con il dorso di un coltello.
Buon appetito a tutti :D
Weezie
15/09/05, 09.00
ummmhhh quindi dalla ricetta postata il consiglio è quello di far saltare un pochino le mele prima di adagiarle sull'impasto giusto?
ma sbaglio o in qualche ricetta mi è capitato di leggere di mettere una spolveratina sotto il ripieno di pan grattato per assorbire l'acqua in eccesso? confermate?:confused:
bobino
15/09/05, 11.02
Se metti le mele a crudo si. Se le cuoci non c'è bisogno di assorbire l'acqua contenuta nel frutto.
Weezie
16/09/05, 14.11
quindi il consiglio è cmq di cuocerle spadellandole con burro e canella???
chiccola
17/09/05, 00.51
Fantastico!!!!! Nn credo ai miei occhi!!!!
Mar-Argentina
17/09/05, 13.21
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10046/strudeli.JPG

:eek:il risultato é una meraviglia!!!, un dolce fino e elegante!!!, complimenti!!!! :)
Weezie
19/09/05, 08.36
ho provato la ricetta anch'io! ed è stato un successone!:)

l'unico sbaglio che ho fatto probabilmente è stato di spruzzare le mele col limone per non farle annerire, il che poi ha dato una puntina acidula al tutto, ma trascurabile!:rolleyes: