Marcomarco
12/03/08, 11.14
Ciao, ho cercato nel forum ma non ho trovato ricette uguali, spero non sia stata già pubblicata.
Questo è un piatto veloce veloce, tradizionale del mio paese d'origine, nelle colline teatine (prov. di Chieti), forse banale per i più, ma buonissimo. Davvero sfizioso e si prepara in pochissimi minuti.
Ingredienti:
Spaghetti, pomodorini (possibilmente non del supermercato), aglio (rosso di Sulmona), cipollotti freschi, peperone rosso secco, peperoncino, pan grattato, basilico, olio extra vergine, filetti di alici e pochissimo sale. Eccoli qui, belli i colori del mediterraneo, non trovate?
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11771/normal_Immag124.jpg
Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta, intanto schiacchiate 3 spicchi d'aglio e fateli rosolare, in camicia, nell'olio insieme al peperone secco e peperoncino.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11771/normal_Immag125.jpg
A metà cottura dell'aglio buttate dentro i filetti di alici e fateli sciogliere.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11771/normal_Immag126.jpg
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11771/normal_Immag127.jpg
Buttate la pasta.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11771/normal_Immag128.jpg
Tagliate i pomodori in 2 e metteteli nell'olio senza spellarli e con tutta la polpa, immediatamente dopo mettere anche i cipollotti sminuzzati e un mezzo mestolo d'acqua di cottura della pasta. Mi manca la foto dei cipollotti, eppure l'avevo fatta.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11771/normal_Immag129.jpg
Scolate la pasta al dente, spezzettate il basilico grossolanamente con le mani, mettete un po' di pan grattato, fate saltare un minuto e buon appetito. Nel piatto finito va olio crudo, ma deve essere buono.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11771/normal_Immag130.jpg
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11771/normal_Immag133.jpg
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11771/normal_Immag132.jpg
Un paio di cose prima di salutarvi. Il sale non va nel sugo, a questo ci pensa l'alice, però ognuno ha i propri gusti. Come avrete visto si tratta di un piatto di una semplicità estrema ma per una buona riuscita bisogna tener conto di due cose fondamentali, i tempi di cottura dell'aglio e le materie prime. Io sono un paranoico sulle materie prime, sto peggiorando sempre di più, mi rendo conto, ma non riesco a rinunciare ad un buon aglio rosso di Sulmona, i pomodorini sono quelli che in Abruzzo, in dialetto, si chiamano "pisarill", sono pomodori raccolti in stagione e appesi a grappolo in un luogo ventilato, a mesi di distanza diventano dolcissimi e saporiti. Il peperone è quello dell'orto che viene essiccato al sole e poi conservato tutto l'anno. Anche se non pubblicizzato a dovere, l'olio abruzzese è ottimo. Io ho la fortuna di averne di produzione propria e di seguire personalmente la spremitura, a freddo. Penso che, proprio perché il piatto è banale, le materie prime siano importantissime.
Ci sono diverse varianti a questo piatto, io ho fatto (e faccio sempre) l'originale, poi c'è chi aggiunge le olive nere e c'è chi, seguendo chissà quale strampalata regola di cucina, mette il prezzemolo anziché il basilico per via delle alici. Sinceramente preferisco l'originale.
Ciao!
m.
Questo è un piatto veloce veloce, tradizionale del mio paese d'origine, nelle colline teatine (prov. di Chieti), forse banale per i più, ma buonissimo. Davvero sfizioso e si prepara in pochissimi minuti.
Ingredienti:
Spaghetti, pomodorini (possibilmente non del supermercato), aglio (rosso di Sulmona), cipollotti freschi, peperone rosso secco, peperoncino, pan grattato, basilico, olio extra vergine, filetti di alici e pochissimo sale. Eccoli qui, belli i colori del mediterraneo, non trovate?
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Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta, intanto schiacchiate 3 spicchi d'aglio e fateli rosolare, in camicia, nell'olio insieme al peperone secco e peperoncino.
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A metà cottura dell'aglio buttate dentro i filetti di alici e fateli sciogliere.
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Buttate la pasta.
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Tagliate i pomodori in 2 e metteteli nell'olio senza spellarli e con tutta la polpa, immediatamente dopo mettere anche i cipollotti sminuzzati e un mezzo mestolo d'acqua di cottura della pasta. Mi manca la foto dei cipollotti, eppure l'avevo fatta.
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Scolate la pasta al dente, spezzettate il basilico grossolanamente con le mani, mettete un po' di pan grattato, fate saltare un minuto e buon appetito. Nel piatto finito va olio crudo, ma deve essere buono.
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Un paio di cose prima di salutarvi. Il sale non va nel sugo, a questo ci pensa l'alice, però ognuno ha i propri gusti. Come avrete visto si tratta di un piatto di una semplicità estrema ma per una buona riuscita bisogna tener conto di due cose fondamentali, i tempi di cottura dell'aglio e le materie prime. Io sono un paranoico sulle materie prime, sto peggiorando sempre di più, mi rendo conto, ma non riesco a rinunciare ad un buon aglio rosso di Sulmona, i pomodorini sono quelli che in Abruzzo, in dialetto, si chiamano "pisarill", sono pomodori raccolti in stagione e appesi a grappolo in un luogo ventilato, a mesi di distanza diventano dolcissimi e saporiti. Il peperone è quello dell'orto che viene essiccato al sole e poi conservato tutto l'anno. Anche se non pubblicizzato a dovere, l'olio abruzzese è ottimo. Io ho la fortuna di averne di produzione propria e di seguire personalmente la spremitura, a freddo. Penso che, proprio perché il piatto è banale, le materie prime siano importantissime.
Ci sono diverse varianti a questo piatto, io ho fatto (e faccio sempre) l'originale, poi c'è chi aggiunge le olive nere e c'è chi, seguendo chissà quale strampalata regola di cucina, mette il prezzemolo anziché il basilico per via delle alici. Sinceramente preferisco l'originale.
Ciao!
m.