Ballina
12/03/08, 12.51
Ciao cari cookini!:):):)
Dopo i crocchè napoletani (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=600064#post600064)non potevo non proporvi questa golosissima variante: i medaglioni.
Nelle pizzerie, a Napoli, si trovano sempre con un ripieno di prosciutto cotto e provola, ma voi potete farcirli come meglio preferite, se li preparate a casa!
La tecnica per l’impanatura e l’impasto è sempre la stessa (rigorosamente senza uova!). Se avete già provato i crocchè, avrete, allora, già testato che con questo metodo non si rompono in cottura! Ed il risultato? identici a quelli delle pizzerie napoletane! In fondo il segreto della pastella deriva da un pizzaiolo, non l’ho inventato io!:D:D:D
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/10~0.JPG
Per le dosi non posso dare delle indicazioni precise perché vado sempre ad occhio!
Ingredienti
1 kg di patate (secondo me è troppo poco, perché ne escono pochi e finiscono subito!)
Sale
Pepe
Prezzemolo (facoltativo)
Formaggio grattugiato (meglio pecorino, ma dipende dai gusti)
Scamorza o provola o mozzarella
Per l’impanatura
Acqua
Farina
Sale
Pangrattato
Olio per friggere (io uso l’extravergine)
Procedimento
Scaldate le patate per un’oretta circa, scolatele e, con tutta la buccia, passatele allo schiacciapatate. Come per magia, la buccia resterà dentro allo schiacciapatate e avrete evitato di ustionarvi le mani (metodo efficacissimo!;)).
Quindi salate e pepate, aggiungete una generosa quantità di formaggio grattugiato.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/01~2.JPG
Mescolate un po’ ed… assaggiate :p: per vedere se occorre altro sale o formaggio secondo i vostri gusti!
Formate delle medagliette in numero pari, come nella foto,
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/02~1.JPG
se avete difficoltà a maneggiare l’impasto potete bagnarvi un po’ le mani (questo dipende dal tipo di patate, perché alcune sono un po’ “collose”!).
Farcire metà delle medagliette con prosciutto e provola o con altro ripieno che più preferite
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/03~3.jpg
e coprire con altre medagliette così
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/05~1.JPG
Schiacciate un pochettino. Non è proprio necessario sigillare, tanto con l’impanatura il medaglione viene chiuso per bene e in cottura non avremo sorprese!
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/06~1.JPG
Preparate una pastella densa con acqua, farina ed un pizzico di sale (non posso dirvi le quantità perché vado sempre ad occhio, ma è validissima la prova del dito: deve attaccarsi al dito e non scivolare!). Mescolate bene per ottenere una pasta senza grumi.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/04~1.JPG
Passate i medaglioni nella pastella
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/07~0.JPG
e, velocemente, nel pangrattato.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/08~1.JPG
Dovrete pulirvi spesso le mani, durante questa operazione, per evitare di sporcare troppo il pangrattato!
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/09~1.JPG
Conservare in frigo per qualche ora. Se li preparate di mattina potete friggerli di sera oppure cuocerli il giorno dopo, conservati per una notte in frigo.
Prima di friggerli, ripassateli nel pangrattato (passaggio importante!) e friggeteli in abbondante olio su fiamma alta.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/11~2.jpg
Più da vicino
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/10~0.JPG
Troppo buoni!!!!!:p::p::p:
Un piccolo segreto: se usate pangrattato fatto in casa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=63768), tritato grossolanamente, l’impanatura risulterà migliore e saranno sufficienti 10 minuti di frigo senza il rischio che i medaglioni o i crocchè si rompano nell’olio!;)
Ciao. Alla prossima ricetta!;););)
Dopo i crocchè napoletani (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=600064#post600064)non potevo non proporvi questa golosissima variante: i medaglioni.
Nelle pizzerie, a Napoli, si trovano sempre con un ripieno di prosciutto cotto e provola, ma voi potete farcirli come meglio preferite, se li preparate a casa!
La tecnica per l’impanatura e l’impasto è sempre la stessa (rigorosamente senza uova!). Se avete già provato i crocchè, avrete, allora, già testato che con questo metodo non si rompono in cottura! Ed il risultato? identici a quelli delle pizzerie napoletane! In fondo il segreto della pastella deriva da un pizzaiolo, non l’ho inventato io!:D:D:D
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/10~0.JPG
Per le dosi non posso dare delle indicazioni precise perché vado sempre ad occhio!
Ingredienti
1 kg di patate (secondo me è troppo poco, perché ne escono pochi e finiscono subito!)
Sale
Pepe
Prezzemolo (facoltativo)
Formaggio grattugiato (meglio pecorino, ma dipende dai gusti)
Scamorza o provola o mozzarella
Per l’impanatura
Acqua
Farina
Sale
Pangrattato
Olio per friggere (io uso l’extravergine)
Procedimento
Scaldate le patate per un’oretta circa, scolatele e, con tutta la buccia, passatele allo schiacciapatate. Come per magia, la buccia resterà dentro allo schiacciapatate e avrete evitato di ustionarvi le mani (metodo efficacissimo!;)).
Quindi salate e pepate, aggiungete una generosa quantità di formaggio grattugiato.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/01~2.JPG
Mescolate un po’ ed… assaggiate :p: per vedere se occorre altro sale o formaggio secondo i vostri gusti!
Formate delle medagliette in numero pari, come nella foto,
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/02~1.JPG
se avete difficoltà a maneggiare l’impasto potete bagnarvi un po’ le mani (questo dipende dal tipo di patate, perché alcune sono un po’ “collose”!).
Farcire metà delle medagliette con prosciutto e provola o con altro ripieno che più preferite
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/03~3.jpg
e coprire con altre medagliette così
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/05~1.JPG
Schiacciate un pochettino. Non è proprio necessario sigillare, tanto con l’impanatura il medaglione viene chiuso per bene e in cottura non avremo sorprese!
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/06~1.JPG
Preparate una pastella densa con acqua, farina ed un pizzico di sale (non posso dirvi le quantità perché vado sempre ad occhio, ma è validissima la prova del dito: deve attaccarsi al dito e non scivolare!). Mescolate bene per ottenere una pasta senza grumi.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/04~1.JPG
Passate i medaglioni nella pastella
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/07~0.JPG
e, velocemente, nel pangrattato.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/08~1.JPG
Dovrete pulirvi spesso le mani, durante questa operazione, per evitare di sporcare troppo il pangrattato!
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/09~1.JPG
Conservare in frigo per qualche ora. Se li preparate di mattina potete friggerli di sera oppure cuocerli il giorno dopo, conservati per una notte in frigo.
Prima di friggerli, ripassateli nel pangrattato (passaggio importante!) e friggeteli in abbondante olio su fiamma alta.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/11~2.jpg
Più da vicino
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11517/10~0.JPG
Troppo buoni!!!!!:p::p::p:
Un piccolo segreto: se usate pangrattato fatto in casa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=63768), tritato grossolanamente, l’impanatura risulterà migliore e saranno sufficienti 10 minuti di frigo senza il rischio che i medaglioni o i crocchè si rompano nell’olio!;)
Ciao. Alla prossima ricetta!;););)