flan di zucca e salsa agli spinaci [Archivio]

acidrave

13/03/08, 12.52

Flan di zucca con salsa agli spinaci
Ingredienti per 20 flan:

polpa di Zucca 1500 gr
panna 600 gr
grana 50 gr
rossi d’uovo 9
albume d’uovo 9
Spinaci 600 gr
Acciughe 1 vasetto
24 fette di pan carrè
10 fette di pancetta affunicata
pistacchi tritati
sale

per il flan

Pulire la zucca, tagliarla a dadini, metterla in forno su carta da forno per 30 minuti a 160 o fino a quando sarà mordida. Frullarla insieme alla panna,incorporare i rossi d’uovo, gli albumi montati a neve, il grana grattugiato, il sale. Imburrare degli stampini monoporzione, versare il composto e fare andare in forno in teglia a bagnomaria a 170° per 40 minuti. Fare intiepidire e sformare.
Tagliare con il coppa pasta rotondo 20 fette di pane carrè, farli dorare in una padella.Tagliare a julienne la pancetta e fare dorare in poco olio anche quella.

per la salsa agli spinaci

Cuocere a vapore gli spinaci.
Mettere le acciughe in poco olio, aggiungere 4 fette di pane carrè senza bordi, quando sono poco rosolati aggiungere gli spinaci e lasciare insaporire. Frullare il tutto aggiustando di sale, aggiungere olio e/o acqua per diluire la salsa.

Composizione
Porre la salsa a specchio sul piatto, mettere una fetta di pane carrè dorato al centro, appoggiarci il tortino sopra, decorare con la pancetta tagliata a julienne e i pistacchi tritati

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=235

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=236

knoedel

13/03/08, 13.18

Flan di zucca con salsa agli spinaci
Ingredienti per 20 flan:

polpa di Zucca 1500 gr
panna 600 gr
grana 50 gr
rossi d’uovo 9
albume d’uovo 9
Spinaci 600 gr
Acciughe 1 vasetto
24 fette di pan carrè
10 fette di pancetta affunicata
pistacchi tritati
sale

per il flan

Pulire la zucca, tagliarla a dadini, metterla in forno su carta da forno per 30 minuti a 160 o fino a quando sarà mordida. Frullarla insieme alla panna,incorporare i rossi d’uovo, gli albumi montati a neve, il grana grattugiato, il sale. Imburrare degli stampini monoporzione, versare il composto e fare andare in forno in teglia a bagnomaria a 170° per 40 minuti. Fare intiepidire e sformare.
Tagliare con il coppa pasta rotondo 20 fette di pane carrè, farli dorare in una padella.Tagliare a julienne la pancetta e fare dorare in poco olio anche quella.

per la salsa agli spinaci

Cuocere a vapore gli spinaci.
Mettere le acciughe in poco olio, aggiungere 4 fette di pane carrè senza bordi, quando sono poco rosolati aggiungere gli spinaci e lasciare insaporire. Frullare il tutto aggiustando di sale, aggiungere olio e/o acqua per diluire la salsa.

Composizione
Porre la salsa a specchio sul piatto, mettere una fetta di pane carrè dorato al centro, appoggiarci il tortino sopra, decorare con la pancetta tagliata a julienne e i pistacchi tritati

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=235

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=236

:p:wow:p:
adoro questo genere di ricette!
e poi sono fissata con le monoporzioni!!!

chapeau!

acidrave

13/03/08, 13.23

grazie!
anche io ho la fissa della monoporzione e di un piatto per ogni portata... per non rimanere mai senza ne ho comprati un centinaio (piani, bianchi, belli e costano poco) (:-*

Muffy

13/03/08, 14.32

Che bello questo abbinamento bravissimo!:)

acidrave

13/03/08, 15.33

Che bello questo abbinamento bravissimo!:)

grazie troppo buona :)

la ricetta originale prevedeva le erbette al posto degli spinaci,
il flan aveva anche della besciamella incorporata, e gli albumi non erano montati a neve. A me piace di più così, rimane più soffice.

le decorazioni sono invece tutte mie :rolleyes: