Marcomarco
13/03/08, 14.22
Ciao!
Avevo voglia di polpette, ho fatto queste. Perdonatemi per la qualità delle foto.
Per 2 servono:
450 gr di macinato di vitello, fresco e non molto magro
Guanciale (vero! Evitate le multinazionali del porco)
Provola a piacere
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 carote
Sedano
1 patata piccola
1 cipolla e mezza
1 manciata di fagiolini
Parmigiano da grattugiare
Pan grattato
Farina
Olio extra vergine
Sale
Pepe
Ecco, nella foto manca la provola, l'avevo dimenticata in frigo:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=199&size=1
Mettete in acqua salata metà patata, una carota, un po' di sedano con tutte le foglie, cipolle e fate un buon brodo. Ne basta poco.
Il brodo va. Voi intanto fate a dadini le carote, le coste di sedano, la mezza patata avanzata e la cipolla.
Tagliate 4 fettine sottili di guanciale. Mettetele in pentola con un filino d'olio, ne serve pochissimo perché metà lavoro lo fa il grasso del guanciale.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=203
Appena il guanciale inizia a diventare umido aggiungete le verdure a dadini e fate insaporire. Togliete il guanciale prima che diventi secco e mettetelo da parte in caldo.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=204
Lasciate cuocere le verdure a fiamma bassa e iniziate con le polpette, mettete nel macinato un po' di parmigiano grattugiato fresco, un po' di pan grattato, sale, pepe e impastate. Poi Tagliate a cubetti la provola, prendete un po' di macinato e metteteci al centro il formaggio, così:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=201
Che brutta foto, vabè, andiamo avanti. Fate delle polpette di media grandezza, senza pressare troppo la carne, non essendoci uova e poco parmigiano, risulterebbero dure. Fatte le polpette rotolatele nella farina e poi mettetele nel tegame, sfumate con un goccio di bianco, lasciate rosolare per qualche istante, la farina formerà una cremina gustosa, aggiungete un paio di mestoli di brodo e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=202
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=205
Lasciate cuocere, a metà cottura mettere una manciata di faglioni tagliati a pezzetti e aggiungere un po' di brodo.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=206
Cuocete ancora a fuoco basso, aggiungendo qualche goccio di brodo nel caso si asciugasse troppo, appena i fagiolini diventano cotti e teneri spegnete tutto e mangiate.
I puntini neri che vedere a bordo piatto sono gocce di aceto balsamico in barrique, non è necessario ma a me piace molto l'accostamento. Mettete, inoltre, sulle polpette un paio di cucchiaiate di cremina alle verdure, qualche fettina sottile di carota e il guanciale che avevate conservato. Mangiatele calde fumanti, per non fare asciugare il formaggio filante che c'è dentro, a proposito, manca la foto della polpetta filante, vi chiedo scusa, ma, appunto, le abbiamo mangiate calde fumanti.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=368
Ciao!,
m,
Avevo voglia di polpette, ho fatto queste. Perdonatemi per la qualità delle foto.
Per 2 servono:
450 gr di macinato di vitello, fresco e non molto magro
Guanciale (vero! Evitate le multinazionali del porco)
Provola a piacere
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 carote
Sedano
1 patata piccola
1 cipolla e mezza
1 manciata di fagiolini
Parmigiano da grattugiare
Pan grattato
Farina
Olio extra vergine
Sale
Pepe
Ecco, nella foto manca la provola, l'avevo dimenticata in frigo:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=199&size=1
Mettete in acqua salata metà patata, una carota, un po' di sedano con tutte le foglie, cipolle e fate un buon brodo. Ne basta poco.
Il brodo va. Voi intanto fate a dadini le carote, le coste di sedano, la mezza patata avanzata e la cipolla.
Tagliate 4 fettine sottili di guanciale. Mettetele in pentola con un filino d'olio, ne serve pochissimo perché metà lavoro lo fa il grasso del guanciale.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=203
Appena il guanciale inizia a diventare umido aggiungete le verdure a dadini e fate insaporire. Togliete il guanciale prima che diventi secco e mettetelo da parte in caldo.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=204
Lasciate cuocere le verdure a fiamma bassa e iniziate con le polpette, mettete nel macinato un po' di parmigiano grattugiato fresco, un po' di pan grattato, sale, pepe e impastate. Poi Tagliate a cubetti la provola, prendete un po' di macinato e metteteci al centro il formaggio, così:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=201
Che brutta foto, vabè, andiamo avanti. Fate delle polpette di media grandezza, senza pressare troppo la carne, non essendoci uova e poco parmigiano, risulterebbero dure. Fatte le polpette rotolatele nella farina e poi mettetele nel tegame, sfumate con un goccio di bianco, lasciate rosolare per qualche istante, la farina formerà una cremina gustosa, aggiungete un paio di mestoli di brodo e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=202
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=205
Lasciate cuocere, a metà cottura mettere una manciata di faglioni tagliati a pezzetti e aggiungere un po' di brodo.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=206
Cuocete ancora a fuoco basso, aggiungendo qualche goccio di brodo nel caso si asciugasse troppo, appena i fagiolini diventano cotti e teneri spegnete tutto e mangiate.
I puntini neri che vedere a bordo piatto sono gocce di aceto balsamico in barrique, non è necessario ma a me piace molto l'accostamento. Mettete, inoltre, sulle polpette un paio di cucchiaiate di cremina alle verdure, qualche fettina sottile di carota e il guanciale che avevate conservato. Mangiatele calde fumanti, per non fare asciugare il formaggio filante che c'è dentro, a proposito, manca la foto della polpetta filante, vi chiedo scusa, ma, appunto, le abbiamo mangiate calde fumanti.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=368
Ciao!,
m,