Pardule Sarde...ricetta!

[Momus]

Eccoci qui signori e signore,oggi le Pardule sarde...vi illustro la mia ricetta.

Per la Pasta (per i cestini):
250 gr farina 00
50 gr fecola di patate
40 gr strutto
90 gr acqua tiepida leggermente salata

Per il ripieno:
500 gr ricotta di pecora
100 gr zucchero
100 gr farina
2 uova
1 bustina di zafferano
scorza di 1 arancio e di 1 limone
mezza bustina di lievito (facoltativa)

150°/160° fino a che non raggiungono il colore bruno sopra l'impasto. ALTRIMENTI SI SGONFIANO....poi lo vedrete!

eccoci qua....ho fatto l'impasto e l'ho lasciato riposare per un oretta....
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nel frattempo prepariamo l'impasto,mi raccomando...
NON LECCATEVI I DITIIIIIIIIIII :p:
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ricotta,zucchero,farina,zafferano,lievito.
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Si prendono gli agrumi e si lavano con cura.....
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eccoli pronti per la grattugiata......

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poi unite le uova e con una frusta amalgamate tutto,cercando di renderlo il più possibile amalgamato,usate pure la frusta elettrica per un migliore risultato,ma non mettetela al massimo,mi raccomando!!!!;)
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ora tiriamo fuori la sfogliatrice,io posseggo il motore, secondo me facilità il lavoro però lo rallenta, non è come girare la manovella, il motorino fa più lentamente e per quelli nevrotici come me è un po angosciante,però basta prenderla con filosofia.:D
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una volta sfogliata la pasta per i cestini, (io consiglio al 3/4 buco) ,con un bicchiere si fanno tanti cerchi,ora però vi consiglio una cosa molto importante: vedrete che la pasta sarà troppo morbida da stendere,e quindi la cospargerete di farina,va bene, è cosa buona e giusta,però passate la pasta nella sfogliatrice piegata le volte necessarie affinchè la farina sparisca perchè altrimenti quando andrete a fare le pinzature ai cestini vi accorgerete che è impossibile perchè la farina impedisce l'adesione dei lenbi,questo succede anche se secca la pasta,quindi fatene pochi per volta...
poi altro consiglio.....
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....quando avete fatto i cerchietti,per usarli, rovesciateli dalla parte più fresca (ovvero quella che non è esposta all'aria) così la pasta durante la pinzatura aderirà perfettamente e non vi prenderanno attacchi di disperazione.;)

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non abusate con la quantità di ripieno altrimenti va tutto di fuori,io uso un cucchiaino di ripieno per pardola.
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avviso,se il ripieno non scurisce il tutto si ammoscia,deve fare un po la crosta sennò cade l'impalcatura. A me è successo!!!

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poi si usa inzuppare velocemente in acqua e zucchero i dolcetti,così per ammorbidirli,ma io vi consiglio di non farlo,questo era un rituale da fare un un'altra ricetta che aveva nelle dosi del ripieno con molta più farina.....
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arriva il momento del decoro,si scalda del miele nel microonde e si spennellano le pardole e sopra si fanno cadere gli zuccherini colorati...altro consiglio....dato che gli zuccherini sopra il miele tendono a struggersi dopo circa una decina di ore,o li guarnite poco prima di servirle (il miele lo potete mettere anche subito,non succede niente,anzi!) o vi accontentate di avere le pardule di mille colori,oppure le decorate con altro...come volete voi!!:rolleyes:
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ECCO LE MIE..........
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Buonissime.......il duro lavoro si ripaga con la bontà.

[pangi]

BRAVA .... ecco un'altra ricetta del nostro tipico dolce pasquale :p::p::p::p: ... io adoro le pardule .... :rolleyes:

[rosamunda]

che bella ricettaaa...:p:
complimenti anche per la precisa spiegazione;)
Grazie:D!!

[Ludi]

Grazie Momus per la ricetta, che nostalgia i dolci sardi! Ottimi e quel lieve gusto di limone! I miei preferiti sono proprio Pardulas e Sebadas.
Una curiosità quest'estate ho chiesto la ricetta delle Pardulas, ma nell'impasto non figura la fecola di patate , è una variante della tua zona?
Grazie per avermi fatto ricordare la magica Sardegna!(:-*(:-*

[Momus]

Grazie Momus per la ricetta, che nostalgia i dolci sardi! Ottimi e quel lieve gusto di limone! I miei preferiti sono proprio Pardulas e Sebadas.
Una curiosità quest'estate ho chiesto la ricetta delle Pardulas, ma nell'impasto non figura la fecola di patate , è una variante della tua zona?
Grazie per avermi fatto ricordare la magica Sardegna!(:-*(:-*


mah diciamo che la farina di patate è una mia variante personale,un esperimento,pensavo di rendere i cestini più friabili....però solo 50 gr non bastano,deve metterne di più!

[Bimbyssima]

Mi piaciono da matti le pardule! Grazie(:-*(:-*(:-*

[Froda]

Buone:p::p:!

(:-*(:-*

[ni hao]

pER FAVORE mi parli un po' del forno?(il mio tallone d'Achille)Cuoci con le resistenze sopra e sotto accese entrambi?Una volta a me sono miseramente crollate e da allora non le ho rifatte più La causa era stata il forno.Hanno bisogno di temperatura bassa, media o alta?Vediamo un po' se riprovo ,le tue sono troppo belle

[Momus]

pER FAVORE mi parli un po' del forno?(il mio tallone d'Achille)Cuoci con le resistenze sopra e sotto accese entrambi?Una volta a me sono miseramente crollate e da allora non le ho rifatte più La causa era stata il forno.Hanno bisogno di temperatura bassa, media o alta?Vediamo un po' se riprovo ,le tue sono troppo belle

dunque,io le ho cotte con la resistenza sopra e sotto e il ventilato,ma credo che quello che conta di più affinchè non crollino è una cottura prolungata ad una temperatura non troppo alta,consiglio 150° fino a che non le vedi belle scurine sopra,non bruciate ovviamente,ma colorite si,diciamo che la crosta superficiale regge l'impalcatura che non dovrebbe crollare,quindi meglio un po più cotte che meno!
Fammi sapre come ti son venute quando le fai!!!
Grazie:)

[lupy76]

Ciao sono nuova ma devo dire che ho trovato subito interssante questa ricetta delle pardulas con foto.Un giorno dei questi vorrei provare se il mio bimbo me lo permette.I tempi come sono lunghi per la preparazione?grazie