Mostra versione intera : pane a modo mio
potendo finalmente usare la pasta madre, oggi oltre a preparare i rinfreschi della colomba, ho fatto anche il pane...diciamo un pò a modo mio.
ho impastato 120 gr di p.m., 1 gr di lievito, avevo paura non crescesse, e 140 gr di acqua, ho mescolato bene fino ad avere un impasto alquanto liquido, poi ho aggiunto 410 gr di farina alternandola a 120 gr di acqua, 1 cucchiaino di zucchero, e un pizzico di sale,e un goccio di olio, ho lavorato il tutto circa 20 minuiti, questa è la forma che gli ho dato
infornato a 200° e dopo 5 minuti a 180°, per un altra mezz'ora
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/526/Diapositiva1.JPG
e questo è tagliato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/800/pane1.jpg
non ho fatto altre foto un pò per la fertta e un pò perchè sinceramente non credevo venisse così....è è perfetto
Complimenti.
Io alla pasta madre ho rinunciato da parecchio tempo.
io avevo rinunciato, subito quando fu fatto il cucinare insieme, è stata una schifezza!!!poi per pasqua mi sono messa in testa di fare le colombe, ho provato a fare questa la colomba di pasqua (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=69768), ricetta trovata su un mio libro, non male, ma manca qualcosa, poi cindy ha ideato questo nuovo cucinare insieme, avrei rinunciato se non fosse stato per fede che ce l'ha data...quindi ora ne approfitto finchè regge
domani provo a farlo più grande
Bravissima, Corinna :p:;)
Mi sembra molto bello e fatto bene ;)
Quanto l'hai fatto lievitare?
dalle 13 alle 19. io credo che comunque il pane e qualsiasi altra cosa che ha bisogno di lievitare, riesce meglio se nell'aria ci sia come si chiama???cioè quanod sono giorni che non fai altro che impastare!
[quote=princi72;958911]dalle 13 alle 19. io credo che comunque il pane e qualsiasi altra cosa che ha bisogno di lievitare, riesce meglio se nell'aria ci sia come si chiama???cioè quanod sono giorni che non fai altro che impastare![/q
...se nell'aria girano spore....di lieviti, di muffe, di batteri...
Lo dicono sempre anche le Simili, soprattutto quando si vuole far partire una p.m., che le nostre cucina di oggi sono troppo pulite, asettiche, disinfettate...non ci sono più gli odori, i sapori, gli"sporchi" buoni di una volta che aiutavano nelle fermentazioni...:D;)
Prossima volta che riprovi il pane, puoi farlo solo con p.m.?...così vediamo la differenza...se c'è...:rolleyes::D
probabilmente stamattina,ora che vado a casa, rinfresco per la colomba, poi tolgo un pezzo di p.m. per il pane e la rinfresco di nuovo, è così che si fa giusto?
probabilmente stamattina,ora che vado a casa, rinfresco per la colomba, poi tolgo un pezzo di p.m. per il pane e la rinfresco di nuovo, è così che si fa giusto?
Esatto, dai corri a casa che la creatura ti aspetta! :D
[quote=princi72;958911]dalle 13 alle 19. io credo che comunque il pane e qualsiasi altra cosa che ha bisogno di lievitare, riesce meglio se nell'aria ci sia come si chiama???cioè quanod sono giorni che non fai altro che impastare![/q
...se nell'aria girano spore....di lieviti, di muffe, di batteri...
Lo dicono sempre anche le Simili, soprattutto quando si vuole far partire una p.m., che le nostre cucina di oggi sono troppo pulite, asettiche, disinfettate...non ci sono più gli odori, i sapori, gli"sporchi" buoni di una volta che aiutavano nelle fermentazioni...:D;)
Prossima volta che riprovi il pane, puoi farlo solo con p.m.?...così vediamo la differenza...se c'è...:rolleyes::D
ieri l'ho rifatto, e lo abbiamo mangiato da sandrina
ho seguito il tuo consiglio solo p.m.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/800/thumbs/pane_2.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=1957)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/800/medium/fette_pane_2.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=1958&size=big&cat=800)
mancava solo un pò più di sale, era buono
poi volevo sapere una cosa, c'è una proporzione precisa per p.m. /farina, oppure si sa più o meno a quanti grammi di livito corrispondono 100 gr di pasta madre?
L'anno scorso ho messo un panetto di p.m.nel congelatore perchè richiede troppe "cure" e perchè il pane mi viene comunque troppo acido. Quano l'ho congelata era attiva e in perfetta forma. L'altro ieri, nella previsione di fare la colomba , l'ho scongelata e ho ricominciato a fare i rinfreschi: ne ho già fatti due a distanza di 24 ore usando la manitoba, ma non è che si risvegli proprio tanto. Sarà stata troppo nel congelatore? Secondo voi ogni quanto vanno fatti i primi rinfreschi? Appena scongelata aveva un odore acido fortissimo, ora invece, quasi niente.
vai in questa discussione Rinfrescare la pasta madre (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=70370)
*°*anto*°*
16/03/08, 11.39
Bel pane Corinna!!!;)
Complimenti!;)
vai in questa discussione Rinfrescare la pasta madre (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=70370)
Ti ringrazio per la risposta: secondo te questo procedimento è lo stesso anche per ringrescare della pasta madre congelata, o ci saranno degli accorgimenti per darle una "botta" di vita? Ciao.
non lo so, sono alle prime armi con la pasta madre
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/800/medium/PICT0611.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=2438&size=big&cat=)
questo l'ho fatto oggi con gli avanza della colomba
questo è l'impasto fatto ieri, e lasciato lievitare tutta la notte
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/800/medium/pane_17.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=3453&size=big&cat=)
stamattina non mi sembrava vero, bello alto e gonfio
ora è in forno....
Ti ringrazio per la risposta: secondo te questo procedimento è lo stesso anche per ringrescare della pasta madre congelata, o ci saranno degli accorgimenti per darle una "botta" di vita? Ciao.
Anche se sono una novellina di pm, se può essere utile, posso confermarti (come scritto nella discussione a cui rimanda princi72) che la mia si è ripresa alla grande rinfrescando per un paio di volte con la manitoba.. pensa che stavo per buttarla...
ciaooo
Brava princi, pane bellissimo ed ottimo, immagino
e di certo non finisce qui
poi volevo sapere una cosa, c'è una proporzione precisa per p.m. /farina, oppure si sa più o meno a quanti grammi di livito corrispondono 100 gr di pasta madre?
Complimenti, Corinna, stai sfornando un pane meglio dell'altro :p:;)
Non c'è una proprorzione esatta tra lievito di birra e pasta madre, perchè il primo è molto regolare nella sua attività e forza, mentre la p.m. è molto più variabile.
Inoltre, anche dovesse scapparti una dose maggiore di p.m., dato che la sua azione è molto lenta (quindi non c'è il rischio che la lievitazione collassi in breve tempo), considera che alla fine è sempre un impasto di acqua e farina, per cui è come se avessi leggermente aumentato le dosi di questi ingredienti.
Io di solito vado a occhio, se devo mettere 500g. di farina, metto 400 di farina e 150/200 di p.m. e diminuisco l'acqua, quella mi regolo impastando.
Complimenti, Corinna, stai sfornando un pane meglio dell'altro :p:;)
Non c'è una proprorzione esatta tra lievito di birra e pasta madre, perchè il primo è molto regolare nella sua attività e forza, mentre la p.m. è molto più variabile.
Inoltre, anche dovesse scapparti una dose maggiore di p.m., dato che la sua azione è molto lenta (quindi non c'è il rischio che la lievitazione collassi in breve tempo), considera che alla fine è sempre un impasto di acqua e farina, per cui è come se avessi leggermente aumentato le dosi di questi ingredienti.
Io di solito vado a occhio, se devo mettere 500g. di farina, metto 400 di farina e 150/200 di p.m. e diminuisco l'acqua, quella mi regolo impastando.
infatti è così che mi sto regolando, e poi giorno dopo giono, tra esperimenti vari, uscirà fuotri sto benedetto pane!!!!!
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