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Visualizza Versione Completa : Pasticcini al caffè


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Ballina
17-03-2008, 11:49
Ciao cari cookini!:):):)

Ricordo che, da piccola, mio nonno portava spesso a casa dei pasticcini al caffè buonissimi, che comprava in una nota pasticceria napoletana. Ero molto piccola ma quei ricordi sono ancora così vicini…. Era bello quando il nonno rientrava dal lavoro con quel vassoio così goloso! Ed io avrei rinunciato anche al pranzo di fronte a quelle prelibatezze!!!

Non so se si trovano anche altrove, ma, a Napoli, nelle vetrine delle pasticcerie è un dolce immancabile! Oggi vi propongo la mia versione e posso dirvi che non hanno niente da invidiare a quelli del pasticcere! Se amate i dolci al caffè, questi sono….mmmhhhh….troppo buoni!!!!!!:p::p::p:
Dovete proprio provarli!:)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/875/183.jpg

Ingredienti per 17 pasticcini:
Pasta frolla:
250 g farina
125 g burro
100 g zucchero
3 tuorli
Rhum
Acqua fredda quanto basta

Crema al caffè
1/2 l latte
2 cucchiaini di caffè solubile
3 tuorli
5 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina

Glassa al caffè
200 g zucchero al velo
Caffè espresso bollente quanto basta

Procedimento

Preparare la pasta frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un panetto liscio.

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Lasciare riposare in frigo per mezz’ora.


Preparare la crema al caffè portando quasi a bollore il latte con i due cucchiaini di caffè solubile.

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A parte montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina

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e versare sul composto il latte caldo.
Porre sul fuoco a fiamma dolce e mescolare sempre nello stesso verso fino a quando raggiunge la giusta densità (non deve essere molto liquida!).

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Rivestire con la pastafrolla degli stampini da crostatine (7 cm di diametro) imburrati ed infarinati.

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Riempire con la crema (non calda)

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e infornare a 170° per 15 minuti (ma dipende dal forno!).

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Appena pronti, i dolcetti sono un po’ fragili, quindi attendere che si raffreddino un po’ e sformarli.

Preparare la glassa mettendo in una ciotola lo zucchero a velo ed unire, poco per volta, del caffè bollente, mescolando con le fruste elettriche. Bisogna aggiungere tanto caffè quanto basta ad ottenere una glassa liscia e densa, facilmente spalmabile con un coltello.

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Spennellare la glassa, velocemente, sui pasticcini e decorare con chicchi di caffè.

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Un primo piano per i golosoni

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e l'interno cremoso:p:

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Tenere un po’ in frigo i dolcetti prima di servire.
Sono buonissimi!!!!!!!!:p::p::p:

Con gli albumi avanzati, ho preparato i dolcetti alle mandorle.

3 albumi
250 g farina di mandorle
250 g zucchero a velo
zucchero semolato e ciliegine per decorare

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5-8 minuti in forno a 160°
et voilà

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Eccovi una visione d'insieme

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Spero che vi piacciano!:):):)

Ciao! Alla prossima ricetta!;););)
ni hao
17-03-2008, 12:12
Ballina, sto sbavando,ho molte tue ricette salvate e questa è da provare prestissimo.Sei bravissima grazie
noska
17-03-2008, 12:15
GOLOSSISSIMI!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :p::p::p:Grazie da Noska, ciao :););)
Ballina
17-03-2008, 12:18
Ballina, sto sbavando,ho molte tue ricette salvate e questa è da provare prestissimo.Sei bravissima grazie

Grazie mille Ni hao!(:-*(:-*(:-*(:-*
Provali e mi dirai;););)


GOLOSSISSIMI!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :p::p::p:Grazie da Noska, ciao :););)

Grazie a te noska!(:-*
Pattuncell
17-03-2008, 12:43
Secondo me..a papino piacerebbero assai....copio!:D
iIpasticcini alle mandorle ti sono venuti bellissimi!!!
Bluframon
17-03-2008, 12:50
Sei..sei......SUPER!!!!!!! complimenti, ogni tua ricetta è un successo! e grazie per renderci partecipi!!!!(:-*
dolcev
17-03-2008, 13:35
Ballina tutti i tuoi dolcetti sono fantastici! Io adoro il caffé...li proveró sicuramente! Grazie per avere condiviso con noi questa bellissima ricetta.
frab1977
17-03-2008, 16:43
mamma miaaaa...ho capito quali sono e sono buonissimi ma nn pensavo che si potessero fare anche da noi poveri mortali...mmm sono buonissimi e goduriosi...copiata la ricetta:D

ps...ho provato a fare le delizie....buone...ma le mie nn erano perfette come le tue....anzi...lasciamo sta..ma il sapore...speciale!!!
bravissima
Moki
17-03-2008, 21:50
Che belli!! non li ho mi assaggiati ma mi ispirano anche se io non amo il caffè. Scusa ma mi spiegheresti il procedimeno per i dolcetti alle mandorle? gli albumi si devono montare?
Ballina
17-03-2008, 22:11
Secondo me..a papino piacerebbero assai....copio!:D
iIpasticcini alle mandorle ti sono venuti bellissimi!!!

Grazie!:);):);)
Allora cosa aspetti? Va a prepararli al tuo papino!!!!:):):)


Sei..sei......SUPER!!!!!!! complimenti, ogni tua ricetta è un successo! e grazie per renderci partecipi!!!!(:-*

Grazie mille a te!(:-*
Sono molto contenta che ti piacciono le mie ricette!!!!:)
Provali questi pasticcini e fammi sapere!;)
Secondo me sono troppo buoni, ma mi piacerebbe avere un vostro giudizio al di là dell'estetica!;););)


Ballina tutti i tuoi dolcetti sono fantastici! Io adoro il caffé...li proveró sicuramente! Grazie per avere condiviso con noi questa bellissima ricetta.

Ciao Valentina! Grazie davvero!(:-*
Pensa che a me non piace neanche il caffè...:D:D:Dma questi pasticcini...:p::p::p:
Se li provi, posta una foto e fammi sapere se ti piacciono!:)
Sono abbastanza veloci da preparare anche se non sembra!
;););)


mamma miaaaa...ho capito quali sono e sono buonissimi ma nn pensavo che si potessero fare anche da noi poveri mortali...mmm sono buonissimi e goduriosi...copiata la ricetta:D

ps...ho provato a fare le delizie....buone...ma le mie nn erano perfette come le tue....anzi...lasciamo sta..ma il sapore...speciale!!!
bravissima

Grazie Francy!!!!(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*
Sono contenta che ti siano piaciute le delizie! Ma niente foto?
Prova anche questi pasticcini, sono semplici e buoni!
;);););)


Che belli!! non li ho mi assaggiati ma mi ispirano anche se io non amo il caffè. Scusa ma mi spiegheresti il procedimeno per i dolcetti alle mandorle? gli albumi si devono montare?

Grazie Moki!(:-*
Allora devi proprio assaggiarli perchè sono troppo buoni!!!!

I dolcetti alle mandorle si fanno in pochissimo tempo, montando gli albumi a neve, poi aggiungi lo zucchero a velo e la farina di mandorle, sempre mescolando con le fruste.
Metti il composto in una sac a poche, una spolverata di zucchero semolato e decori con ciliegine o mandorle intere.
In forno fino a doratura e sono pronti.
Si mantengono per molto tempo e sono ancora più buoni il giorno dopo! Ciao;)
Muffy
17-03-2008, 22:17
Mi fanno venire una voglia.......:p::p:
Brava Ballina come sempre!!:rolleyes:
Ballina
17-03-2008, 22:24
Mi fanno venire una voglia.......:p::p:
Brava Ballina come sempre!!:rolleyes:

Grazie!!!!!!!!(:-*
Sei gentilissima!:):):)
sidney 23
17-03-2008, 23:49
belli belli,copiati,copiati,copiati:D:D:D:D(:-*
SHARA
18-03-2008, 00:02
Ciao cari cookini!:):):)
! Se amate i dolci al caffè, questi sono….mmmhhhh….troppo buoni!!!!!!:p::p::p:
Dovete proprio provarli!:)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/875/183.jpg


Ciao! Alla prossima ricetta!;););)

SE AMIAMO I DOLCETTI AL CAFFE"???:rolleyes::rolleyes::rolleyes:
Pensa che io ho un servizio privato aggiunto qui sul forum che mi segnala tutte le ricette che contengono la parola "CAFFE'"!:D:D:D....magaaaaaaaari!

Grazie di queste chicche, le provero' sicuramente perche' sembrano "caffettose" al punto giusto!
PS COSA SAREBBE LA VITA SENZA CAFFE"??:rolleyes:
Serena
18-03-2008, 06:42
ma che delizie, ballina!:eek:
bellamore
18-03-2008, 06:56
Mamma mia che bontà :p::p::p:
Con il caffè poi ........ :p::p::p:
paoladr67
18-03-2008, 07:20
Grazie per questa ricetta Ballina,devono essere una bontà:p::p::p:;da provare prestissimo
Sara88
18-03-2008, 09:18
Che bontà!!!!!!!!:p::p::p::p: adoro il caffè!!!
Ballina
18-03-2008, 11:28
belli belli,copiati,copiati,copiati:D:D:D:D(:-*

Grazie Sidney!(:-*
Provali!;)


SE AMIAMO I DOLCETTI AL CAFFE"???:rolleyes::rolleyes::rolleyes:
Pensa che io ho un servizio privato aggiunto qui sul forum che mi segnala tutte le ricette che contengono la parola "CAFFE'"!:D:D:D....magaaaaaaaari!

Grazie di queste chicche, le provero' sicuramente perche' sembrano "caffettose" al punto giusto!
PS COSA SAREBBE LA VITA SENZA CAFFE"??:rolleyes:

:):):):)
Sì, sì....caffettose al punto giusto!!!!!
A me non piace il caffè, sembrerà strano, :D:D:D
però nei dolci...:p::p::p:...credo dia proprio un buon sapore ed un ottimo profumo!!!!
Questi pasticcini, poi, hanno una crema interna non dolcissima, ma con la dolcezza della glassa....si crea un'armonia di sapori... :p::p::p:
ora quasi quasi vado a mangiarne uno!!!!!
Grazie!;)


ma che delizie, ballina!:eek:

Grazie Aneres! (:-*


Mamma mia che bontà :p::p::p:
Con il caffè poi ........ :p::p::p:

Grazie bellamore! (:-*


Grazie per questa ricetta Ballina,devono essere una bontà:p::p::p:;da provare prestissimo

Grazie a te! (:-*
Provali, sono semplici da preparare e poi ad effetto....soprattutto per il pancino!:)


Che bontà!!!!!!!!:p::p::p::p: adoro il caffè!!!

Grazie Sara! Se li provi fammi sapere! (:-*
Bluframon
18-03-2008, 11:35
Ballina scusa una domanda... non ho mai fatto la pasta frolla come indica la tua ricetta.. è proprio necessaria quella o puo' andare bene anche un'altro tipo??
Ballina
18-03-2008, 11:47
Ballina scusa una domanda... non ho mai fatto la pasta frolla come indica la tua ricetta.. è proprio necessaria quella o puo' andare bene anche un'altro tipo??

Puoi usare benissimo qualsiasi ricetta di pasta frolla!!!!!:)

Io mi trovo bene con questa: mi piace aggiungerci un pò di liquore per aromatizzarla e poi con i tuorli, anzichè con le uova intere è più fragrante! :p:
Tu che ricetta usi?
Bluframon
18-03-2008, 11:53
Molto semplice.. 300 gr di farina, 90 gr di zucchero, 130 gr di margarina o burro un uovo intero e un tuorlo e un mezzo cucchiaino di lievito e aromatizzo con limone o con rhum.
Sarei però curiosa di provare altre ricette, la tua per esempio mi incuriosisce... una volta volevo provare la pasta frolla che fa Cameron ma ci mette 6 tuorli... mi sembrano troppi.
Ma di acqua quanta ne metti? Quel che basta per farla compattare??

Scusa le troppe domande ma a vedere quello che fai mi sembri esperta...:D e allora....:D
Ballina
18-03-2008, 12:13
Molto semplice.. 300 gr di farina, 90 gr di zucchero, 130 gr di margarina o burro un uovo intero e un tuorlo e un mezzo cucchiaino di lievito e aromatizzo con limone o con rhum.
Sarei però curiosa di provare altre ricette, la tua per esempio mi incuriosisce... una volta volevo provare la pasta frolla che fa Cameron ma ci mette 6 tuorli... mi sembrano troppi.
Ma di acqua quanta ne metti? Quel che basta per farla compattare??

Scusa le troppe domande ma a vedere quello che fai mi sembri esperta...:D e allora....:D

Figurati!!!!:):):)
Io ne ho provate molte di ricette per la pasta frolla e diciamo che ne uso diverse in base alla consistenza di cui ho bisogno! Infatti, per la mia torta di ricotta e pere, faccio la frolla con le uova intere!
Con le uova intere viene più compatta, per esempio. Con i tuorli è più fragrante e morbida; con la tua ricetta (uovo intero + tuorlo) è una via di mezzo!:)

Trovo magnifica la pasta frolla delle Simili postata da l'Araba Felice, ma, per l'utilizzo dello zucchero a velo, il biscotto viene un pò troppo fragile! E' adattissima per biscottini o per crostate che non vuoi sformare, ma per pasticcini come questi mi trovo meglio con la ricetta che ho postato, perchè quando si tolgono dagli stampi non rischi di romperli!

La frolla di Cameron è molto simile alla mia, ma io metto un pò di zucchero in più (perchè amo le cose più dolci!:D:D:D) e la impasto con un tantino di acqua fredda (sì, quanto basta per compattarla! Dipende se usi più o meno liquore, ovviamente! Quindi se non vuoi metterci il liquore, la impasti con acqua e basta!).

Questa è la mia esperienza, ma sicuramente molto dipende dai gusti!
Ti consiglio di provare la mia ricetta (o in alternativa quella di Cameron, diminuendo le dosi!) e quella de l'Araba felice, se vuoi capire le differenze con la tua! Così, poi, scegli ogni volta, quella che più si adatta ai tuoi gusti!
Spero di esserti stata utile!

Se hai altre domande, dimmi pure!;););)
Bluframon
18-03-2008, 12:16
Sei stata davvero gentile!!!
Proverò più ricette, partendo dalla tua per fare questi pasticcini golosi..Ti farò sapere il risultato.
Grazie ancora!!!!(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*
Ballina
18-03-2008, 12:31
Sei stata davvero gentile!!!
Proverò più ricette, partendo dalla tua per fare questi pasticcini golosi..Ti farò sapere il risultato.
Grazie ancora!!!!(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*

Prego! E' un piacere confrontarsi con gli altri per migliorarsi!:):):)

Io credo che bisogna sempre provare nuove ricette per potere approdare a quella "perfetta" per i nostri palati!:)
I gusti di ciascuno sono diversi, ma con l'esperienza si impara moltissimo!
Aspetto le tue foto dei pasticcini, allora!
Fammi sapere se ti piacciono!(:-*