Rose di Baccalà Mantecato.

[ropa55]

Ricetta strettamente riservata a chi piace il baccalà ;) il formato l'ho rubacchiato da una trasmissione del Gambero Rosso anche se era un pò di tempo che pensavo alla torta di rose e ad una sua trasformazione in primo piatto:D:D:D:D:D:D:D

Per il ripieno partite da un baccala mantecato classico io questo l'ho ottenuto al kenwod,profumndo con aglio e montando con olio d'oliva leggero.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/957/Rosa_di_baccal_mantecato_001.JPG

Poi addizionate per due cucchiaiate di baccalà,un cucchiaio di parmigiano e un bel ciuffo di finocchio selvatico tritato fine fine,se piace una grattata di pepe bianco.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/957/Rosa_di_baccal_mantecato_004.JPG

Mettete tutto in una sacca usa e getta.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/957/Rosa_di_baccal_mantecato_005.JPG

Preprate la sfoglia classica 100 di farina e un uovo più un presina di sale.
Tirate con la sfogliatrice fino al foro 6 e ricavate un stiscia da 70 cm.
Poi lasciando due centimtri di bordo libero schiccite con la sacca una
striscia di ripieno non più spessa di una matita.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/957/Rosa_di_baccal_mantecato_006.JPG

Chiudete sovrapponendo la sfoglia e rifilate con la rotella dentata,mantenedo alle estremità i due bordi da 2 cm liberi da ripieno.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/957/Rosa_di_baccal_mantecato_007.JPG

Arrotolate non troppo strettamente la pasta,ottenendo la rosa.
Le estremità interna ed esterna,libere dal ripieno, vanno schiacciate sul bordo della stiscia in modo che non si apra tutto in cottura.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/957/Rosa_di_baccal_mantecato_008.JPG

Mettete a bollire per circa 10 minuti e condite con un sughetto di pomodorini saltati in olio e aglio,salati e profumati con poco timo secco.

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servite caldo.............

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/957/Rosa_di_baccal_mantecato_013.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/957/Rosa_di_baccal_mantecato_012.JPG

Beveteci un buon Greco di Tufo:D
ropa55

[azzurromizar78]

io non adoro il baccalà:\, ma questa ricetta è davvero sfiziosa...:p:
complimenti;)

[Ayame]

mamma mia.....possibile che la mangerei anche adesso???? Ti avverto che anche se non ci conosciamo appena vengo in Sicilia mi prenoto per un pranzetto o una cenetta...e credo proprio ce quello sarà uno dei giorni più belli della mia vita!!!!

BRAVO!

[j4d3]

Ropa ma è stupendo :eek:
e deve essere anche buonissimo, poi a me il baccalà piace quindi di sicuro sarà buonissimo :D
La rubo che non si sa mai :D

[ropa55]

Non è male la prossima volta faccio dei ravioli ;):D

[cecitta]

wow!ma la pasta riesce in cottura a mantenere la forma?e quanto cuoce?:p:

[ropa55]

Si basta attaccare bene al bordo il finale interno e quello esterno della striscia e non arrotolare troppo stretto.
Vanno cotti subito non conviene tenere in frigo troppo a lungo,altrimenti la pasta inumidita salda i vari giri uno all'altro e diveta difficile cuocere benea me è capitato dato che ne avevo fatto uno in più..
Poi alla fin fin coi ripieni si può giocare il classico ricotta e spiaci ,o mascarpone e aspargi o un riieno di polpa di pesce.............e deguare il condimeto;)

[Marcomarco]

Si basta attaccare bene al bordo il finale interno e quello esterno della striscia e non arrotolare troppo stretto.
Vanno cotti subito non conviene tenere in frigo troppo a lungo,altrimenti la pasta inumidita salda i vari giri uno all'altro e diveta difficile cuocere benea me è capitato dato che ne avevo fatto uno in più..
Poi alla fin fin coi ripieni si può giocare il classico ricotta e spiaci ,o mascarpone e aspargi o un riieno di polpa di pesce.............e deguare il condimeto;)

Deve essere buonissima proprio col baccalà però.

[ropa55]

si tutto stà a trovare il baccalà ............buono se no non val la pena di fare tutto sto casino hahahahahhaah

[Marcomarco]

si tutto stà a trovare il baccalà ............buono se no non val la pena di fare tutto sto casino hahahahahhaah

Il baccalà è fondamentale, certo. Io preferisco, quando ho tempo prenderlo da un pescivendolo di fiducia che me lo dà secco e lo tengo in ammollo io sotto un filino d'acqua corrente. Conosco il prodotto ormai, sono sicuro che si tratta di un buon merluzzo e vado tranquillo. In alternativa qui da noi c'è un baccalà di una catena di discount (non so, posso fare il nome? Potrebbe essere utile), il discount lo importa direttamente, lo lavora e lo vende già spugnato, devo dire che è buono. E credetemi, sono un pignolo sul baccalà. C'è da dire che lo vende nei suoi discount ma i prezzi sono tutt'altro che da discount, però del resto se il prodotto è buono ne vale la pena.

[roke]

Ropa complimenti! sembra squisito :p:...mi stuzzica molto questo piatto... a me il baccalà piace solo mantecato :D sono sicura che a casa mia sarà molto apprezzato, soprattutto da mio padre ;) non appena compra il baccalà provo a farlo! grazie ;)

[ropa55]

fammi sapere gli esiti;)

[roke]

fammi sapere gli esiti;)
sicuramente! :)

[paoladr67]

Io adoro il baccalà e questa è una nuova variante che proverò sicuramente

[Marcomarco]

Mi sa che questa sera andrò di baccalà anche io. Mi stanno venendo strane cose in mente, tipo un risottino bianco, accompagnato da baccalà mantecato. Vediamo come si evolverà la giornata.

[Marcomarco]

Visto che ho ancora un po' di pecorino grattugiato e visto l'utilizzo di Ropa qui http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=59698&highlight=baccal%E0+mantecato
mi sta venendo in mente di mantecare il risotto col pecorino e lasciare "libero il baccalà", sono perplesso dai colori, tutto troppo bianco. Suggerimenti? Sto divagando?

[ropa55]

Prezzemolo o finocchietto per il verde e per far scena bucce di pomodoro fritte:D:D:D:D:D:D:D e posate a mo di petalo al centro del piatto:D:D:D

[Marcomarco]

Prezzemolo o finocchietto per il verde e per far scena bucce di pomodoro fritte:D:D:D:D:D:D:D e posate a mo di petalo al centro del piatto:D:D:D

Mmmm, sì sì, mi convince.
Grazie!
;)

[ropa55]

Opuure se hai tempo ..........da perdere hahahahahahha
taglia a filetti sottilissimi delle bucce di mleanzana solo la parte nera crea un nido al centro del riso e po la buccia di pomodoro tagliata molto lunga e avvolta mo di rosa:D:D:D:D:D:D:D:D:D

[Froda]

A me non piace molto il baccalà, ma questa ricetta ha un aspetto davvero invitante... mi sa che la proverò:D:D!!!

(:-*(:-*

[Marcomarco]

Opuure se hai tempo ..........da perdere hahahahahahha
taglia a filetti sottilissimi delle bucce di mleanzana solo la parte nera crea un nido al centro del riso e po la buccia di pomodoro tagliata molto lunga e avvolta mo di rosa:D:D:D:D:D:D:D:D:D

Bella anche questa. Devo vedere che melanzane trovo.

[Marcomarco]

E, il tempo sarebbe guadagnato non perso.
:D

[ropa55]

Ha scordavo le bucce vanno fritte..............e hai ragione un piatto guadagna con una bella presentazione ,predispone favorevolmente il commensale;)

[Marcomarco]

Nulla di tutto ciò purtroppo, causa invito a cena all'ultimo momento, :o:o:o però ho accettato volentieri visto che si trattava di Agnello con la A maiuscola alla brace,
grazie lo stesso.
;)
m.