aloise
20-03-2008, 12:47
Salve a tutte,
questa è una torta che ho fatto tempo fa e di cui purtroppo ho una foto sola.
La ricetta della crema l’ho avuta da un mio amico pasticciere e secondo me è ottima.
Si tratta di un pan di spagna ripieno di crema chantilly al limone,ricoperto di pasta di zucchero.
Pan di Spagna:
8 uova intere
400gr di zucchero
360gr di farina setacciata
1 bustina di lievito per dolci
1 limone premuto
Procedimento:
Battere in una ciotola le uova con lo zucchero e montare a zabaione;aggiungere la farina setacciata e mescolare ancora per 5-6 min.
Aggiungere la bustina di lievito e nel mescolarla aggiungere il succo di limone ottenendo così un impasto omogeneo.
Porre tutto in una teglia imburrata e infarinata e far cuocere a fuoco lento per circa 35 min.
Crema chantilly al limone
Qualche giorno prima grattate la scorza di due o 3 limoni aggiungeteci sopra il succo degli stessi limoni e lasciare riposare ( preferisco questo metodo naturale piuttosto che usare aromi o gelatine al limone)
Dosi per 1litro di crema
500gr di zucchero
200gr di farina
8 rossi d’uovo
1litro di latte
Procedimento:
Preparate un recipiente con lo zucchero e la farina setacciate.
Mettere i rossi d’uovo e il latte in una pentola sul fuoco e mescolare sempre nello stesso verso .Aggiungere poco alla volta lo zucchero e la farina setacciati in modo da evitare grumi. Continuare a mescolare fino ad ebollizione,a questo punto lasciar bollire ancora per 3-4 min.
Quando la crema si sarà raffreddata, aggiungere 200 ml di panna montata e il succo di limone che avevate lasciato riposare,setacciato.
Tutte le decorazioni sono in Pasta di zucchero:
Ingredienti
30ml di acqua
5g di gelatina in polvere o in fogli
50g di glucosio
450g di zucchero a velo setacciato
1 essenza di vaniglia
Mettete a bagno la gelatina nell’acqua.Quando la gelatina avrà assorbito il liquido diventando morbida
Aggiungete l’essenza di vaniglia e il glucosio. Ponete sul fuoco facendo sciogliere a fuoco bassissimo NON DEVE BOLLIRE altrimenti dovrete buttare via tutto. Quando avrà raggiunto la consistenza liquida come l’acqua,aggiungete tutto allo zucchero a velo setacciato e cominciate ad impastare. Io lo faccio a mano, ma in molti usano il robot da cucina.
Stendete la PDZ su un ripiano spolverato con amido di mais
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/torta1_640x480_.jpg
Spero di non avervi annoiato.
Buona giornata
questa è una torta che ho fatto tempo fa e di cui purtroppo ho una foto sola.
La ricetta della crema l’ho avuta da un mio amico pasticciere e secondo me è ottima.
Si tratta di un pan di spagna ripieno di crema chantilly al limone,ricoperto di pasta di zucchero.
Pan di Spagna:
8 uova intere
400gr di zucchero
360gr di farina setacciata
1 bustina di lievito per dolci
1 limone premuto
Procedimento:
Battere in una ciotola le uova con lo zucchero e montare a zabaione;aggiungere la farina setacciata e mescolare ancora per 5-6 min.
Aggiungere la bustina di lievito e nel mescolarla aggiungere il succo di limone ottenendo così un impasto omogeneo.
Porre tutto in una teglia imburrata e infarinata e far cuocere a fuoco lento per circa 35 min.
Crema chantilly al limone
Qualche giorno prima grattate la scorza di due o 3 limoni aggiungeteci sopra il succo degli stessi limoni e lasciare riposare ( preferisco questo metodo naturale piuttosto che usare aromi o gelatine al limone)
Dosi per 1litro di crema
500gr di zucchero
200gr di farina
8 rossi d’uovo
1litro di latte
Procedimento:
Preparate un recipiente con lo zucchero e la farina setacciate.
Mettere i rossi d’uovo e il latte in una pentola sul fuoco e mescolare sempre nello stesso verso .Aggiungere poco alla volta lo zucchero e la farina setacciati in modo da evitare grumi. Continuare a mescolare fino ad ebollizione,a questo punto lasciar bollire ancora per 3-4 min.
Quando la crema si sarà raffreddata, aggiungere 200 ml di panna montata e il succo di limone che avevate lasciato riposare,setacciato.
Tutte le decorazioni sono in Pasta di zucchero:
Ingredienti
30ml di acqua
5g di gelatina in polvere o in fogli
50g di glucosio
450g di zucchero a velo setacciato
1 essenza di vaniglia
Mettete a bagno la gelatina nell’acqua.Quando la gelatina avrà assorbito il liquido diventando morbida
Aggiungete l’essenza di vaniglia e il glucosio. Ponete sul fuoco facendo sciogliere a fuoco bassissimo NON DEVE BOLLIRE altrimenti dovrete buttare via tutto. Quando avrà raggiunto la consistenza liquida come l’acqua,aggiungete tutto allo zucchero a velo setacciato e cominciate ad impastare. Io lo faccio a mano, ma in molti usano il robot da cucina.
Stendete la PDZ su un ripiano spolverato con amido di mais
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/torta1_640x480_.jpg
Spero di non avervi annoiato.
Buona giornata