la pastera napoletana di nonna genoveffa!!

[anlari]

:p::p:ciao a tutti come ogni anno il mercoledi santo a casa mia si fanno le pastiere ma no una pastiera qualunque ma la pastiera di nonna genoveffa la mia nonnina di 90 anni in questo caso il"capo".abbiamo iniziato martedi sera preparando la crema ed in grano per poi iniziare la lavorazione mercoledi alle 08:00 e finito alle 19.30.non vi spaventate della quantità nelle foto io ho fatto la dose per 15 pastiere ma posto quantità per 3-4 pastiere piccoline(20cm)!;):Diniziamo

martedi sera ho fatto la crema pasticciera:(in ordine di miscelazione)
mescolare
4 tuorli
100gr di zucchero
aggiungere poi
50gr di farina setacciata
aggiungere
500gr di latte intero
portare all'ebbollizione spegnere e mettere sopra della pellicola trasparente in modo da non far formare la pellicina
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P18-03-08_21_52.jpg

per la cottura del grano:
mettere in una pentola
un barattolo di grano
500 ml di latte
scorza di limone intera
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P18-03-08_21_43.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P18-03-08_21_43_1_.jpg
mescolare in continuazione fino al bollore
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P18-03-08_21_52_1_.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P18-03-08_22_19.jpg

a questo punto far cuocere il grano per altri 40 min dall'ebbollizione
spegnere
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P18-03-08_22_43.jpg
aggiungere poi 50 gr di burro e mescolare per farlo sciogliere
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P18-03-08_22_46.jpg
io poi di solito gli do una frullatina con il frullatore ad immersione e poi copro sempre con pellicola per la pellicina.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P18-03-08_22_51.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P18-03-08_22_56.jpg

mercoledi facciamo il ripieno:
500 gr di ricotta
400gr di zucchero
6 uova
grano cotto
crema
canditi
vanillina
cannella
scorza di arancia grattuggiata
millefiori
pan degli angeli(1 cucchiaino)


mescolare la ricotta con lo zucchero farla diventare bella liscia
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_01_1_.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_04.jpg

aggiungere le uova e mescolare per bene
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_07.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_11.jpg

aggiungere poi il grano cotto e la crema mescolare bene tutto
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_19.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_21_1_.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_21.jpg

aggiungere poi i canditi,vanillina(io ho usato la vaniglia liquida pura portata da mio cugino che vive a santo domingo),cannella,la scorza d'arancia,millefiori.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_27.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_27_1_.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_34.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_38.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_32.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_40.jpg

montare gli albumi a neve ferma(qui c'è il "capo"che li monta!!:D)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_31_1_.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_31_2_.jpg
unirli al ripieno mescolando dal basso verso l'alto
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_41_3_.jpg
unire il pan degli angeli.ed ecco il ripieno pronto
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_10_34.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_10_39.jpg

pasta frolla
300gr di farina
100gr di olio di girasole(o 150gr di burro)
100gr di zucchero
2 tuorli
mardala
1 pizzico di sale
un po d'acqua
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_11_24.jpg
mettere tutto al centro della farina e iniziare a mescolare
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_11_25.jpg
mettere un po di acqua(mia madre dice che aiuta a legare la frolla)impastare il tutto energeticamente ottenere un impasto sodo e liscio
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_11_41_1_.jpg

stendere una sfoglia non molto sottile e foderare una teglia imburrata ed infarinata
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riempire con il ripieno e formare le striscioline e poggiarle sopra e livellare i bordi.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_11_49.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_11_49_2_.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_11_53_1_.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_11_53_2_.jpg

ed eccola pronta per andare in forno a 180° per 40-50 min finchè non è di un bel colore biondo.(non vi preoccupate se quando esce dal forno balla un po è normele poi mano mano si assesta da sola)
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eccola cotta con relativa fetta zuccherata!!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/medium/P19-03-08_13_13.jpg

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spero di esser stata chiara bhe cosa dire più buone pastiere a tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:D:D:D:D:p::p:(:-*

[gioella]

:D:Dcomplimenti "al capo" ma questa non è la pastiera "napoletana" ma è quella della costiera, la napoletana non ha la crema pasticciera;)

anche se indubbiamente è buonissima

[cozza]

bella e buona la pastiera ma la nonna è favolosa......brave;)

[melinaa]

:D:Dcomplimenti "al capo" ma questa non è la pastiera "napoletana" ma è quella della costiera, la napoletana non ha la crema pasticciera;)

anche se indubbiamente è buonissimaQuoto Gioella,la vera pastiera napoletana è senza crema pasticcera,un(:-* al capo!

[antonellateti]

:(:(..non capisco cosa intendi per "pane Angeli", vuoi dire che unisci una bustina di lievito Pane Angeli alla crema di ricotta e grano? Ho capito bene? Io vorrei prepararla oggi ma senza crema pasticcera per accorciare i tempi ...procedo con la tua ricetta omettendo la crema? Viene bene lo stesso? Grazie - lo so che sono noiosa ma anche.imbranata con i dolci ....ma una Pasqua senza pastiera che Pasqua è?:):)

[Bluframon]

Stupenda sia la pastiera che la super nonna!!!! :D(:-*(:-*

[giova73]

buonissimaaaaaaaaaaaa senza parole la dovrò provare:D

[anlari]

:(:(..non capisco cosa intendi per "pane Angeli", vuoi dire che unisci una bustina di lievito Pane Angeli alla crema di ricotta e grano? Ho capito bene? Io vorrei prepararla oggi ma senza crema pasticcera per accorciare i tempi ...procedo con la tua ricetta omettendo la crema? Viene bene lo stesso? Grazie - lo so che sono noiosa ma anche.imbranata con i dolci ....ma una Pasqua senza pastiera che Pasqua è?:):)
scusa se risp ora forse è un po tardi ma ho avuto propblemi con internet. si è il lievito pan degli angeli ho sbagliato a scrivere.grazie a tutte per noi è stata sempre napoletana poi non so vorra dire che la chiameremo pastiera della costiera!!!!!;)

[ni hao]

Brava la nonnina.Vorrei tanto sapere perchè nella ricotta mette il lievito.Glielo puoi chiedere ?(anch'io ho fatto la pastiera con la crema,napoletana o amalfitana che sia è divina)

[anlari]

Brava la nonnina.Vorrei tanto sapere perchè nella ricotta mette il lievito.Glielo puoi chiedere ?(anch'io ho fatto la pastiera con la crema,napoletana o amalfitana che sia è divina)
per farle venire piu gonfie .però il merito è stato anche mio:'-(:D

[Serena88]

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/medium/P19-03-08_13_13.jpg

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spero di esser stata chiara bhe cosa dire più buone pastiere a tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:D:D:D:D:p::p:(:-*

mancava giusto la tua angela!!!:D
è fantastica!!! poi con la valanga di zucchero a velo:p::p::p::p::p::p:
non ho parole.basta. fantastica.:)(:-*

[ni hao]

Grazie, lo so, Anlari che il merito è anche tuo,qui pubblichi piatti stupendi ed io ...ti copio.Della presenza del lievito non l'ho mai saputo.Peccato ,l'avrei messo.Sarà per l'anno prossimo, se Dio vorrà

[ni hao]

Una domanda cruciale(per me):il forno funziona con le due resistenze accese, sotto e sopra,oppure con quella di sotto per un po' e poi con entrambe?La cottura è sempre stata il mio tallone d'Achille. Più di una volta il forno mi ha rovinato tutto a causa di scorretta temperatura.Rispondimi per favore

[anlari]

Una domanda cruciale(per me):il forno funziona con le due resistenze accese, sotto e sopra,oppure con quella di sotto per un po' e poi con entrambe?La cottura è sempre stata il mio tallone d'Achille. Più di una volta il forno mi ha rovinato tutto a causa di scorretta temperatura.Rispondimi per favore
io ho il forno ventilato.perè una l'ho fatta nel fornetto con entrambe le resistenze accese non so se cambia per il forno grande non hai la modalità ventilata?io in tutto uso il ventilato

[ni hao]

no, il mio forno è solo statico, comunque credo vada bene con tutte e due le resistenze accese grazie e buona pasqua

[anlari]

no, il mio forno è solo statico, comunque credo vada bene con tutte e due le resistenze accese grazie e buona pasqua
penso infatti anch io che vada bene prego buona pasqua anche a te(:-*

[Nymphetamine]

Io vorrei farla,ma la tua dose se ho capito bene è per 3-4 torte,io ne vorrei fare una,mi aiuti a fare le dosi?
Un'altra cosa,io ho a casa del grano,ma è quello da cuocere,basta metterlo in ammollo mezza giornata e poi cuocerlo oppure no?:confused:

[anlari]

Io vorrei farla,ma la tua dose se ho capito bene è per 3-4 torte,io ne vorrei fare una,mi aiuti a fare le dosi?
Un'altra cosa,io ho a casa del grano,ma è quello da cuocere,basta metterlo in ammollo mezza giornata e poi cuocerlo oppure no?:confused:

dimezza tutte le dosi perchè vengono 3-4 ma piccine, un barattolo pesa 360 gr per il grano che hai tu devi metterlo in ammollo per 24 ore coperto da molta acqua lo cuoci nella stessa acqua poi lo scoli un po e poi procedi a cuocerlo nel latte come il procedimento normale certo è più facile comprare il barattolo:D:D;);)se la fai postalo il procedimento con il grano crudo è interessante

[Nymphetamine]

ok,faccio le foto,il grano che ho io sarà 150 gr,dovrebbe andare no?

[anlari]

ok,faccio le foto,il grano che ho io sarà 150 gr,dovrebbe andare no?
si benissimo allora aspetto notizie;);):D

[*golosina**]

fantastica questa pastiera...e la nonna soprattutto:D!una domanda:il grano devo mescolarlo in continuazione anche dopo il bollore?

[pangi]

:p::p:ciao a tutti come ogni anno il mercoledi santo a casa mia si fanno le pastiere ma no una pastiera qualunque ma la pastiera di nonna genoveffa la mia nonnina di 90 anni in questo caso il"capo".abbiamo iniziato martedi sera preparando la crema ed in grano per poi iniziare la lavorazione mercoledi alle 08:00 e finito alle 19.30.non vi spaventate della quantità nelle foto io ho fatto la dose per 15 pastiere ma posto quantità per 3-4 pastiere piccoline(20cm)!;):Diniziamo

martedi sera ho fatto la crema pasticciera:(in ordine di miscelazione)
mescolare
4 tuorli
100gr di zucchero
aggiungere poi
50gr di farina setacciata
aggiungere
500gr di latte intero
portare all'ebbollizione spegnere e mettere sopra della pellicola trasparente in modo da non far formare la pellicina
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P18-03-08_21_52.jpg

per la cottura del grano:
mettere in una pentola
un barattolo di grano
500 ml di latte
scorza di limone intera
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P18-03-08_21_43.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P18-03-08_21_43_1_.jpg
mescolare in continuazione fino al bollore
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P18-03-08_21_52_1_.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P18-03-08_22_19.jpg

a questo punto far cuocere il grano per altri 40 min dall'ebbollizione
spegnere
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P18-03-08_22_43.jpg
aggiungere poi 50 gr di burro e mescolare per farlo sciogliere
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P18-03-08_22_46.jpg
io poi di solito gli do una frullatina con il frullatore ad immersione e poi copro sempre con pellicola per la pellicina.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P18-03-08_22_51.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P18-03-08_22_56.jpg

mercoledi facciamo il ripieno:
500 gr di ricotta
400gr di zucchero
6 uova
grano cotto
crema
canditi
vanillina
cannella
scorza di arancia grattuggiata
millefiori
pan degli angeli(1 cucchiaino)


mescolare la ricotta con lo zucchero farla diventare bella liscia
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_01_1_.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_04.jpg

aggiungere le uova e mescolare per bene
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_07.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_11.jpg

aggiungere poi il grano cotto e la crema mescolare bene tutto
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aggiungere poi i canditi,vanillina(io ho usato la vaniglia liquida pura portata da mio cugino che vive a santo domingo),cannella,la scorza d'arancia,millefiori.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_27.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_27_1_.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_34.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_38.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_32.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_40.jpg

montare gli albumi a neve ferma(qui c'è il "capo"che li monta!!:D)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_31_1_.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_09_31_2_.jpg
unirli al ripieno mescolando dal basso verso l'alto
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unire il pan degli angeli.ed ecco il ripieno pronto
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pasta frolla
300gr di farina
100gr di olio di girasole(o 150gr di burro)
100gr di zucchero
2 tuorli
mardala
1 pizzico di sale
un po d'acqua
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mettere tutto al centro della farina e iniziare a mescolare
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mettere un po di acqua(mia madre dice che aiuta a legare la frolla)impastare il tutto energeticamente ottenere un impasto sodo e liscio
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_11_41_1_.jpg

stendere una sfoglia non molto sottile e foderare una teglia imburrata ed infarinata
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riempire con il ripieno e formare le striscioline e poggiarle sopra e livellare i bordi.
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ed eccola pronta per andare in forno a 180° per 40-50 min finchè non è di un bel colore biondo.(non vi preoccupate se quando esce dal forno balla un po è normele poi mano mano si assesta da sola)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/thumbs/P19-03-08_11_54.jpg

eccola cotta con relativa fetta zuccherata!!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/medium/P19-03-08_13_13.jpg

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1032/medium/P19-03-08_21_18.jpg

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spero di esser stata chiara bhe cosa dire più buone pastiere a tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:D:D:D:D:p::p:(:-*

l'ho preparata... non ci crederete ma ho preparato la pastiera grazie a questo reportage favoloso.... è stato lungo ma facile facile grazie alle spiegazioni e ritengo fosse davvero buona... l'unico che ha criticato il risultato è stato mio padre che "ricorda" la pastiera che preparava la mamma di un suo collega napoletano .... forse non c'era la crema pasticcera... o forse frullava il grano (a me piace sentirlo mentre mangio la fetta) ... o forse a più di 40 anni da l'ultima volta che l'ha mangiata ... non si ricorda più :rolleyes:

beh!!! io sò solo che ne ho assaggiato una misera fettina perchè dopo un giro di tavolo ... era sparita ...
grazie nonna Genoveffa (:-*(:-*(:-*
Dimenticavo di dirvi che con queste dosi esatte ho realizzato due pastiere del diametro delle teglie di alluminio cuki a bordo alto (fate attenzione perchè ci sono anche quelle più basse da crostata)..... se posso dare un suggerimento aumenate un poco la dose della frolla.... non sono riuscita a fare le striscioline e ho abbellito realizzando delle formine con la poca frolla a disposizione (quelle dei biscottini per capirci) :rolleyes:

[anlari]

l'ho preparata... non ci crederete ma ho preparato la pastiera grazie a questo reportage favoloso.... è stato lungo ma facile facile grazie alle spiegazioni e ritengo fosse davvero buona... l'unico che ha criticato il risultato è stato mio padre che "ricorda" la pastiera che preparava la mamma di un suo collega napoletano .... forse non c'era la crema pasticcera... o forse frullava il grano (a me piace sentirlo mentre mangio la fetta) ... o forse a più di 40 anni da l'ultima volta che l'ha mangiata ... non si ricorda più :rolleyes:

beh!!! io sò solo che ne ho assaggiato una misera fettina perchè dopo un giro di tavolo ... era sparita ...
grazie nonna Genoveffa (:-*(:-*(:-*
Dimenticavo di dirvi che con queste dosi esatte ho realizzato due pastiere del diametro delle teglie di alluminio cuki a bordo alto (fate attenzione perchè ci sono anche quelle più basse da crostata)..... se posso dare un suggerimento aumenate un poco la dose della frolla.... non sono riuscita a fare le striscioline e ho abbellito realizzando delle formine con la poca frolla a disposizione (quelle dei biscottini per capirci) :rolleyes:

grazie.sono contenta che ti sia piaciuta ti ringrazia anche nonna che è qui accanto a me.per la frolla non saprei dirti io per fare le mie ho usato 4 kg di farina magari fare una dose e mezza.:D;)

[anlari]

fantastica questa pastiera...e la nonna soprattutto:D!una domanda:il grano devo mescolarlo in continuazione anche dopo il bollore?
si il grano lo devi sempre mescolare anche durante il bollore.

[*golosina**]

si il grano lo devi sempre mescolare anche durante il bollore.

ti ringrazio...(:-*:)