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Mostra versione intera : Fettuccine verdi, pecorino e pancetta (non è una gricia)

Marcomarco
21/03/08, 11.12
Ciao, ieri sera mi son reso conto di avere un po' di roba dal frigo da riciclare, c'erano delle fettuccine fresche agli spinaci, c'era del buon pecorino ma già grattugiato, quindi non avrebbe avuto vita lunga e c'era giusto un po' di pancetta arrotolata, poca per una carbonara, troppa per un panino. Avevo anche dei fagiolini, ma li ho bolliti, tagliati a striscioline sottili, nel senso della lunghezza, ripassati in padella e fatto dei nidi come antipastini, veniamo alla pasta però.
Quindi: fettuccine verdi, pancetta, pecorino, pomodorini, aglio, olio, eccoli:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1055/Immag001.jpg


Mentre questa è la pancetta arrotolata home made:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1055/medium/Immag025.jpg

Ho fatto andare l'aglio in camicia in olio extra vergine.
La pancetta, da manuale avrei dovuto farla andare da sola in una antiaderente e farla cuocere nel suo grasso, invece ci ho voluto fare una specie di fondo di cottura. Con un coltellino affilato l'ho tagliata a fettine sottilissime che poi ho battuto con un batticarne, è diventata quasi una pellicola e l'ho fatta "sciogliere" nell'olio e aglio, così:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1055/medium/Immag009_1.jpg


Intanto ho buttato la pasta in acqua bollente, salata e aggiunto un filo d'olio all'acqua per non far attaccare la pasta.
Ho messo dei pomodorini del fondo di cottura, per stemperare un po', ma fatti cuocere solo i 2, 3 minuti di cottura della pasta. Belli.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1055/medium/Immag012_3.jpg


Scolata la pasta al dente l'ho saltata insieme ai pomodorini e al pecorino, poco, senza far diventare forte il formaggio, questa è l'immagine che mi è piaciuta di più di ieri sera:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1055/medium/Immag015_3.jpg


Impiattata con una spruzzata di pecorino e un po' di pepe bianco.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1055/medium/Immag016_2.jpg


Ieri giorno di riciclo, abbiamo bevuto su una bottiglia di Montepulciano aperta la sera prima.

Buona Pasqua a tutti,
m.
ropa55
21/03/08, 12.33
Belle se ne potrebbe tirar fuori un interessante timballo:rolleyes:
Un Montepuciano d'abruzzo per curiosità che annata era?
Marcomarco
21/03/08, 12.42
Belle se ne potrebbe tirar fuori un interessante timballo:rolleyes:
Un Montepuciano d'abruzzo per curiosità che annata era?

Ciao Ropa, era un 2006. Conosci questo vino?
m.
Marcomarco
21/03/08, 12.47
Ciao Ropa, era un 2006. Conosci questo vino?
m.
Ops, scusa, 2004.
Sto lavorando ad un'etichetta di vino 2006 è mi è andato in pappa l'unico neurone sveglio.
:p:
ropa55
21/03/08, 12.48
Yesssssssssssssss un pò tannico e un pò spigoloso per il mio palato,magari con qualche annetto in più ;)
Ecco allora è un'altro discorso,dovrebbe aver avuto il tempo d'arrotondarsi e a questo piatto ci casca a fagilo altrimenti sarebbe stato un pò troppo duro per l'acidità del pomodoro.;)
Marcomarco
21/03/08, 12.58
Yesssssssssssssss un pò tannico e un pò spigoloso per il mio palato,magari con qualche annetto in più ;)
Ecco allora è un'altro discorso,dovrebbe aver avuto il tempo d'arrotondarsi e a questo piatto ci casca a fagilo altrimenti sarebbe stato un pò troppo duro per l'acidità del pomodoro.;)

Vero, però considera che quei pomodori sono molto dolci. Pensa che son ottimi da mangiare anche così a crudo, olio, sale e pane. Credo che cuocendoli l'acidità aumenti, giusto? Mi sembra di ricordare che il Ph del pomodoro varia a seconda della cottura. Comunque sia forse sono stato aiutato anche dal fatto che la bottiglia è stata aperta il giorno prima, consumata una metà e poi ben conservata.

Quando hai bisogno di maggior rotondità, oltre l'anno, nota pure in retro etichetta se si tratta di un Montepulciano 100% o se c'è del Sangiovese. Nel secondo caso il vino è un po' meno spigoloso. Quello che ho bevuto, però, era solo Montepulciano al 100%, quindi ti dò ragione al 100%.
:)

m.
ropa55
21/03/08, 13.02
M'hai fatto torna la voglia oggi passo in enoteca,devo far un pò di rifornmenti son a secco mi son bevuto tutto hahahahah
Marcomarco
21/03/08, 13.04
M'hai fatto torna la voglia oggi passo in enoteca,devo far un pò di rifornmenti son a secco mi son bevuto tutto hahahahah

Se hai bisogno di qualche dritta per i vini Abruzzesi chiedi pure. Ma posso fare nomi di cantine qui? Senza problemi?
ropa55
21/03/08, 13.46
non ci son problemi ti ho mandato un mp in merito;)