Spezzatino di vitello

[Morpheax]

:) ciao,
ecco la mia ricetta per un pò di carne di vitello a tocchetti.

Ingredienti:
500 gr. di vitello a pezzi;
1 bicchierino di marsala;
4 cucchiai di concentrato di pomodoro;
1 cipolla;
2 carote piccole;
1 foglia di alloro;
1 dado (x del brodo oppure usate acqua tiepida)
olio e margarina q.b.

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Iniziamo col soffritto di cipolla e carote tritate finemente. Nel frattempo fate sciogliere una noce di margarina in una padella.

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Fate rosolare, nell'altra padella, i pezzi di carne con la margarina (questo passaggio l'ha consigliato mamma dicendo che così si toglie un pò il sapore forte di carne). Fate del brodo col dado (passaggio opzionale, io lo uso per non mettere sale... chi vuole può usare dell'acqua).

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Appena la carne letteralemente "cambia colore", unitela al soffritto della pentola, fate insaporire.

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Unite il bicchierino di marsala e fate evaporare.

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Unite dei cucchiai di pomodoro (io ne ho messi 4). Mettere la fogliolina di alloro (dicono che toglie l'acidità del sugo)

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allungate con brodo o acqua tiepida

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Fate restringere a fuoco basso per circa 40 minuti. ecco il risultato:

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P.S. mia mamma condisce anche la pasta con sugo di questa portata. e... come sempre la mia gattina (si chiama SBISA) ha voluto la sua parte... un pezzettino (a metà cottura e alla fine... le è piaciuto anche il sughetto) :D :D :D

Ciao
elena

[ropa55]

Uso lo stesso procedimento ;) ma preferisco la carne di manzo unica differenza,soffriggo la carne direttamente con le verdre,non capisco il sapore
forte :confused:
I tempi di cottura io li allungo e di molto diciamo due orette e mi aiuto con aggiunte di brodo però è manzo o vitellone,che mi sembra assai più gustoso
in una preparazione di questo tipo.
Tra l'altro uso del muscolo di quarto anteriore,parte negletta e poco sfruttata,ma giusta per queste preparazioni,ci si perde più tempo ma ne risulta un sapore a mio gusto migliore ;) :D

Poi si sà il tempo a disposizione è quello che è ;)

[brigidaa]

bravissima elena..per essere una neosposa con le pentole nuove...anche troppo brava!;) anch'io faccio come paolo...adesso....da neosposa...no meglio che non ti dica....è un miracolo che sia ancora sposata!!! siamo letteralmente cresciuti inseme, io ho imparato cucinare (un pò) e lui a portare pazienza...tanta pazienza....:D

[ropa55]

Ha l'amore :rolleyes: cosa non si subisce :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
ma nessuno nasce imparato ;)
Poi le cavolate le facciamo comunque tutti,sono ormai anni che cucino ma ogni tanto saltan fuori di quelle schifezze :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[brigidaa]

Ha l'amore :rolleyes: cosa non si subisce :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
ma nessuno nasce imparato ;)
Poi le cavolate le facciamo comunque tutti,sono ormai anni che cucino ma ogni tanto saltan fuori di quelle schifezze :D :D :D :D :D :D :D :D :D


nooooooooooooo! proprio tu????? dai raccontici almeno due!!!;) un forte abbraccio

[vapjazz]

... l'uso della panna è certamente una ...

:D :D :D :D :D :D :D :D

(devo cercare di rifarmi ... almeno un po' ...)

[ropa55]

Questa ti costa :cool: il prolungamento dello sfottimento almeno di un mese >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:->

[vapjazz]

noooooooooooooooooooooooooooooooooooo...:(

... gna faccio più ....:'-(

[ropa55]

Adesso il pappice lo faccio io :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
ma rosica qualcun'altro >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:->

[liquidchiara]

Ciao a tutti.....vorrei replicare dicendo che:
faccio rosolare la cipolla prima nella birra cosi' non soffriggo troppo e la cipolla si squaglia, poi aggiungo una piccola noce di burro olio il sedano le carote finemente tagliate.
Poi aggiungo i pezzi di vitello o di manzo e lo faccio rosolare, aggiungo dei cucchiai di brodo e lo faccio cuocere in bianco a fuoco allegro per 20 min. senza farlo attaccare.
Aggiungo una scatola di pelati e un po' di passata una patata,copro e faccio cuocere tutto per 3 ore a fuoco bassissimo controllando e girando i sugo! cosi' la carne viene tenerissima!
Che ne dite?

[brigidaa]

beh, è un pò presto.......ma intanto ti dò il benvenuto:D :D vedo che fai parte del gruppo tiratardi!!!!!!

[marble]

Ciao a tutti.....vorrei replicare dicendo che:
faccio rosolare la cipolla prima nella birra cosi' non soffriggo troppo e la cipolla si squaglia, poi aggiungo una piccola noce di burro olio il sedano le carote finemente tagliate.
Poi aggiungo i pezzi di vitello o di manzo e lo faccio rosolare, aggiungo dei cucchiai di brodo e lo faccio cuocere in bianco a fuoco allegro per 20 min. senza farlo attaccare.
Aggiungo una scatola di pelati e un po' di passata una patata,copro e faccio cuocere tutto per 3 ore a fuoco bassissimo controllando e girando i sugo! cosi' la carne viene tenerissima!
Che ne dite?

Questa cosa di rosolare nella birra è da provare!!!! io se non voglio aggiungere grassi, in genere faccio rosolare la carne nel suo grasso, scaldando prima il tegame e poi aggiungendola, una volta rosolata aggiungo il soffritto. Sperimentato anche per il ragù, nessuno se n'è mai accorto!!!! ;)

[Zucchino]

Usando vitello sono sufficienti 60 minuti di cottura ?

[Frenc.]

Uso lo stesso procedimento ;) ma preferisco la carne di manzo ,che mi sembra assai più gustoso
in una preparazione di questo tipo.
Tra l'altro uso del muscolo di quarto anteriore,parte negletta e poco sfruttata,ma giusta per queste preparazioni,ci si perde più tempo ma ne risulta un sapore a mio gusto migliore ;) :D

Poi si sà il tempo a disposizione è quello che è ;)
Anch'io preferisco il manzo però il mio macellaio mi ha consigliato la spalla, tu cosa ne dici:confused:

[ropa55]

Buon taglio ;)