English Muffins

[rossello44]

English Muffins http://www.cookaround.com/yabbse1/images/misc/blog/draft.gif

Inviato 19/03/08 alle 10.32 da rossello44 (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?u=26142)
English Muffins


Il nome Muffin racchiude una vasta varieta’ di prodotti per la colazione molto popolari nel Nord America e particolarmente l’ English Muffin molto gustoso e nutriente.
Ho trovato una ricetta su internet e ho voluto provarla.
Ingredienti:
· 2 teaspoons lievito di birra (9 gr)
· ½ teaspoon zucchero (3 gr)
· 250 ml di acqua tiepida
· 125 ml di latte intero tiepido
· 350 gr di farina (la ricetta chiama per high grade, non so cosa sia)
· 100 gr di farina (la ricetta dice standard , pure qua non so quale sia)
· Farina di mais (oppure di riso) qb
Io per la high grade ho usato la farina per dolci e per la standard la farina 00.
Il risultato e’ stato ottimo. L’ho riprovato usando solo farina 00 (tutti usi), il risultato ancora meglio.

Oggi propongo una modifica della ricetta originale nella seguente versione:
Ingredienti:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1003/medium/126.jpg
· Lievito di birra 9 gr
· Zucchero 3 gr
· All wheat flour 225 gr (farina di frumento con spole e tutto il resto)
· All porpose flour 225 gr (farina equivalente allo 00)
· Acqua tiepida 250 ml (tiepida)
· Latte scremato 125 ml (tiepido)
· Raspberry (red) 150 gr circa (ho usato quelle congelate, ERRORE)
· Farina di Mais Quanto basta.
· Fibra solubile 60 gr
Raspberry sarebbero le more rosse da distinguere da quelle nere.
Ho aggiunto la all wheat e la fibra solo per motivi dietetici.

Sciogliere il lievito e lo zucchero in metta’ d’acqua e lasciare alcuni minuti fino a quando la miscela non si gonfia. Aggiungere il resto dell’acqua e il latte.
Mettere la farina, il sale e la fibra nel mixer e aggiungere a poco a poco la miscela di lievito. Sbattere a bassa velocita’ aumentando piano piano fino a quando non si ottiene un composto liscio e appiccicoso.
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Coprire con un panno caldo e lasciare lievitare per circa 4 ore, Si puo’lasciare lievitare anche tutta la notte.
Dopo 4 ore il composto si e’gia’gonfiato di circa 4 volte. A questo punto dividere in due parti uguali. In una metta aggiungere le raspberries e mescolare l’impasto.
.
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Lasciare lievitare ancora per alter 3 ore. Dopo di che dividere di nuovo in 6 parti uguali e formare 6 dischi di circa 1 cm e mezzo di spessore e 8 cm circa di diametro. Rotolare ogni dischetto di pasta in abbontante farina di mais metterli a lievitare in una teglia coperta con panno caldo per un’altra ora. Si gonfieranno ancora.
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A questo punto fare riscaldare sul fornello una piastra (sul fornello non in forno) a fuoco non troppo alto. Cuocere 10 minuti per ogni lato lato.
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Il risultato finale e’ un muffin molto soffice che si apre in due (orizzontalmente non trasversale) con le mani, non con il coltello e delicatamente altrimenti si rompono. Per colazione li preferisco tostati al tostapane, imburrati e con marmellata anche se non li disdegno farcirti con formaggio, mortadella , prosciutto, o bacon e uova.

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Quando sono messi accanto a quelli comprati al supermercato non si nota la differenza.



Enjoy it!

[Serena88]

che carini!!!!!!!!!!!!! sembran fatti apposta per metterci dentro due fette di salamino:rolleyes::D

[Fuà]

muffins melokerati

[Froda]

:p::p:Buoni! Ma possono anche avere un ripieno dolce?

(:-*(:-*

[vivalapappa]

Francesco,congratulazioni per la bellissima ricetta.E' ironico che queste muffins siano ormai piu' diffuse negli States che nel Regno Unito.
Strameritano veramente,a me piacciono tanto con l'uovo fritto e il bacon.Hanno inoltre il vantaggio di essere cotte nello skillet
:):):)

[cindystar]

· 350 gr di farina (la ricetta chiama per high grade, non so cosa sia)
· 100 gr di farina (la ricetta dice standard , pure qua non so quale sia)

Credo che HIGH GRADE si riferisca alla percentuale di glutine contenuta nella farina, in questo caso alta, per cui penso che intendano una farina di forza (manitoba), che aiuta a sostenere l'impasto nele lievitazioni lunghe.

Mi piace questa ricetta, la proverò.
E proverò a cuocerli in forno.

Raspberries = more rosse = lamponi :D:cool:

[rossello44]

· 350 gr di farina (la ricetta chiama per high grade, non so cosa sia)
· 100 gr di farina (la ricetta dice standard , pure qua non so quale sia)

Credo che HIGH GRADE si riferisca alla percentuale di glutine contenuta nella farina, in questo caso alta, per cui penso che intendano una farina di forza (manitoba), che aiuta a sostenere l'impasto nele lievitazioni lunghe.

Mi piace questa ricetta, la proverò.
E proverò a cuocerli in forno.

Raspberries = more rosse = lamponi :D:cool:
Ci ho provato nel formo, infatti ho fatto la prova con lo stesso impasto e non sono stato soddisfatto. Se ti riescono fammi sapere cosi ci provo un'altra volta.
Francesco

[rossello44]

:p::p:Buoni! Ma possono anche avere un ripieno dolce?

(:-*(:-*
Credo di si. Non l'ho mai fatto. Fammi sapere.
Francesco

[cindystar]

Ci ho provato nel formo, infatti ho fatto la prova con lo stesso impasto e non sono stato soddisfatto. Se ti riescono fammi sapere cosi ci provo un'altra volta.
Francesco

Ma la ricetta originale cosa dice? :D

[silvanausa]

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1003/medium/107.jpg

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1003/medium/100_4142r1.jpg
Quando sono messi accanto a quelli comprati al supermercato non si nota la differenza.



Enjoy it!
brava complimenti sono com e quelli c he compro a giant ho wegmans io uso sempre la farina di king artur e mi trovo benissimo copio la tu a ricettaaaaa

[rossello44]

· 350 gr di farina (la ricetta chiama per high grade, non so cosa sia)
· 100 gr di farina (la ricetta dice standard , pure qua non so quale sia)

Credo che HIGH GRADE si riferisca alla percentuale di glutine contenuta nella farina, in questo caso alta, per cui penso che intendano una farina di forza (manitoba), che aiuta a sostenere l'impasto nele lievitazioni lunghe.

Mi piace questa ricetta, la proverò.
E proverò a cuocerli in forno.

Raspberries = more rosse = lamponi :D:cool:
Grazie per l'informazione, comunque li abbiamo fatti pure con la 00 e son venuti pure buoni.
Francesco

[rossello44]

Ma la ricetta originale cosa dice? :D
L'originale dice di farli in una piastra (come la foto) antiaderente.

[rossello44]

brava complimenti sono com e quelli c he compro a giant ho wegmans io uso sempre la farina di king artur e mi trovo benissimo copio la tu a ricettaaaaa
Wegmans. Ma e' il mio supermarket.

[silvanausa]

Wegmans. Ma e' il mio supermarket.
anche il mioooomi piace il sushi che fanno