PDA

Mostra versione intera : Stracotto di vitello ai funghi.

Pagine : [1] 2
ropa55
08/03/05, 23.43
Tipo di cottura ormai tendenzialmente desueta,per il molto tempo necessario ad eseguirla ,ma :rolleyes: :rolleyes: di notevole soddisfazione.

Per tre persone ho sfruttato un pezzo di vitello,saranno stati un 800 gr ma essendo la parte del collo con le vertebre c'era una buona quota d'osso.
Va un pò pulito dall'ecceso di grasso e cotenna,ma il pezzo si adatta molto allo stracotto,uno perchè misto,grasso e magro quindi saporito,poi appartiene al quarto anteriore del vitello,che risulta più duretto ma è veramente gustoso.
Certo si richiedono cotture lunghette.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_stfu.jpg

Tagliate grossolanamente una bella cipolla,2-3 gambi di sedano e un paio di carote.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_stfu1.jpg

Per realizzare un buon piatto,occorre un buon vino e qui ho usato 1\2 bicchiere di Sirae,un sirah del 2002 affinato in berrique ma sempre deciso e di ottimo corpo.
Potete sostituire con un buon Chianti ma non giovine.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_stfu11.jpg

Intanto in un'altra casseruola trifolate i funghi porcini.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_stfu12.jpg

Salate e pepate la carne,rosolatela nel'olio con le verdure,e quando è colorita unite e fate sfumare il vino,infine aggiungete i funghi.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_stfu17.jpg

Coprite tutto con un buon brodo meglio di carne,ma anche di verdure può andare.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_stfu18.jpg

Fate prendere il bollore;a fuoco dolce completerete la cottura in un paio d'ore circa.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_stfu19.jpg

Aggiustate il fondo di sale e passatelo al passaverdure per ottenere una saporitissima salsa.
Tagliate e pezzi la carne,che avrete tenuto al caldo.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_stfu21.jpg

Impiattate e servite ben caldo,con purè o fette di polenta.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_stfu22.jpg

Come vino non sbaglierete usando quello adoperato per la cottura.

Buon appetito.
Ropa55
brigidaa
09/03/05, 07.33
complimenti paolo! domandina..non mi intendo tanto di vini:confused: ....potrei usare un bardolino classico o valpolicella superiore? che sono vini dalle nostre parti.
ps.....che coltelli beeeelliii!:D
ropa55
09/03/05, 14.07
Peso di si basta che sian di buon corpo e non tropo giovani?
Ma quel lavativio di Vapj che fà? :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
brigidaa
09/03/05, 15.04
grazie caro! secondo me sta MANGIANDO!!!:D ;) anzi...buon appetito anche a te(hm..è un pò tardi vero...)
vapjazz
09/03/05, 15.57
... SONO QUA ... l'harem reclama ed il sultano accorre ...

altro che magna' ... stavo a lavora'...

Per quanto riguarda la tua dfomanda mi sembra che il Maestro suggerisca l'utilizzo di vini di un cferto grado, tannici ed invecchiati ... non credo che quelli da te indicati rispondano a dette caratteristiche ... per non saper nè leggere nè scrivere, trovati un bel chianti gallo nero e vai tranquilla....
Ciao, baby (:-* (:-* (:-*
brigidaa
09/03/05, 17.21
beh, circondata dalla tua sapienza...sono contenta di non sapere ne leggere ne scrivere:-| e sono felice che mi prendi per mano e mi suggerisci in un orecchio:D

grazie oh grande sultano!(:-* (:-* (:-*
vapjazz
09/03/05, 17.38
... sono felilce di poterti essere utile ....
(:-* (:-* (:-*
saust
04/10/05, 17.32
ho fatto il tuo stracotto sabato per cena e mi hanno fatto tutti i complimenti, era buonissimo!!!!!!!

Grazie
Sabry
ropa55
05/10/05, 00.20
;) :D ,son cotture desueta ma di soddisfazione,occorre solo aver il tempo e seguirne l'andamento :p: :p: :p:
E il sabato o la domenica se pò fà ;) :D
rosagialla
05/10/05, 10.09
Proprio buono lo stracotto!
Mi sa che un giorno in cui ho un bel po' di tempo lo provo!

P.S. Che meraviglia di coltelli!!! :)
ropa55
05/10/05, 11.11
Comprati su e-bay mi par una quarantina di euro tutta la serie completa con valigetta per il trasporto, son in titanio e funzionano una meraviglia ;)
Prova a veder se ci sono ancora...........................qualcuno non faccio nomi comunque un altro moderatore, :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Ha cacciato qualche centinaio di euro per aver la stesa serie ;) :D

Ne è nato uno sfottimento >:-> durato qualche settimana :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
vapjazz
05/10/05, 11.23
se mi capiti a tiro .............. tu e la tua panna ...... >:-> >:-> >:-> >:->
ropa55
05/10/05, 11.31
:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:
pensavo che dopo tanto tempo non ci pensassi più >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:->
vapjazz
05/10/05, 11.35
... sono sull'orlo di una crisi di nervi ...
_BlAsTeD_
05/10/05, 11.37
Che ne dici se per cuocerlo uso la pentola di terracotta?

Adoro la carne cotta in questo modo :D
ropa55
05/10/05, 11.56
"sono sull'orlo di una crisi di nervi"
ma dai non far così,lo sai che vogliamo tutti bene .................comunque du goccette di essenza di valeriana e na bella camomilla e passa tutto........
ropa55
05/10/05, 11.57
Che ne dici se per cuocerlo uso la pentola di terracotta?

Adoro la carne cotta in questo modo :D

Direi che fai benissimo ;) :D
rosagialla
05/10/05, 12.15
40 eurini quei coltelli meravigliosi????
Complimenti!
Io penso che prima o poi li cambierò uno per volta, come ho già fatto con i mestoli e con le padelle, e come devo fare con le pentole.


Per tornare in tema, lo stracotto mi ha messo anche una certa famina!
E pensare che a pranzo non so nemmeno ancora cosa mangerò!
vapjazz
05/10/05, 12.21
guarda qui .... http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=5972>:-> >:-> >:-> ... quelli di Ropa sono falsi ... volgari imitazioni ...
ropa55
05/10/05, 12.25
Premeso che non ho nessun cointeressamento con e-bay,se vuoi cambiar pentole casseruole ecc ecc vai ogni tanto a darci un'occhio che val la pena
A me l'ha fatto conoscer Luca e qualcosina si trova,tutta la batteria in rame e devo dire molto bella l'ho pagata un terzo del prezzo di mercato,ma ci son delle casseruole in ghisa porcellanata molto belle......
In assoluto costan care lo stesso ma si risparmia e come.
Bisogna perderci un pò di tempo ma in alcuni casi vale la pena ;)
ropa55
05/10/05, 12.29
Allora vuoi la guerra >:-> >:-> >:-> >:-> >:->

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_pc4.jpg

Quaranta euro ...............
vapjazz
05/10/05, 12.59
...>:-> >:-> >:-> ... sono alla sesta camomilla con un secchio di valeriana ma non riesco a sbollire ... >:-> >:-> >:->
ropa55
05/10/05, 13.01
Passa agli impacchi di ghiaccio............
vapjazz
05/10/05, 13.03
:o ... però oggi sei arzillo ... cos'è ... il gerovital ???:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: o la solita dose quotidiana di panna endovena ??? :D :D :D :D
ropa55
05/10/05, 13.09
No son qua con un 1\2 bicchiere di Sauternes,Chateau Haut-Bergeron 2001,
;) :D
E un piattino di pecorino stagionatello insomma uno spuntino di mezza mattina

:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D