Sua Maestà il Timballo

[Konrad la Taccola]

Ecco la ricetta per il Timballo, diciamo "stile Artusi", in quanto non ho seguito pedissequamente la ricetta del grande Chef romagnolo. E date una letta anche qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=17808), ne vale la pena, forse...

Ingredienti per un Timballo da 10 persone:

1 Forma da timballo del diametro superiore di 25 cm (almeno è quello che ho usato io!)

400 gr. c.ca di petti e cosce di Faraona
2 Salsicce non troppo grasse
800 gr. di Maccheroni
200 gr. di prosciutto cotto, comprato in 2 o 3 fette
100 gr. di pisellini verdi
2 pugni di Porcini secchi
1 pugno di mandorle dolci ed 1 di pinoli
80 gr.di uva secca di Corinto
Cannella, Noce Moscata, Pimento
1 panino di burro

Per la bechamél
700/800 ml. di latte
80 gr. di burro
8 cucchiai di maizena

Per cuocere la Faraona a mo' di bollito:
Sedano, con le sue foglie, Carote, Cipolle, Aglio, Prezzemolo, Pepe nero e bianco.

Per la Pasta Frolla:

Farina, gr. 300
Burro, gr. 150
Zucchero a velo, gr. 100
2 Uova intere,
Sale ed Acqua fredda q.b.
Le uova intere e non solo i tuorli, per ottenere una frolla più elastica che non si strappi mentre la stendete col matterello.

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Ed eccoli tutti radunati sul mio banco da cucina (e non sono sicuro di aver messo TUTTO!) Accanto: lo stampo
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Le verdure nell'acqua per preparare il brodo per il lesso della Faraona, con anche il pepe in grani, per c.ca 20 min.
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Si mettono a bagno i Funghi e l'Uvetta
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A tostare in padella Mandorle, Cannella e Pinoli
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Si tolgono, appena fatti, e si rosola la faraona
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Poi, si mette la faraona nel brodo ormai pronto e si lessa per 1 ora abbondante
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Nella stessa padella di prima si rosola la salsiccia, per 3 minuti
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Dopo si aggiungono i funghi ammollati
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L'acqua dei funghi si versa nel lesso
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Un mestolo di brodo nella padella per cuocere Salsiccia e Funghi. Cotti, si mettono da parte.
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Nella stessa padella si aggiungono i Pisellini, le Mandorle e l'Uvetta
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Questi due ultimi condimenti pronti e da parte
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La faraona ormai cotta
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Consrevate il brodo rimasto! E' prezioso!
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Si taglia il prosciutto a dadini
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Si stacca con l'aiuto delle dita la carne della faraona dalle ossa, poi si taglia ed infine si sminuzza a coltello
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Si mette in padella ad insaporire con il Pollo, i Funghi, burro a fiocchetti ed un po' di latte, salando a gusto
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I maccheroni lessati molto "al dente".
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Con la Bechamel preparata (non l'ho fotografata, non mi sembrava il caso di "insegnare" a farla nel Forum!) si condiscono i Maccheroni e poi si aggiunge il Pollo con Prosciutto e Funghi.
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Si riveste la forma con la Frolla e si riempie a strati con i Maccheroni alternati ai Piselli, Salsiccia, Uvetta e Mandorle
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Fino a colmare la misura
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Si richiude la forma con altra Pasta Frolla, premendo con le dita per bene sui bordi e rincalzando l'orlo, onde, durante la cottura, non si stacchi. Una volta chiusa, si praticano dei fori sopra, con uno stuzzicadenti, per fare sfiatare i maccheroni durante la cottura. Nel forno a 180°C per c.ca 20/30 min, o finché la Frolla non sarà cotta e dorata.
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Il Timballo sfornato e, sotto, una sezione per mostralo una volta tagliato.
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A questo punto non mi resta che augurare "Buon Appetito"!!!

[Dolce D.]

mamma mia quanto lavoro,certo che il risultato ...:p::p::p:

[ropa55]

Semplicemente fantastico:p:

[Konrad la Taccola]

mamma mia quanto lavoro,certo che il risultato ...:p::p::p:

Beh, stando all'Avatar, ho ricevuto un parere positivo nientemeno che da Wonder Woman!

[Dolce D.]

Beh, stando all'Avatar, ho ricevuto un parere positivo nientemeno che da Wonder Woman!
:D:D:D

[Pituffolina]

ciao complimentissimi!io mi son innamorata oltre che della ricetta anche dello stampoooooooo

[thabita]

http://www.fantasygif.it/Saluti%20e%20Auguri/Congratulazioni/15.gif
Bellissimo e buonissimo piatto.........chapeau!

[giova73]

ummmmmmmmmm che goduria:D;)