TORTA ALLA CREMA MOKA (tedesca)

[Ninettaduci]

Su grande richiesta ecco a Voi:

La ricetta originale (tratta da un vecchissimo libriccino di ricette in lingua tedesca) della torta MOKA:

Ingredienti:

Pan di Spagna
4 tuorli
4 cucchiai di acqua cald(issim)a
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
4 albumi montati a neve
100 g di farina
100 g di amido
½ bustina di lievito per dolci


Crema:
½ l latte
1 busta di budino al cioccolato
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato o 5 gtt di essenza di vaniglia
3 cucchiaini di caffè solubile o ½ tazzina di espresso ristrettissimo, freddo
250g di burro morbido, a temperatura ambiente
Cioccolato per la guarnizione

Bagna:
La ricetta originale non prevede bagna. Per esperienza dopo 1-2 giorni il pdS prende l’umidità della crema. Chi volesse può bagnare leggermente con del caffè ristretto zuccherato o “corretto” con grappa, brandy o rum!


Preparate il pan di Spagna partendo dai tuorli che monterete prima con l’acqua e poi, gradualmente, con lo zucchero e lo zucchero vanigliato affinché diventano soffici, spumosi e chiarissimi e lo zucchero si è sciolto in buona parte. Incorporate gli albumi a neve e, infine, delicatamente le farine con il lievito setacciati.
Versate in una teglia rotonda diam. 24-26 cm imburrata e cosparsa di farina e fate cuocere a forno caldo a 200° per ca.35 minuti.

Preparate il budino secondo le istruzioni riportate sul retro della busta facendo sciogliere il caffè solubile nel latte (praticamente questa ricetta è sostituibile da una crema pasticcera (500g) al cioccolato con 1 solo uovo e 3 cucchiai di cacao amaro) e fate raffreddare. Conviene mettere una pellicola sopra la ciotola della crema per evitare che si formi la pellicina.

Per la crema montate il burro e, a cucchiaiate, aggiungete il budino freddo. Attenzione: per esperienza la ricetta intera di budino risulta di troppo. Consiglio metterne solamente la metà o poco più affinché non si raggiunge la cremosità e il gusto desiderato.

Non aggiungere MAI zucchero DOPO avere incorporato il budino, pena il rischio che la crema impazzisca!!! Se vi sembra poco dolce ripartite da 50g di burro montato a parte con zucchero a velo e aggiungete la vostra crema moka, sempre a poco a poco.

Tagliate il pds in tre strati e farcite con 2/3 della crema in strati piuttosto sottili. Guarnite con la restante crema, cioccolato a scaglie e chicchi di caffè ricoperti di cioccolata.

P.S. La chiave di violino non centra con il decoro. Questa l'avevo preparata per un incontro musicale...

Spero non avere dimenticato nulla...:confused:

Buon divertimento!;)





http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1171/medium/ninettaduci_-_torta_Mokkacr_me.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=6107&size=big&cat=)


E poi, tanto per rimanere in tema, approfitto per mostrarvi un altro tipo di torta moka che ho in frigo in questo momento...una scoperta di pochi giorni fa: pdS al cioccolato con 2 tipi di ganaches, 1 al cioccolato al latte (gli avanzi delle uova di pasqua) e fondente 80/20 % (3 cm di crema!) e ganache al ciocc fondente per la copertura. A breve la ricetta!
Spero vi piacciano le foto perchè di gusto, Vi assicuro che le batte tutte (le mie precedenti :cool:) !!! (almeno per i miei gusti!);)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1171/thumbs/Mocha_layer_1.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1171/medium/Mocha_layer_interno.jpg

[Rainbow]

Bellissima, complimenti!

[Serena88]

mamma:eek: che meraviglia...ma tu hai fatto dei corsi di pasticceria??:)

[gioella]

:eek::eek::eek:meravigliosa!!!!! la devo fare, mi piace moltissimo!!! complimenti!!

[AWIMMAWE]

urka che bona:eek::eek:

[Ninettaduci]

mamma:eek: che meraviglia...ma tu hai fatto dei corsi di pasticceria??:)

AAAAh, Anneres:'-(...Vorrei così tanto....ma per ora e per qulache annetto ancora sono incatenata con lo studio:'-(:'-(:'-(

Ciao e grazissime...

[**VaLeRy**]

grazieeeeeeeee!!! è secoli che cercavo una torta così.. complimenti è bellissima e chissà che buona:p:

[Sara88]

Che meraviglia di torta:eek:

[Jayashanti]

Con la sacca à poche sei una maga,mi fai invidia>:->:D:D:D

[fabyyy]

è meravigliosa!!!! e sicuramente sarà buonissima!!!!!!
grazie

[Ninettaduci]

Con la sacca à poche sei una maga,mi fai invidia>:->:D:D:D

Grazie, Jaya! Io con le sac a poche (he ho taaante, perchè una non mi basta...) ci godo formalmente:rolleyes::rolleyes::rolleyes:!!! Pensa, che ieri ero già andata in astinenza e ho fatto le roselline di patate (duchesse) solo per il piacere di vedere le magie che ne fuoriescono. Mio marito mi guarda già un po' imbizzarrito....:D>:->>:->>:->

[clary]

Su grande richiesta ecco a Voi:

La ricetta originale (tratta da un vecchissimo libriccino di ricette in lingua tedesca) della torta MOKA:

Ingredienti:

Pan di Spagna
4 tuorli
4 cucchiai di acqua cald(issim)a
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
4 albumi montati a neve
100 g di farina
100 g di amido
½ bustina di lievito per dolci


Crema:
½ l latte
1 busta di budino al cioccolato
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato o 5 gtt di essenza di vaniglia
3 cucchiaini di caffè solubile o ½ tazzina di espresso ristrettissimo, freddo
250g di burro morbido, a temperatura ambiente
Cioccolato per la guarnizione

Bagna:
La ricetta originale non prevede bagna. Per esperienza dopo 1-2 giorni il pdS prende l’umidità della crema. Chi volesse può bagnare leggermente con del caffè ristretto zuccherato o “corretto” con grappa, brandy o rum!


Preparate il pan di Spagna partendo dai tuorli che monterete prima con l’acqua e poi, gradualmente, con lo zucchero e lo zucchero vanigliato affinché diventano soffici, spumosi e chiarissimi e lo zucchero si è sciolto in buona parte. Incorporate gli albumi a neve e, infine, delicatamente le farine con il lievito setacciati.
Versate in una teglia rotonda diam. 24-26 cm imburrata e cosparsa di farina e fate cuocere a forno caldo a 200° per ca.35 minuti.

Preparate il budino secondo le istruzioni riportate sul retro della busta facendo sciogliere il caffè solubile nel latte (praticamente questa ricetta è sostituibile da una crema pasticcera (500g) al cioccolato con 1 solo uovo e 3 cucchiai di cacao amaro) e fate raffreddare. Conviene mettere una pellicola sopra la ciotola della crema per evitare che si formi la pellicina.

Per la crema montate il burro e, a cucchiaiate, aggiungete il budino freddo. Attenzione: per esperienza la ricetta intera di budino risulta di troppo. Consiglio metterne solamente la metà o poco più affinché non si raggiunge la cremosità e il gusto desiderato.

Non aggiungere MAI zucchero DOPO avere incorporato il budino, pena il rischio che la crema impazzisca!!! Se vi sembra poco dolce ripartite da 50g di burro montato a parte con zucchero a velo e aggiungete la vostra crema moka, sempre a poco a poco.

Tagliate il pds in tre strati e farcite con 2/3 della crema in strati piuttosto sottili. Guarnite con la restante crema, cioccolato a scaglie e chicchi di caffè ricoperti di cioccolata.

P.S. La chiave di violino non centra con il decoro. Questa l'avevo preparata per un incontro musicale...

Spero non avere dimenticato nulla...:confused:

Buon divertimento!;)





http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1171/medium/ninettaduci_-_torta_Mokkacr_me.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=6107&size=big&cat=)


E poi, tanto per rimanere in tema, approfitto per mostrarvi un altro tipo di torta moka che ho in frigo in questo momento...una scoperta di pochi giorni fa: pdS al cioccolato con 2 tipi di ganaches, 1 al cioccolato al latte (gli avanzi delle uova di pasqua) e fondente 80/20 % (3 cm di crema!) e ganache al ciocc fondente per la copertura. A breve la ricetta!
Spero vi piacciano le foto perchè di gusto, Vi assicuro che le batte tutte (le mie precedenti :cool:) !!! (almeno per i miei gusti!);)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1171/thumbs/Mocha_layer_1.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1171/medium/Mocha_layer_interno.jpg

oddio... l'aspetto è prorpio delle mega tortone che fanno qui..... ne so ben qcs!!!

se il sapore è quello poi... ho fatto bingo!!!

copiata... grazie nin:);)
provo e faccio sapere.. sto facendo scortina di ricette tirolesi (sacher e strudel di mele) rubati ad una signora di qui!!!!! wowowowow

[Danita]

Toppo bella ma credo anche troppo buona :p: (ma sembra molto come un semifresso o mi sbaglio :rolleyes:)
Poi, potresti postare anche la ricetta di quella bellissima torta in cui ho lasciato il messagio in galleria ;)

[Danita]

:rolleyes:...avrei giurato che il pds fosse al cacao e invece è normale....ma come mai è di quel colore..per la bagna al caffè???
Un altra cosa, gli strati di pds mi sembrano 2 però tu dici di tagliarne tre :\.....:confused:

[Isy]

Sei troppo brava e le tue torte sono davver stupende! altro che quelle di pasticceria :D le tue sono SUPER!

[Ninettaduci]

:rolleyes:...avrei giurato che il pds fosse al cacao e invece è normale....ma come mai è di quel colore..per la bagna al caffè???
Un altra cosa, gli strati di pds mi sembrano 2 però tu dici di tagliarne tre :\.....:confused:

Dany, non lettere tra le righe, leggi tra le foto!(:-*
Quella è un'altra moka, con un'altra ricetta che devo ancora postare (magari dopo che finiamo quel pezzo di torta che è rimasto in frigo:p::p::p:

La moka classica è con il pds bianco, è vero....

[Danita]

Dany, non lettere tra le righe, leggi tra le foto!(:-*
Quella è un'altra moka, con un'altra ricetta che devo ancora postare (magari dopo che finiamo quel pezzo di torta che è rimasto in frigo:p::p::p:

La moka classica è con il pds bianco, è vero....
:rolleyes:...cavolo non avevo capito che quella era la fetta di un'altra torta :rolleyes::D e di quella spiegata la fetta non ce l'hai?? a questo punto non so se mi piace quella che hai postato o quella di quella bella fetta :rolleyes::D

[CoOk]

pprofitto per mostrarvi un altro tipo di torta moka che ho in frigo in questo momento...una scoperta di pochi giorni fa: pdS al cioccolato con 2 tipi di ganaches, 1 al cioccolato al latte (gli avanzi delle uova di pasqua) e fondente 80/20 % (3 cm di crema!) e ganache al ciocc fondente per la copertura. A breve la ricetta!
Spero vi piacciano le foto perchè di gusto, Vi assicuro che le batte tutte (le mie precedenti :cool:) !!! (almeno per i miei gusti!);)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1171/thumbs/Mocha_layer_1.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1171/medium/Mocha_layer_interno.jpg
ti prego,
non lasciarci senza questa ricetta!!!!


COMPLIMENT PER LA TUA FINISSIMA TORTA ALLA MOKA...
però questa ultima di cui hai postato la foto...mi lascia con un'acquolina in bocca e il palato chiede di essere soddisfatto...
ce la fai a postrne la ricetta per domani?:p::p::p::p:

[manu85]

Guau:eek::eek:!!!Finalmente la torta ke ho sempre cercato..anke se nn penso mi verrà xfetta come la tua..:D

[Marcy72]

che dirti...complimentissimi sei super con la sacca.....mi faresti un corso accellerato?:D:D

[Ballina]

Semplicemente perfette.....eleganti.....spettacolari.....:
tutte le tue torte sono magnifiche per la perfezione con cui le decori e sicuramente per il loro sapore!!!!! Mille complimenti!!!!!
:):):)

Attendo con ansia la ricetta della seconda torta!!!!!

BRAVISSIMA!;););)

[Ninettaduci]

Grazie per la vostra attenzione! Sono contenta che vi piacciano. Vi prometto che fra qualche giorno metto la ricetta, magari con qualche foto in più, dato che la sto rifacendo:p::p::p:. OK?

A presto!

Antonella

[Concetta79]

Ninetta ma sei troppo brava ma come caspita fai a fare delle torte così perfette,non si riesce a trovare un difetto!!!!:D

[DONNA78]

bellissima!!!brava come sempre!:)

[CoOk]

ninetta,quando puoi metti la ricetta (rima aulica):D