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Visualizza Versione Completa : Orange marmelade


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reginette
09-03-2005, 18:47
Non vorrei essere fra intesa per il titolo in inglese.... ma questa ricetta è di mia nonna che era Inglese ed è una delle migliore marmellate mai mangiate:):)
Ne faccio centinaie di vasetti /anno...per la scuola, per le amiche, le amiche delle amiche... ed è una delle poche ricette di cui sono gelosa :):) ma sul forum ci sono tante persone cosi simpatiche:):) che non posso fare a meno di postarla...
1 arancia, 1 limone, 1 pompelmo/o
2 arancie, 2 limoni. 2 pompelmi o 3, 4 frutti di ogni qualità, dipende della quantità che volete: consiglio di provare con 1 frutto di ogni qualità per vedere se vi piace...:)
Acqua
Il giorno dopo Zucchero.
Questa marmellata non va a peso, ma a VOLUME.
Ammettiamo che usate:1 arancia, 1 limone, 1 pompelmo.
Lavare accuratamente la frutta , tagliarla molto sottile anche con l'aiuto di un mixer, robot, bimby, basta che sia tagliata molto molto fine.
Raccogliere eventualmente il succo che scappa!!!!
Mettere la frutta tagliata in una ciottola e misurarne il volume.
Trasferire la frutta in una ciottola più capiente e aggiungere la stessa quantità della frutta, in acqua.
Quindi 1 ciottola di frutta+ 1 cittola di acqua =1 grande ciottola di frutta con acqua.Okay?:):)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10754/100_1111.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10754/100_1113.JPG

Il giorno dopo guardare bene dove arriva il livello frutta+acqua e trasferire tutto nel pentolone di cottura.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10754/100_1127.JPG

Aggiungere lo stesso VOLUME in Zucchero, del totale che avete appena trasferito...Avete capito...ho fatto un casino...spero di no...Quindi 1 grande ciottolone di frutta+acqua+1 grande ciottolone di zucchero...nel pentolone di cottura.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10754/100_1128.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10754/100_1129.JPG

Mettere a cuocere a fuoco alto, schuimando ogniqualvolta sia necessario, in modo che la marmellata sia il più trasparente possibile e girare spesso controllando che la marmellata non si attachi al fondo della pentola,in qel caso abbassare un po'!!!:)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10754/100_1130.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10754/100_1131.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10754/100_1132.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10754/100_1133.JPG

Per la cottura, i soliti metodi: goccia nel vaso, io di solito ne metto un po' su un piattino e via in freezer per controllare velocemente. L'ideale è di mantenere il colore biondo della marmellata che avete all'inizio di cottura. Quindi al limite spegnete il fuoco durante le 2 o 3 prove , perchè se cuoce troppo è di un colore troppo scuro e non è più morbida!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10754/100_1136.JPG

Se fatta con la stessa passione che ci metto, garantisco un risultato favoloso! E un profumo delizioso in casa.|..Non usare arancie rosse, o pompelmi rosa, ma frutta di ottima qualità e cercare di avere tutti i frutti più o meno dello stesso calibro! Ultima cosa, questo è il periodo migliore:):):) Buon lavoro:):):)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10754/100_1138.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10754/100_1139.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10754/100_1140.JPG

N.B.: Le foto sono state inserite il 19/02/2007
brigidaa
09-03-2005, 19:00
grazie; ma chére. :D (:-*
Cinzia
11-04-2005, 18:39
Bri ti assicuro che è una vera bontà questa marmellata :p: :p: :p: :p: :p: falla perchè merita
Il gusto è davvero molto buono, non è eccessivamente dolce (non mi piacciono molto le marmellate troppo dolci) ..... un gusto particolare e davvero raffinato

:)
brigidaa
11-04-2005, 18:52
eh,già....stavo giusto dicendo a règine...che la devo regalare a mio suocero...che adora questo tipo di marmellata....è che s'inammorerà di lei....ed io sono MOLTO gelosa>:-> ....poi non sono più la sua preferita(accidenti ero appena riuscita scavalcare nuora n°2>:-> >:-> ).......è buonissima...molto più buona delle mie.!!!! anche a me piacciono più amare....e poi con i pezzi di frutta, anche di più! uffa...ma ti voglio bene, règine....e ti meriti tutti complimenti(:-*
reginette
11-04-2005, 19:01
Ditemi in anticipo quando sarà il prossimo cookaround e ci sarà la marmellatta per tutti!ma quest'anno sia Bri..... che io... siamo di turno Maturità!!!!! e poi questo periodo è ancora buono per fare sia orange che fragole!!!!:) :) :)
Cinzia
11-04-2005, 19:02
cos'è questo turno di maturità :confused: :confused: :confused: :confused: :confused: ;)
reginette
11-04-2005, 19:05
I nostri figli hanno la maturità a Giugno!!!Il mio e figlio nr 1 Quanto a Bri non lo so che numero è!!!!!!!
reginette
11-04-2005, 19:07
eh,già....stavo giusto dicendo a règine...che la devo regalare a mio suocero...che adora questo tipo di marmellata....è che s'inammorerà di lei....ed io sono MOLTO gelosa>:-> ....poi non sono più la sua preferita(accidenti ero appena riuscita scavalcare nuora n°2>:-> >:-> ).......è buonissima...molto più buona delle mie.!!!! anche a me piacciono più amare....e poi con i pezzi di frutta, anche di più! uffa...ma ti voglio bene, règine....e ti meriti tutti complimenti(:-*
Bri!!!!!!Te ne posso mandare un quintale per tuo suocero? Chissà!......:) You never know!!!!!
brigidaa
11-04-2005, 19:40
cos'è questo turno di maturità :confused: :confused: :confused: :confused: :confused: ;)


tranquilla....noi NO....di sicuro.......:D :D sempre 20anni dentro....e chi se ne frega fuori!!!!:D
comunque...sono i figli che dovrebbero fare la maturità...sono già al secondo giro....figlio n° 1 uscito l'anno scorso....quindi sono MOLTO più tranquilla....rompo MOLTO meno!!!!...per la gioia di TUTTI!:D :D
brigidaa
26-12-2005, 11:22
cominciamo:
prendete un arancia, un polpelmo ed un limone
tagliate fine, fine con buccia(ho usato l'affettatrice:cool: ) e mette in una scodella
(ho iniziato subito con due arance, due pompelmi e due limoni;) )
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/orange_marm1.JPG
guardate dove vi arrivano la frutta e trasferitela in una ciottola più grande ed aggiungete lo stesso volume in acqua(usando come misura la ciottola precedente, dove avevate tenuto la frutta)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/ornage_marm2.JPG
lasciate riposare 24 ore
il giorno dopo trasferite il composto nella vostra pentola
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/orange_marm3.JPG
e aggiungete lo stesso volume in zucchero
(usando la ciottola dove ha riposato la frutta, come misura)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/orange_marm4.JPG
e cuocete a fuoco dolce schiumando spesso
ho usato la pentola magica che mi ha regalato règine
la basin du confeture (da 9litri:D )
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/orange_marm5.JPG

è eccezionale, cuoce perfettamete e non si attacca niente:D
quando la marmellata è pronta invasate e capovolgete.
è veramente speciale
grazie règine(:-*
lella
26-12-2005, 11:51
mia cara Bri.........ti butti l'amo (parolina magica..marmellata) e io..........abbocco, ma sono in partenza !!!però al mio ritorno.......... :D
(:-* lella

p.s acc........... è tardi e la cugina Lilli mi aspetta per far fuori gli avanzi di ieri....aiuto !!!!......... :D ...vado !!!!.......
brigidaa
26-12-2005, 12:09
;) ok ti aspetto...nel frattempo ho pensato di fare la variante...mostardata:p: secondo me dovrebbe venire buona.

quando torni ti dico!!!
fragola1983
26-12-2005, 13:06
dev'essere buonissima.. la propongo alla mia mamy che adora fare marmellate.. :D
grazie x la ricetta..
e che bella padella cavolo!
brigidaa
26-12-2005, 20:55
dev'essere buonissima.. la propongo alla mia mamy che adora fare marmellate.. :D
grazie x la ricetta..
e che bella padella cavolo!


sì, è veramente bella...è cuoce benissimo:D
marywlasalsa
26-12-2005, 22:42
Bri vorrei sapere.. viene un po' amara? e se hai usato lo zucchero gelificante
grazie:)
oztralia
26-12-2005, 23:50
questa marmalade....è eccezionale...brava bri...poi fatta in casa è super!!

Su una fetta alta di toast ai cereali spalmato di burro si scioglie in bocca...quando ho fame di dolce e basta ... affetto della banana sopra la marmalade, poi sopra ancora del miele.WOW.!!!;) :D ..
anninase
28-12-2005, 12:48
questa marmellata è super!!! Voglio provarla al più presto!

Ma quella splendida pentola dove l'hai trovata???
brigidaa
02-01-2006, 06:58
no mary, non ho usato lo zucchero geleficante., e ha appena appena un retrogusto amaro, ma l'ho lasciata così...se cuocevo di più veniva più dolce.
provate anche fare
confettura di zucca ed arancia (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=42734&highlight=marmellata+zucca+arancia#post42734)
(in questa puoi benissmo usare lo zucchero gelificante)
la pentola è francese:D regalatami da règine
marywlasalsa
02-01-2006, 21:29
grazie Bri
la pentola e una .......ta troppo bella è di rame non stagnata vero?
sul talismano della felicita che ho io si raccomanda sempre di usare questo tipo di pentole ;)
brigidaa
03-01-2006, 08:24
sigh,sigh...mi piacerebbe avere tutte le pentole in rame:p:

magari in un'altra vita, ma con lo stesso marito:D :D :D lui non lo cambierei mai...la cucina e le pentole sì!:D :D :D
bobino
03-01-2006, 10:14
Bri, se ti capita di andare in trentino....intanto il paiolo per la polenta lo trovi. Io lo pagai poco e funziona benissimo!
E poi....la vita è lunga.....non si sa mai ;)
brigidaa
03-01-2006, 11:37
grazie..mi si che qua..urge spedizione..verso il nord!:D :D :D
lella
17-02-2006, 21:42
bellissima ricetta! grazie tanto Regine per averla voluto condividere con noi, la farò senz'altro..............
:) lella
garfinanto
27-03-2006, 15:21
Una sola domanda: metto lo stesso volume in zucchero di quello che avevo dopo aver messo acqua + frutta. Ma viene un baule di zucchero! Va bene così o ho capito male?
reginette
27-03-2006, 15:43
Va benissimo cosi ; il 1° giorno, frutta + ugual volume in acqua. Il 2° giorno lo stesso volume di zucchero di quello che si è preparato il giorno precedente. Nessuna preoccupazione, non è dolce. Mi raccomando la cottura, la marmellata deve rimanere chiara!:)