Konrad la Taccola
30/03/08, 00.37
Questa è una ricetta che mi ricorda con entusiasmo dei miei viaggi nel Maghreb. Lo mangiai per la prima volta in un ristorantino nel Suk di Sousse, in Tunisia. Poi sono andato a caccia della ricetta PER ANNI, tentando di trovare quella giusta, secondo il sapore che mi ricordavo e dall'esperienza che ho con alcuni piatti del Nord Africa. Una coincidenza buffissima occorsami durante una lezione con i miei allievi me la ha fatta trovare, finalmente! Se guardate nel mio blog (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=18017) potete leggere la "storiella".
Ingredienti per 4 persone:
(N.B. Per illustrare bene la ricetta mi sono servito delle foto di DUE preparazioni successive)
1 Kg. di Polpi
500 gr. di Pomodori maturi
1 Cipolla
2 gambi di Sedano
Basilico, un mazzetto
Zafferano, due bustine o un grosso pizzico di pistilli
Olio EVO
Fumetto di pesce
Harissa -la ricetta è nel mio blog (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=18017)
Sale q.b.
Tempo per la preparazione 15’
Tempo per la cottura 2 hrs.
Pulite e lavate il polpo, poi immergetelo per qualche minuto nell’acqua bollente.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2544-01.jpg
Scolatelo e tagliatelo a pezzetti regolari.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2550-01.jpg
In un tegame di coccio fate soffriggere la Cipolla ed il Sedano tritati,
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2552-01.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2804-01.jpg
poi unite i pomodori spellati, dopo averli scottati per togliere la pelle ed i semi, tagliandoli poi a brunoise.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2805-01.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2556-01.jpg
Quando i pomodori avranno perso parte dell’acqua di vegetazione, bagnate con un mestolo di brodo
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2812-01.jpg
nel quale avrete sciolto lo Zafferano (due ore prima, in infusione) e la Harissa.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2557-01.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2566-01.jpg
Aggiungete i pezzi di Polpo e portate a cottura, lentamente, mescolando di continuo, con un cucchiaio di legno, aiutandovi, se necessario, con altro brodo.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2571-01.jpg
Il Polpo dovrebbe cedere abbastanza acqua, ma se necessario aggiungete brodo, ma facendo attenzione...
Prima di spegnere, aggiungete le foglie del mazzetto di Basilico spezzate a mano, lasciando insaporire per 2/3 minuti.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2815-01.jpg
Servite in scodelline d coccio.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2583-01.jpg
Si può anche fare una variante, come lo ho mangiato sempre, in Tunisia ed
Egitto (ma anche ad Agrigento!), cioè aggiungendo un paio di patate farinose tagliate a dadi.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2813-01.jpg
Si gettano nel tegame con il Polpo dopo c.ca 1 ora di cottura.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2814-01.jpg
Si cuoce ancora finché tutto sarà tenero (assaggiare!)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2817-01.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2816-01.jpg
Eccolo servito e decorato con foglie di sedano, basilico e fettine di limone: una vera leccornia, credete a me!
Una nota scientifica, circa i polpi.
Esistono due specie nel mediterraneo: il Polpo comune, o Piovra (Octopus vulgaris), più grande, ed il Moscardino (Eledone aldrovandii), più piccolo ed in genere consumato "bambino", per la sua morbidezza e sapore.
Senza dubbio lo sapete già, ma la differenza principale, oltre alle dimensioni (e l'Habitat: più "zona di costiera superiore" o scogliera il Polpo, più di profondità e su fondali fangosi, il Moscardino), sono le ventose sui tentacoli.
Il Polpo ne ha due file, il Moscardino una sola fila.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2543-01.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2809-01.jpg
A sinistra un esemplare di Polpo, più grande, a destra un Moscardino adulto: notare le file delle ventose
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2810-01.jpg
Tentacoli di Polpo cotto raffrontato al Moscardino, prima della preparazione.
N.B. Esiste anche una terza specie, meno comune, l'Eledone moschata, identificabile per il forte odore di "muschio" che emana una volta catturato.
Ingredienti per 4 persone:
(N.B. Per illustrare bene la ricetta mi sono servito delle foto di DUE preparazioni successive)
1 Kg. di Polpi
500 gr. di Pomodori maturi
1 Cipolla
2 gambi di Sedano
Basilico, un mazzetto
Zafferano, due bustine o un grosso pizzico di pistilli
Olio EVO
Fumetto di pesce
Harissa -la ricetta è nel mio blog (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=18017)
Sale q.b.
Tempo per la preparazione 15’
Tempo per la cottura 2 hrs.
Pulite e lavate il polpo, poi immergetelo per qualche minuto nell’acqua bollente.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2544-01.jpg
Scolatelo e tagliatelo a pezzetti regolari.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2550-01.jpg
In un tegame di coccio fate soffriggere la Cipolla ed il Sedano tritati,
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2552-01.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2804-01.jpg
poi unite i pomodori spellati, dopo averli scottati per togliere la pelle ed i semi, tagliandoli poi a brunoise.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2805-01.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2556-01.jpg
Quando i pomodori avranno perso parte dell’acqua di vegetazione, bagnate con un mestolo di brodo
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2812-01.jpg
nel quale avrete sciolto lo Zafferano (due ore prima, in infusione) e la Harissa.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2557-01.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2566-01.jpg
Aggiungete i pezzi di Polpo e portate a cottura, lentamente, mescolando di continuo, con un cucchiaio di legno, aiutandovi, se necessario, con altro brodo.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2571-01.jpg
Il Polpo dovrebbe cedere abbastanza acqua, ma se necessario aggiungete brodo, ma facendo attenzione...
Prima di spegnere, aggiungete le foglie del mazzetto di Basilico spezzate a mano, lasciando insaporire per 2/3 minuti.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2815-01.jpg
Servite in scodelline d coccio.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2583-01.jpg
Si può anche fare una variante, come lo ho mangiato sempre, in Tunisia ed
Egitto (ma anche ad Agrigento!), cioè aggiungendo un paio di patate farinose tagliate a dadi.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2813-01.jpg
Si gettano nel tegame con il Polpo dopo c.ca 1 ora di cottura.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2814-01.jpg
Si cuoce ancora finché tutto sarà tenero (assaggiare!)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2817-01.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2816-01.jpg
Eccolo servito e decorato con foglie di sedano, basilico e fettine di limone: una vera leccornia, credete a me!
Una nota scientifica, circa i polpi.
Esistono due specie nel mediterraneo: il Polpo comune, o Piovra (Octopus vulgaris), più grande, ed il Moscardino (Eledone aldrovandii), più piccolo ed in genere consumato "bambino", per la sua morbidezza e sapore.
Senza dubbio lo sapete già, ma la differenza principale, oltre alle dimensioni (e l'Habitat: più "zona di costiera superiore" o scogliera il Polpo, più di profondità e su fondali fangosi, il Moscardino), sono le ventose sui tentacoli.
Il Polpo ne ha due file, il Moscardino una sola fila.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2543-01.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2809-01.jpg
A sinistra un esemplare di Polpo, più grande, a destra un Moscardino adulto: notare le file delle ventose
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1334/medium/IMG_2810-01.jpg
Tentacoli di Polpo cotto raffrontato al Moscardino, prima della preparazione.
N.B. Esiste anche una terza specie, meno comune, l'Eledone moschata, identificabile per il forte odore di "muschio" che emana una volta catturato.