Maccu e minestrone di maccu [Archivio]

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rossello44

31/03/08, 06.31

Maccu e Minestrone di Maccu

Ingredienti:
Fave secche
Acqua
Finocchietto
cavolfiore
Broccoli
Sale
Olio
Pepe
Pasta (preferibilbente casereccia)
Cannella (optional)Mettere a bagno le fave, dopo circa 8 ore sgusciarle e cuocerli. (consiglio: alcuni suggeriscono di lavare bene le fave prima di metterle ammollo per potere usare la stessa acqua al momento di cuocerli. Il mio consiglio: se adoperate questo fate in modo di mettere le fave a bagno dopo averle sgusciate altrimenti la pelle della fava da un colore scuro al maccu stesso). Appena cotti fare un puree (tutto acqua di cottura e fave) usando il passa verdure.
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Portarlo all’ebollizione e aggiungere il finocchietto e cuocere fino a quando sara' quasi cotto. Durante la cottura mescolare altrimenti si attacca.
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A questo punto il maccu e’ pronto, aggiungere olio evo crudo, una spolveratina di pepe nero macinato al momento, se preferite una spolveratina di cannella e si puo servire con fette di pane tostato.
Si puo’ preparare la minestra di maccu dove il maccu e’ usato come ingrediente.

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Dopo che il finocchietto e’ quasi cotto aggiungere i cavolfiori e i broccoletti, (se pensate che I vegetali hanno una parte un po piu duretta tagliate la parte piu’ dura e tuffatela nel maccu e fatela cuocere un paio di minuti in piu’.

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Quando sono a mezza cottura mettete la pasta. Io ho usato pennette

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caserecce fatte qualche giorno prima. Servite con olio rigorosamente xvergine d’oliva, pepe nero macinato al momento e se volete un po di canella e/o peperoncino.
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Quando noi facciamo il maccu (una volta l’anno per il giorno di S. Giuseppe) ne facciamo un po di piu perche ci piace tanto e la parte che resta la facciamo il giorno dopo: Il maccu fritto:

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Il maccu rimasto si fa molto denso come mostra la foto. Si porta in padella

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con un po di olio e si fa una frittata. Provatelo sono sicuro che vi piacera’
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Enjoy it.

donnadifiume

31/03/08, 09.49

ropa55

31/03/08, 10.14

Maccu termine siculo che indica il passato di fave secche:)

donnadifiume

31/03/08, 11.16

grazie, è un termine che non avevo imparato.

rossello44

31/03/08, 14.45

interessante la ricetta, grazie.
ma che significa maccu?
sono le fave in qualche dialetto?
o il nome della ricetta?
ma è comunque italiana? o della nazione in cui sei registrato?
anche fritta deve essere meravigliosa.
gli ingredienti li trovi facilmente li dove vivi?
ciao.

<Maccu> da quello che mi dicono (io sono siciliano ma e' da piu di 40 anni che vivo nel New York State, ma torno al mio paese almeno una volta l'anno) deriva dal termine <maccare> che e' appunto l'azione di pestare le fave secche (comunque si puo' pure fare con le fave verdi).
E' una ricetta siciliana.
Gli ingredienti si trovano molto facilmente. Per quando riguarda il finocchietto, io preferirei quello selvatico ma qua da me non si trova, ma io me lo coltivo nel giardino.
Fritta che vuoi che ti dica <intendere non puo chi non lo prova>, sto scherzando naturalmente comunque ti assicuro che e' buonissimo.
Grazie per averla letta.
Francesco

donnadifiume

31/03/08, 15.21

<Maccu> da quello che mi dicono (io sono siciliano ma e' da piu di 40 anni che vivo nel New York State, ma torno al mio paese almeno una volta l'anno) deriva dal termine <maccare> che e' appunto l'azione di pestare le fave secche (comunque si puo' pure fare con le fave verdi).
E' una ricetta siciliana.
Gli ingredienti si trovano molto facilmente. Per quando riguarda il finocchietto, io preferirei quello selvatico ma qua da me non si trova, ma io me lo coltivo nel giardino.
Fritta che vuoi che ti dica <intendere non puo chi non lo prova>, sto scherzando naturalmente comunque ti assicuro che e' buonissimo.
Grazie per averla letta.
Francesco

ciao a te Francesco e grazie di avermi risposto.:)

rosamunda

01/04/08, 03.28

Maccu e Minestrone di Maccu
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Ottima ricetta..:p:
e dettagliata spiegazione che da Siciliana ho apprezzato..;) :D

non conoscevo l'aggiunta del finocchietto.. nè la variante fritta
e alla prima occasione li provo di sicuro

Grazie Franceso:)

rossello44

01/04/08, 06.15

Ottima ricetta..:p:
e dettagliata spiegazione che da Siciliana ho apprezzato..;) :D

non conoscevo l'aggiunta del finocchietto.. nè la variante fritta
e alla prima occasione li provo di sicuro

Grazie Franceso:)
Grazie per aver visitato la mia ricetta Rosamunda.

silvanausa

01/04/08, 06.33

<Maccu> da quello che mi dicono (io sono siciliano ma e' da piu di 40 anni che vivo nel New York State, ma torno al mio paese almeno una volta l'anno) deriva dal termine <maccare> che e' appunto l'azione di pestare le fave secche (comunque si puo' pure fare con le fave verdi).
E' una ricetta siciliana.
Gli ingredienti si trovano molto facilmente. Per quando riguarda il finocchietto, io preferirei quello selvatico ma qua da me non si trova, ma io me lo coltivo nel giardino.
Fritta che vuoi che ti dica <intendere non puo chi non lo prova>, sto scherzando naturalmente comunque ti assicuro che e' buonissimo.
Grazie per averla letta.
Francesco
grazie di a vermi ricordato questa ricetta mia mamma la faceva, come trovo i finocchietti qua a giant la voglio fare ho gia le fave secche a casa, certo i finocchietto del tuo giardinetto non a niente che vedere quello di giant

rossello44

01/04/08, 06.53

grazie di a vermi ricordato questa ricetta mia mamma la faceva, come trovo i finocchietti qua a giant la voglio fare ho gia le fave secche a casa, certo i finocchietto del tuo giardinetto non a niente che vedere quello di giant
Si e' vero ma il Dill e' il piu' vicino possibile e di sicuro lo troverai a Giant or Wegmans. Fammi sapere. Ma sai che ti dico? la prossima volta che vai in Sicilia portati un po di semini e te lo puoi fare. Naturalmente spunta solo durante l'estate perche qua da noi l'inverno e' molto rigido, ma lo puoi congelare e usarlo quando ti serve. Poi rispunta in primavera.
Good Luck
Francesco