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Mostra versione intera : Anko: marmellata di azuki giapponese

SaraSarachan
31/03/08, 09.00
Ecco qua una ricetta giapponese che a me piace molto, è la base di molti dolci giapponesi, tra cui i dorayaki, i dolci preferiti da Doraemon (che infatti prende il nome proprio da questi dolci ;)). La ricetta dei Dorayaki potete trovarla qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=72381), li ha fatti la cara Ciciuzza all'interno del nostro "progetto", descritto in Cookincontro in Giappone... (virtuale) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=72375) :D.
Alla base di questa "marmellata" ci sono i fagioli rossi, gli azuki, che potete facilmente trovare nei negozi di cibo orientale o anche in erboristeria. Io ne ho fatto una dose abbondante partendo da 500 grammi di azuki. Per la realizzazione ho confrontato diverse ricette trovate su alcuni libri ed in rete, alla fine ecco qua riassunti i passi della preparazione.

Ingredienti
500 grammi di azuki,
500 grammi di zucchero.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1144/Anko00.jpg

Preparazione
Lavate gli azuki e metteteli a bagno nell’acqua per una notte.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1144/Anko01.jpg

Trascorso questo tempo, gettate l’acqua di ammollo, mettete gli azuki con nuova acqua in una pentola, portate a bollore e lasciare bollire per circa 5-10 minuti, fino a quando non si formerà tutta la schiuma.
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Scolateli, poi rimetteteli nella stessa pentola con nuova acqua. La quantità d’acqua deve coprire di due volte il contenuto (ad esempio: per due centimetri di altezza dei fagioli rispetto al fondo della pentola, aggiungere acqua fino a 6 centimetri rispetto al fondo).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1144/Anko04.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1144/Anko05.jpg

Cuocere a fuoco medio-basso, aggiungere zucchero per un terzo del peso dei fagioli e mischiare.
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Se durante la cottura esce ancora della schiuma, toglietela accuratamente.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1144/Anko07.jpg

Prima che l’acqua venga tutta assorbita, aggiungere lo zucchero rimanente ancora per tre-quattro volte e mischiare ogni volta. Continuare a cuocere i fagioli finché non diventeranno morbidi e avranno assorbito tutta l’acqua (ci vogliono 1-2 ore).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1144/Anko08.jpg

A questo punto alcune ricette indicano di frullare la crema così ottenuta, altre no. A parer mio dipende molto dalla qualità dei fagioli utilizzati, alcuni si disfano totalmente, altri meno. A me serviva una crema bella liscia, così ho deciso di frullarli.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1144/Anko09.jpg

Per la conservazione, potete mettere il tutto in barattoli di vetro come fareste con una normale marmellata di frutta e conservare in frigorifero.
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Ecco qua la mia marmellata, è venuta molto buona, anche se avrebbe dovuto restringersi ancora un pochino… ma dovevo uscire di casa e non potevo più lasciare la pentola sul fuoco… :D ma alla fine va bene così, anche perché conservandosi si indurisce leggermente ;).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1144/Anko11.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1144/Anko12.jpg

Vi consiglio davvero di provarla, è ottima!!! :D:D:D

Potete anche mischiarla con panna montata per farcire una torta in modo un po' diverso, come ho fatto nella mia Torta della primavera in Giappone (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=72378), davvero gustosa! ;)
ciciuzza
31/03/08, 10.43
sappi che tra poco mi arriveranno gli azuki dal giappone :D e allora proverò immediatamente questa ricetta ... ovviamente con i dorayaki!!

a proposito.. come era il connubio con il tea giapponese? mi hai fatto venire una curiosità... :p::p::p:
SaraSarachan
31/03/08, 10.50
sappi che tra poco mi arriveranno gli azuki dal giappone :D e allora proverò immediatamente questa ricetta ... ovviamente con i dorayaki!!

a proposito.. come era il connubio con il tea giapponese? mi hai fatto venire una curiosità... :p::p::p:

Buonissimo! Se vuoi provarlo ti rimando il tea! :p::p::p:
I dorayaki penso di farli per il prossimo week-end! Spero che vengano bene come i tuoi! :D
(:-*
ciciuzza
31/03/08, 11.02
Buonissimo! Se vuoi provarlo ti rimando il tea! :p::p::p:
I dorayaki penso di farli per il prossimo week-end! Spero che vengano bene come i tuoi! :D
(:-*

;);) non è che hai avvelenato qualcuno con il tea vero?? ;););)
:D:D
per i dorayaki l'unico segreto è come misceli l'impasto..
io mi sono ispirata a questo signore (http://www.youtube.com/watch?v=YO6oEhIWgAI) dai un'occhiata!! ;)
SaraSarachan
31/03/08, 11.19
;);) non è che hai avvelenato qualcuno con il tea vero?? ;););)
:D:D
per i dorayaki l'unico segreto è come misceli l'impasto..
io mi sono ispirata a questo signore (http://www.youtube.com/watch?v=YO6oEhIWgAI) dai un'occhiata!! ;)
Wow! Ti sei ispirata proprio bene! :D Ma cosa mette lui dentro ai dorayaki? E' giallino, non e' anko... :eek:
ciciuzza
31/03/08, 11.22
Wow! Ti sei ispirata proprio bene! :D Ma cosa mette lui dentro ai dorayaki? E' giallino, non e' anko... :eek:
brava!
è quello che mi sono chiesta anche io.. ho chiesto alla mia amica ma lei non sa dirmelo.. che lo sappia Anna? sono curiosa perché magari è riproducibile :p:
lella
31/03/08, 12.07
questa si' che è una ricetta interessante...........la faccio sicuramente........mi sono sempre chiesta la crema base per molti dolci che fanno anche in Cina, specie quelli fritti, sarà la stessa? di presenza è uguale
rosarossa007
31/03/08, 12.29
Mi piacerebbe provare questa marmellata, ma non ho capito bene come metti lo zucchero, lo metti un terzo per volta? allora non quattro volte, ma solo tre, scusami per la domanda e poi come fai a capire quando devi aggiungere l'altro zucchero? Se lo mettessi tutto insieme come per le altre marmellate rovinerei tutto?
SaraSarachan
31/03/08, 12.32
questa si' che è una ricetta interessante...........la faccio sicuramente........mi sono sempre chiesta la crema base per molti dolci che fanno anche in Cina, specie quelli fritti, sarà la stessa? di presenza è uguale


Eh, questo non lo so proprio... spesso si e' portati a pensare che molte abitudini cinesi e giapponesi siano uguali, in realta' sono paesi profondamente diversi... e non so proprio se hanno gli stessi gusti per i dolci... :p::p::p:
SaraSarachan
31/03/08, 12.39
Mi piacerebbe provare questa marmellata, ma non ho capito bene come metti lo zucchero, lo metti un terzo per volta? allora non quattro volte, ma solo tre, scusami per la domanda e poi come fai a capire quando devi aggiungere l'altro zucchero? Se lo mettessi tutto insieme come per le altre marmellate rovinerei tutto?


No, tranquilla, in alcune ricette diceva di metterlo tutto insieme... io ho preferito metterlo un po' alla volta... ne mettevo un po', giravo bene, poi lasciavo bollire... dopo un po' andavo a controllare e aggiungevo altro zucchero... Comunque non penso che cambi niente se metti tutto lo zucchero insieme... ;)
rosarossa007
31/03/08, 12.43
No, tranquilla, in alcune ricette diceva di metterlo tutto insieme... io ho preferito metterlo un po' alla volta... ne mettevo un po', giravo bene, poi lasciavo bollire... dopo un po' andavo a controllare e aggiungevo altro zucchero... Comunque non penso che cambi niente se metti tutto lo zucchero insieme... ;)
Ok, grazie la provo senz'altro appena trovo i fagioli giapponesi e ti faccio sapere
SaraSarachan
31/03/08, 13.24
Ok, grazie la provo senz'altro appena trovo i fagioli giapponesi e ti faccio sapere
Vedrai, ti piacera'... e quando la farai assaggiare ai tuoi ospiti non crederanno mai che sia una crema a base di fagioli... :eek:;)
E' ottima anche mischiata alla panna montata per farcire le torte! :D
tarantina
31/03/08, 13.46
brava!
è quello che mi sono chiesta anche io.. ho chiesto alla mia amica ma lei non sa dirmelo.. che lo sappia Anna? sono curiosa perché magari è riproducibile :p:
Non e` fatta con azuki ma con i fagioli bianchi.
Questi fagioli sono grandi ma penso che vadano bene anche quelli che si trovano in Italia.
Credo che il procedimento sia uguale
ciciuzza
31/03/08, 15.47
Non e` fatta con azuki ma con i fagioli bianchi.
Questi fagioli sono grandi ma penso che vadano bene anche quelli che si trovano in Italia.
Credo che il procedimento sia uguale

questa è una fantastica notizia!
;) in toscana facciamo un budino di fagioli cannellini.. forse potrei provare con quelli? :confused:
adesso provo il procedimento di Sarasarachan con i fagioli cannellini ;)
grazie dell'idea!
SaraSarachan
31/03/08, 15.50
questa è una fantastica notizia!
;) in toscana facciamo un budino di fagioli cannellini.. forse potrei provare con quelli? :confused:
adesso provo il procedimento di Sarasarachan con i fagioli cannellini ;)
grazie dell'idea!

In qualche libro di cucina avevo trovato qualcosa di simile coi cannellini... dai Ciciuzza, provaci e poi dicci com'e' andata ;)! E' sempre stupendo vedere le facce delle persone che ti chiedono "Mmm... buono... cos'e' questa crema?" e tu che gli rispondi "FAGIOLI!" :rolleyes::eek::D
(:-*
ciciuzza
31/03/08, 16.00
In qualche libro di cucina avevo trovato qualcosa di simile coi cannellini... dai Ciciuzza, provaci e poi dicci com'e' andata ;)! E' sempre stupendo vedere le facce delle persone che ti chiedono "Mmm... buono... cos'e' questa crema?" e tu che gli rispondi "FAGIOLI!" :rolleyes::eek::D
(:-*

OK! ;) ready for a new challenge! :D:D
Gabry60
31/03/08, 20.51
Questa marmellata mi intriga un sacco!!!! http://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon14.gif
La voglio provare!!!!!! :D
SaraSarachan
31/03/08, 20.53
Questa marmellata mi intriga un sacco!!!! http://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon14.gif
La voglio provare!!!!!! :D

Vedrai, è troppo buona ;)! Dato che sei di Genova, gli azuki li puoi trovare in Sottoripa nei negozi alimentari cinesi, oppure io li ho presi nell'erboristeria alla Nunziata...
VALE_SIM78
01/08/08, 11.51
Sabato preparerò la tua torta della primavera in Giappone, per il momento ecco la marmellata anko! L'ho assaggiata e il sapore è delizioso!!! Ho seguito le istruzioni alla lettera, tranne per il fatto che ho sciacquato bene i fagioli prima di metterli in pentola, hanno fatto poca schiuma!

Non vedo l'ora di mangiare la torta domenica! :)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/918/medium/DSC05848.JPG
Bestia
01/08/08, 12.16
Questa mi incuriosisce parecchio...!

E per le genovesi: credo che gli azuki si trovino anche nell'erboristeria di Salita San Matteo, nel negozio bio di Via Macelli di Soziglia e in quello di Via Montevideo. E naturalmente nei Naturasì in Via della Libertà e in Corso Europa. ;)