Mostra versione intera : La mia ricetta di pizza...per chi ha fretta
anche questa ricetta è dedicata a... Coffee&ChoColate,...alla quale dico: "se non te la fa la mamma...fattela da sola!">:->:rolleyes:;):D(:-*(:-*(:-*
ops...manca la foto degli ingredienti:rolleyes:...la aggiungerò:rolleyes:
ero un po' in ritardo...così, approfittando anche del fatto di usare del lievito aperto da un po'...ho fatto questa pizza..."rapida", con lievitazione più veloce:rolleyes:
Ingredienti:
1 kg di farina (io di solito uso la 0 per pizze e focacce)
10 cucchiai olio evo
3 cucchiaini di zucchero normali (4 se rasi)
acqua tiepida qb
latte tiepido qb
lievito (1 cubetto + un po' che volevo far sparire...in tutto saranno stati 40-45 gr...)
3-4 cucchiaini di sale
condimento a piacere
sbriciolare il lievito in una ciotolina, metterci lo zucchero, stemperare con acqua tiepida qb per ottenere una cremina liquidina...mescolare col cucchiaino per 5 minuti per far entrare l'aria...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1375/liev.JPG
coprire con un foglio di pellicola e lasciar riposare per 15-20 minuti...finché non fa la schiumetta e le bollicine
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mettere sulla spianatoia la farina a fontana, mettere al centro olio, il lievito, e incominciare a impastare con latte tiepido; a metà lavorazione aggiungere il sale; fare una palla e fare una croce sulla superficie
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mettere in luogo riparato e tiepido (io per un'ora...finché non appare lievitato)
ho sgonfiato, impastato (ah...dimenticavo...io impasto sempre molto a lungo), fatto una palla e la croce mentre prendevo gli attrezzi...
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divido a metà e peso circa la stessa quantità
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vedete come è ben lievitato?
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stendo
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dispongo in due teglie ben oliate e metto in forno spento a lievitare 20-30 minuti (più 20 che 30...avevo fretta)
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quando sono lievitate ma non troppo, tolgo, preriscaldo il forno a 200°C, e intanto condisco le pizze a piacere...
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inforno per circa 35 minuti, prima per 10 minuti a 200°C, poi abbassando la temperatura a seconda delle condizioni della pizza (inverto le teglie a metà cottura per farle cuocere uniformemente)
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(questa sono i resti di ciò che era rimasto del pranzo...e che è servito anche da cena...monooooooootoni:D)
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altissima...purissima...morbidissima:D
Coffee&ChoColate
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...e altre due...
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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/758/medium/pizza_2.JPG
:rolleyes:notare l'interno:p:
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NB:
solitamente la faccio con meno lievito, l'ultima volta 10 g per 500 g di farina, 4 ore di lievitazione in totale: 3 ore di lievitazione in ciotola, e 1 ora circa in teglia :)
VegaSere
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Pulcina_ct
31/03/08, 11.02
:eek::eek: Ecco....a quest'ora me la papperei volentieri!!!:p::p: Complimenti!!!
Maruzzella
31/03/08, 11.23
(ah...dimenticavo...io impasto sempre molto a lungo), fatto una palla e la croce mentre prendevo gli attrezzi...
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divido a metà e peso circa la stessa quantità
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1375/DSC02374.JPG
vedete come è ben lievitato?
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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1375/DSC02389.JPG
altissima...purissima...morbidissima:D
Complimenti la fettina è molto, molto invitante :p:, belle anche le foto,soprattutto quelle che ho quotato in cui si vede quanta bella aria hai inglobato nell'impasto che poi si è "bucata" con la lievitazione,una VERA goduria per i miei occhi:D:D:D fanatica di impasti di pizza. Anche la pasta stesa ha uno splendido aspetto omogeneo>:->,l'unico piccolo consiglio, se mi permetti, è che tutto quel lievito non serve,anche per la breve lievitazione.Considerando che c'è lo zucchero e i liquidi vengono usati tiepidi, 15-max 20 gr di lievito sono sufficienti ad un chilo di farina per 2-3 ore di lievitazione in ambiente non particolarmente freddo. Quello che non serve poi potrebbe fermentare nella pancia,anche se io ho una mia teoria tutta particolare e molto poco scientifica:D, che ciò che è impastato e lievitato bene e soprattutto molto gustoso e di consistenza leggera, non può mai fare male>:->:D:cool:,però visto che non serve,meglio non rischiare!:D:D
Lady Pastry
31/03/08, 13.16
domandina: farina 0 o 00? :D
Complimenti la fettina è molto, molto invitante :p:, belle anche le foto,soprattutto quelle che ho quotato in cui si vede quanta bella aria hai inglobato nell'impasto che poi si è "bucata" con la lievitazione,una VERA goduria per i miei occhi:D:D:D fanatica di impasti di pizza. Anche la pasta stesa ha uno splendido aspetto omogeneo>:->,l'unico piccolo consiglio, se mi permetti, è che tutto quel lievito non serve,anche per la breve lievitazione.Considerando che c'è lo zucchero e i liquidi vengono usati tiepidi, 15-max 20 gr di lievito sono sufficienti ad un chilo di farina per 2-3 ore di lievitazione in ambiente non particolarmente freddo. Quello che non serve poi potrebbe fermentare nella pancia,anche se io ho una mia teoria tutta particolare e molto poco scientifica:D, che ciò che è impastato e lievitato bene e soprattutto molto gustoso e di consistenza leggera, non può mai fare male>:->:D:cool:,però visto che non serve,meglio non rischiare!:D:D
quando ho tempo uso 1 cubetto per 1 kg di farina, ma io ieri non l'ho lasciata lievitare 3 ore...
anche io quando posso uso il meno lievito possibile e lascio anche lievitare tutto il pomeriggio...
ti assicuro che la mia pizza non ha creato alcun problema,... visto che a pranzo mio padre stava per prendere il terzo pezzo (prima che mia madre lo sgridasse) e alla sera ha voluto mangiare di nuovo pizza...
casa mia è sempre molto fredda, e l'impasto non lievita con facilità...
Buonissime come sempre sere...Complimenti...
Ti chiedo una cosa:come fai a stenderle tanto perfette???Io non ci riesco proprio,sono una frana a stenderle...Mi dai qualke dritta???:D:D:D
grazie mito;)
come faccio a stenderle tanto perfette:rolleyes::rolleyes::rolleyes:...dote naturale:D
a parte gli scherzi...stendo stendo con il matterello (tanto poi si ritira>:->) cercando di dare una forma regolare...poi metto nella teglia e, spando spando spando con le dita (tanto si ritira>:->) finché non la pianta di ritirarsi:rolleyes:
domandina: farina 0 o 00? :D
io uso 00 per i dolci...0 per gli altri prodotti da forno (salati);)
Anche io la stendo con il matterello,ma tanto poi si ritira e la forma diventa un pò quel che gli pare...E mi tocca piegare da una parte,allungare dall'altra,che alla fine la pizza è una discesa,dove di più,dove di meno,non una rettangolo carino come il tuo...
Mi sa che davvero hai una dote speciale:D:D:D
Lady Pastry
31/03/08, 17.57
io uso 00 per i dolci...0 per gli altri prodotti da forno (salati);)
grazie per l'info (:-* domani provo a farla ^^ anche se ho una tentazione di provarci pure adesso.....brutta cosa la tentazione :rolleyes:
Pituffolina
31/03/08, 19.32
wau che bella pizza sai che ti dico?sabato la faccio!Solo che avrei una domanda da porti ,quanto tempo ci vuole più o meno per farla perchè mi devo regolare con i tempi,io vorrei infornare per le 20 !!!Grazie e complimenti
Lady Pastry
31/03/08, 19.32
anch'io :D:D:D:D adesso ho finito la prima fase di lievitazione e mi accingo alla seconda :cool:
l'idea di mettere più lievito per accellerare il processo la usano anche in pasticceria sisi . Ad esempio quando ho fatto l'esame di fine corso e dovevo preparare dei panini farciti per il buffet per gli esaminatori (ogni scusa è buona per magnà, pareva si fossero purgati ;) ) il mio insegnante mi consigliò di portare la dose da 20 gr a 50 per un kilo di prodotto. Pur andando nella camera di lievitazione.
Lo guardai strano però mi spiegò la ragione.
Il gusto non ne risente. Tra gli esaminatori c'era pure un importante chef e questi aveva un pò sgridato una lavorazione dove aveva sentito un gusto non consono (sue parole eh) mentre sui miei panini non disse nulla (forse aveva già il palato rovinato :rolleyes: )
innanzitutto volevo dire che mi date un sacco di soddisfazione (:-*(qualcuno sembrava essere poco convinto della riuscita di questo piatto>:->)
x pituffolina
io credo di averla preparata in circa due ore...
10.15-10.30: "lievitino"
10.30-10.45: impastato
messo a lievitare finché non gonfia (circa 1 ora...ma secondo me anche meno)
steso, lasciato nella teglia 20 minuti circa, condito, in forno 25-35 minuti (dipende dal forno:rolleyes:) finché non è cotta;) certo...non meno di 25 minuti, secondo me:\
secondo me puoi iniziare verso le 18.00:rolleyes:
grazie a tutte ancora della fiducia(:-*
ci sono riuscita finalmente>:->>:->>:->era un'ora che tentavo di inviare quel post>:->>:->>:->
Lady Pastry
31/03/08, 21.01
sfornata adesso ed avevo cominciato l'impasto alle 17 (altro che ora del thè :D )
semplicemente divina: soffice, morbida, buona. Ah le tentazioni non deludono :cool:
Coffee&ChoColate
31/03/08, 21.05
sììììììììììììììììììììììììììììììììììììììììììììììììì ìì la pizza di Sereeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!prossimamente ...prossimamente!!!!!!!!!!!!
(:-*
Pituffolina
31/03/08, 21.14
quando ho tempo uso 1 cubetto per 1 kg di farina, ma io ieri non l'ho lasciata lievitare 3 ore...
anche io quando posso uso il meno lievito possibile e lascio anche lievitare tutto il pomeriggio...
ti assicuro che la mia pizza non ha creato alcun problema,... visto che a pranzo mio padre stava per prendere il terzo pezzo (prima che mia madre lo sgridasse) e alla sera ha voluto mangiare di nuovo pizza...
casa mia è sempre molto fredda, e l'impasto non lievita con facilità...
grazie mito;)
come faccio a stenderle tanto perfette:rolleyes::rolleyes::rolleyes:...dote naturale:D
a parte gli scherzi...stendo stendo con il matterello (tanto poi si ritira>:->) cercando di dare una forma regolare...poi metto nella teglia e, spando spando spando con le dita (tanto si ritira>:->) finché non la pianta di ritirarsi:rolleyes:
io uso 00 per i dolci...0 per gli altri prodotti da forno (salati);)
quindi userò la farina 0?sai ho storto il naso per il fatto che va stesa col mattarello però poi va fatta lievitare quindi credo che rilievita e non ne risente la pasta!!!
Sereeeeee I love Pizza...ma mi stavo perdendo la tua ricetta!!! :eek: Brava ....che bontà!:p::p::p::p:
sfornata adesso ed avevo cominciato l'impasto alle 17 (altro che ora del thè :D )
semplicemente divina: soffice, morbida, buona. Ah le tentazioni non deludono :cool:
grazie...mi fa tanto ma tanto piacere che ti sia piaciuta(:-*
sììììììììììììììììììììììììììììììììììììììììììììììììì ìì la pizza di Sereeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!prossimamente ...prossimamente!!!!!!!!!!!!
(:-*
:D:D:D
(:-*(:-*(:-*
quindi userò la farina 0?sai ho storto il naso per il fatto che va stesa col mattarello però poi va fatta lievitare quindi credo che rilievita e non ne risente la pasta!!!
io uso la farina 0...
non uso la 00 che ritengo più adatta per i dolci...
non uso la manitoba perché mi prosciugherebbe il conto in banca:eek:
se credi puoi stenderla a mano:rolleyes::rolleyes::rolleyes:...se ci riesci:rolleyes::rolleyes::rolleyes:...e mi sembra che dalla foto sia evidente che la pizza non ne risente...è tutta la mia vita che in casa la pizza la facciamo così...
Sereeeeee I love Pizza...ma mi stavo perdendo la tua ricetta!!! :eek: Brava ....che bontà!:p::p::p::p:
(:-*(:-*(:-*
Sereeeeee!!!!bellissima la tua pizza....mi stava sfuggendo!!!!:eek::eek::eek:Mamma quanto è alta!!!!!
Tra qualche mese tocca anche a te con lm!!!??!?!:D:D:D:D
Booona ..è sempre booona la pizza!!!!:p::p::p:
Sereeeeee!!!!bellissima la tua pizza....mi stava sfuggendo!!!!:eek::eek::eek:Mamma quanto è alta!!!!!
Tra qualche mese tocca anche a te con lm!!!??!?!:D:D:D:D
Booona ..è sempre booona la pizza!!!!:p::p::p:
grazie mory:D:D:D(:-*(:-*(:-*
sì...non vedo l'ora di farla con la mia Genoveffa!!!:D:D:D
(per chi non lo sapesse...è il nome della mia pm!!:D)
(:-*(:-*(:-*
Coffee&ChoColate
13/04/08, 14.26
eccola sere!!!!!!!!!!!!!!!!!!allora mamma ha dosato gli ingredienti e il lavoro di forza l'ha fatto fare a me>:->>:->>:->..cotta nel forno a legna fuori:rolleyes:...è supersofficeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!e...udite udite:D aveva i buchettini dentro!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ecco qua una...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/758/medium/pizza_sere_2.JPG
...e altre due...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/758/medium/pizza_sere_1.JPG
...e c'era ancora una teglia!!!!
Davvero buonissima!!!!
Grazie Sere!!!!!!!!
(:-*
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/758/medium/pizza_sere_2.JPG
bravissime:):):) a te e a mamma (che ha solo dosato gli ingredienti stavolta:D)
questa quassù mi piace particolarmente:rolleyes::p:
(:-*(:-*(:-*
NoixDeCoco
13/04/08, 16.50
che fameeeeeee:p::p::p:
Sere tra te e Alice mi avete fatto venire na voglia di pizza che me ne vado proprio ad impastare:D;)
che fameeeeeee:p::p::p:
Sere tra te e Alice mi avete fatto venire na voglia di pizza che me ne vado proprio ad impastare:D;)
sì sì!! vai vai...:p::p::p:...
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