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Mostra versione intera : Pollo tikka masala

frangipane
10/03/05, 13.33
Questo pollo puo' essere tranquillamente preparato in due tempi: prima si fa marinare e si prepara la salsa e poi si preparano gli spiedini. E' una ricetta che gli indiani hanno inventato per il gusto occidentale, infatti ha un gusto molto delicato.

Ingredienti per la marinata: un petto di pollo senza ossa e pelle tagliato a cubetti, il succo di 1 limone, 1 pezzo di ginger grattugiato, 2 spicchi d'aglio, cumino, paprika, garam masala, panna fresca, 3 cucchiai di olio di semi di mais o di arachidi, sale e pepe

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In una zuppiera mettere a marinare il pollo per almeno 8 ore.

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Ingredienti per la salsa: un pezzo di ginger (da sbucciare e grattugiare sopra una cotola per non perdere i suoi preziosi succhi), semi di coriandolo in plvere, curcuma, cumino, garam masala, 1 cipolla, coriandolo fresco, 6 spicchi d'aglio, 5-7 cucchiai di yogurt bianco intero, 4-5 pomodori tritati, brodo di pollo, sale e pepe

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Tagliare la cipolla e metterla a imbiondire con l'olio; aggiungere il ginger e l'aglio ridotto in polpa, e continuare a mescolare per 1 minuto; aggiungere il coriandolo in polvere, la curcuma grattugiata, la paprika e il pepe e mescolare per mezzo minuto.

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Aggiungere un cucchiaio di yogurt, continuando mescolare finchè non sia assobito; aggiungere il resto dello yogurt un cucchiaio alla volta, aspettando sempre che si assorba prima di aggiungere il successivo.

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Aggiungere i pomodori tritati continuando a mescolare e schiacciandoli con il dorso del mestolo; aggiungere 1-2 bicchieri di brodo, portare a bollore, coprire e abbassare la fiamma al minimo cuocendo il tutto per 15-20 minuti. La salsa dovrà risultare densa; aggiungere il garam masala e il coriandolo tritato, assaggiare per bilanciare il gusto.

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Ora finire di preparare il pollo: prendere i cubetti con la marinata e prepararci gli spiedini.

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Mettere gli spiedini sotto il grill caldo a una distanza di circa 13 cm., rigirandoli ogni tanto finchè non saranno pronti.

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Quando sono pronti, riscaldare la salsa, sfilare gli spiedini e aggiungerli alla salsa

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Servire con pane indiano o con riso. Buon appetito!! :D :D

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Cinzia
10/03/05, 15.32
deve essere buonissimo ..... chissà che profumo :p: :p: :p: :p: :p:
fede_dan
10/03/05, 15.37
Complimenti....deve essere un piatto molto gustoso...ho una domandina da farti però....dove compri tutte le spezie che hai mensionato nella ricetta? in un negozio specifico? Grazie (:-*
frangipane
10/03/05, 16.06
si trovano nei negozi arabi-cinesi-indiani-africani o se non ce ne sono nella tua città puoi provare in internet
vapjazz
10/03/05, 16.57
... ma quanti anni sei stato nel sud est???
marble
10/03/05, 23.20
buonissimo, adoro la cucina indiana!!! aromi e profumi incredibili!
fede_dan
11/03/05, 08.22
Grazie per l'informazione!!! (:-* (:-* (:-*
missorriso
01/05/06, 19.52
Grazie per la ricetta, l'ho fatta ed è molto buona....Solo una cosa, siete sicuri che la marinata si faccia con la panna e non con lo yogurt?...Ho l'impressione che l amarinata si faccia con lo yogurt e che nella salsa ci voglia la panna, voi che dite?

Grazie
frangipane
04/05/06, 17.01
Grazie per la ricetta, l'ho fatta ed è molto buona....Solo una cosa, siete sicuri che la marinata si faccia con la panna e non con lo yogurt?...Ho l'impressione che l amarinata si faccia con lo yogurt e che nella salsa ci voglia la panna, voi che dite?

Grazie

A me hanno insegnato a farla così, non ho mai provato a invertire panna e yogurt però volio provare :p: :p:
Eddie
07/04/08, 15.13
A me hanno insegnato a farla così, non ho mai provato a invertire panna e yogurt però volio provare :p: :p:

la serie fotografica è ottima, ma...le quantità dei vari ingredienti (specialmente le spezie)? Segreto o semplice "dimenticanza"?:D
Voglio preparare il tikka masala, ho appena fatto il garam masala ma devo sapere all'incirca "quanto" mettere di ogni cosa!
frangipane
08/04/08, 09.48
Niente segreti, le quantità erano quelle delle foto, però la ricetta datomi era questa, poi col tempo le ho aggiustate a gusto personale andando ad occhio: il petto di pollo circa 670 gr e per la marinata, 15 gr. di zenzero, 5 gr di cumino, 5 gr. di paprika, 2-3 grammi di garam masala, per la salsa 15 gr di zenzero, 15 gr di coriandolo in polvere, 10-15 gr di cumino, 1 cucchiaino di paprika, 1 pezzetto di curcuma (quello che c'è nella foto, dovrebbe uscirne fuori circa quasi 1 cucchiaino), la punta di 1 cucchiaino di garam masala, brodo di pollo 350ml :)
Eddie
08/04/08, 11.49
Niente segreti, le quantità erano quelle delle foto, però la ricetta datomi era questa, poi col tempo le ho aggiustate a gusto personale andando ad occhio: il petto di pollo circa 670 gr e per la marinata, 15 gr. di zenzero, 5 gr di cumino, 5 gr. di paprika, 2-3 grammi di garam masala, per la salsa 15 gr di zenzero, 15 gr di coriandolo in polvere, 10-15 gr di cumino, 1 cucchiaino di paprika, 1 pezzetto di curcuma (quello che c'è nella foto, dovrebbe uscirne fuori circa quasi 1 cucchiaino), la punta di 1 cucchiaino di garam masala, brodo di pollo 350ml :)

grazie, io ne posseggo un'altra, appena ho tempo la preparo e la posto;)

differenze principali: la marinata è con lo yogurt mentre la salsa è con la panna (al contrario della tua, ma stavo valutando se utilizzare comunque tutto yogurt), la marinatura dura 24 ore.

Tu poi la marinatura la riutilizzi in qualche maniera o la butti via?
Eddie
10/04/08, 10.01
Cucinato e mangiato ieri sera: è venuto eccellente, tranne per un leggero sovradosaggio di pepe nero, che dimezzerò nelle dosi la prossima volta.
Utilizzare lo yoghurt per la marinatura (ho usato un vasetto di crema di yoghurt F..e, molto molto denso) e la panna per la salsa credo sia ottimale, in quanto si finisce col buttare via praticamente nulla della preparazione iniziale (lo yoghurt non solo imbeve i bocconcini ma li avvolge con un sottile strato), mentre la panna risulta molto facile da stemperare e assorbire al momento della preparazione della salsa.
E' venuto leggermente più piccante di come lo mangio normalmente al ristorante, ma la resa finale del piatto è davvero ottima.
frangipane
10/04/08, 11.13
Si la marinata la butto, mi sa tanto che proverò il tuo metodo visto che il piatto finale viene sempre buonissimo :p: