marble
11/03/05, 00.18
4 ossa di manzo
1 kg di muscolo di manzo
500 gr pomodori freschi
3 cipolle
3 carote
2 gambi di sedano
15 gr alloro
15 gr timo
15 gr maggiorana
sale grosso
porre sul fuoco due pentole d'acqua fredda: in una mettere le ossa di manzo ben pulite, nell'altra la carne insieme agli odori ed alle verdure a pezzi.
far bollire lentamente per 6 ore eliminando via via la schiuma di superficie.
scolare la carne e le verdure dal brodo e tritarle molto finemente.
filtrare i brodi e rimetterli sul fuoco insieme al trito ottenuto. portare ad ebollisione e lasciare addensare il composto e continuando a schiumare di tanto in tanto. il composto sarą cotto quando apparirą denso come il miele.
A questo punto lasciarlo raffreddare e pesarlo: per ogni kg di estratto aggiungere 75 gr di sale grosso. rimettere di nuovo sul fuoco e lasciar sobbollire a fuoco medio fino a quando il composto non risulterą lucido e denso.
distribuire il composto in vasetti di vetro a chiusura ermetica, capovolgerli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.
conservare in luogo fresco e buio.
mai fatto, ma appena lo provo vi faccio sapere!
1 kg di muscolo di manzo
500 gr pomodori freschi
3 cipolle
3 carote
2 gambi di sedano
15 gr alloro
15 gr timo
15 gr maggiorana
sale grosso
porre sul fuoco due pentole d'acqua fredda: in una mettere le ossa di manzo ben pulite, nell'altra la carne insieme agli odori ed alle verdure a pezzi.
far bollire lentamente per 6 ore eliminando via via la schiuma di superficie.
scolare la carne e le verdure dal brodo e tritarle molto finemente.
filtrare i brodi e rimetterli sul fuoco insieme al trito ottenuto. portare ad ebollisione e lasciare addensare il composto e continuando a schiumare di tanto in tanto. il composto sarą cotto quando apparirą denso come il miele.
A questo punto lasciarlo raffreddare e pesarlo: per ogni kg di estratto aggiungere 75 gr di sale grosso. rimettere di nuovo sul fuoco e lasciar sobbollire a fuoco medio fino a quando il composto non risulterą lucido e denso.
distribuire il composto in vasetti di vetro a chiusura ermetica, capovolgerli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.
conservare in luogo fresco e buio.
mai fatto, ma appena lo provo vi faccio sapere!