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Mostra versione intera : Spaghetti All'amatriciana

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robies
02/04/08, 16.35
Ingredienti (http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/168.JPG) per due persone:

200 gr. di spaghetti
3 pomodori rossi polposi (SanMarzano o altri...)
50 gr. di guanciale
50 gr. di pecorino romano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 peperoncino piccolo
½ bicchiere di vino bianco secco
q.b. sale

Preparazione

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1449/176.JPG

Mettete a bollire dell’acqua in un pentolino e scottare i pomodori per circa mezzo minuto, scolateli e metteteli a parte a freddare un po’, spellateli e divideteli in quattro spicchi, eliminare l’acqua di vegetazione e tagliarli a filetti.
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Tagliate a striscette il guanciale.
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A questo punto mettete a lessare gli spaghetti, visto che per preparare la salsa occorreranno non più di 7/8 minuti.
Ponete sul fornello, a fuoco medio, una padella con l’olio, il guanciale ed il peperoncino tagliato a metà.
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Appena il guanciale sarà diventato trasparente aggiungere il vino e fate sfumare.
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Eliminate il peperoncino, scolate il guanciale e mettetelo in un piattino, coperto, così rimarrà morbido e non si asciugherà, diventando troppo secco e salatissimo.
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Nello stesso intingolo aggiungete i filetti di pomodoro e lasciateli andare, rimestando spesso.
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Quando mancherà un minuto alla fine della cottura della pasta, unite il guanciale ed un terzo del pecorino al sughetto, facendo ben amalgamare.
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Scolate gli spaghetti lasciandoli un po’ più umidi del solito e, a fuoco spento, versateli nella padella, aggiungete un'altro terzo di pecorino ed amalgamate bene il tutto (la ricetta originale indicherebbe di usare una padella d’acciaio e versare la salsa su una terrina nella quale avrete prima messo gli spaghetti, fate voi).
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Impiattate e...
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...spolverate generosamente con il pecorino avanzato.
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Tre consigli che vorrei darvi:
1. niente pepe e niente sale nella salsa;
2. il guanciale, nel peso, deve essere rigorosamente un quarto del peso degli spaghetti;
3. guanciale (parte della ganascia del maiale) e non pancetta
enzaconforto
02/04/08, 16.41
Avevo notato queste foto in galleria,e già mi stava venendo fame.
Complimenti robies.
Marcomarco
02/04/08, 16.56
Un bel piatto di pasta all'amatriciana. Un classico. Ma sempre sempre sempre ben voluto. Grazie per le immagini.
m.
robies
02/04/08, 16.56
Avevo notato queste foto in galleria,e già mi stava venendo fame.
Complimenti robies.


Grazie Enza, ti ringrazio.
L'appetito me l'ero fatto venire anche da solo:D
enzaconforto
02/04/08, 17.04
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1449/1314.JPG

E come può non venire l'appetito con un piatto cosi?:p::p:
Specie se a pranzo hai mangiato solo mezzo tramezzino:D:D:D
gattino2
02/04/08, 17.32
Aiuto...volevo fare la dieta!!! Complimenti e' un bel piatto di spaghetti..gnammm:)
pelizzacosta
02/04/08, 17.53
Appena ho finito con la dieta e a morire di fame....il primo piatto che faro´ sara´sicuramente questo!!!!!!!Ma perche´ la vita e´cosi´dura!!!!:'-(
Complimentoni!!!!;);)
skiver
02/04/08, 18.04
buona, anche se il pecorino romano è decisamente troppo salato per i nostri gusti!
NoixDeCoco
02/04/08, 18.34
azz vado matta per l'amatriciana:p::p:
ma sono a dieta>:->>:->:'-(
cmq complimenti è invitante da morire:):p::p::p::p:
Lilly68
03/04/08, 10.18
Bentornato!!!! Amatriciana.... che dire? La quintessenza della libidine culinaria!! Io a differenza tua dopo aver soffritto il guanciale (ovvio, non pancetta!), aggingo anche le cipolle affettate e poi mi piace tanto con il bucatino!:p:
Froda
03/04/08, 10.21
Quanto mi piace l'amatricianaaaaaaaa:D:D! Bravo Roberto, ti è venuta proprio bene;);)!

(:-*(:-*
Gabry60
03/04/08, 10.42
Bravo Roby!:) http://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon14.gif
Anche io a dieta, ma la santa pasta del pranzo della domenica non me la toglie nessuno...... quindi domenica: i tuoi spaghetti superinvitanti!!!!! :p::p::p::p::p:
Ciao e buona giornata! :)
skiver
03/04/08, 11.10
da noi il guanciale col cappero che si trova.
Va bè, farò un sacrificio e rimedierò con parmigiano e taaanta pancetta
robies
03/04/08, 23.26
Un bel piatto di pasta all'amatriciana. Un classico. Ma sempre sempre sempre ben voluto. Grazie per le immagini.
m.

Aiuto...volevo fare la dieta!!! Complimenti e' un bel piatto di spaghetti..gnammm:)

Appena ho finito con la dieta e a morire di fame....il primo piatto che faro´ sara´sicuramente questo!!!!!!!Ma perche´ la vita e´cosi´dura!!!!:'-(
Complimentoni!!!!;);)

Grazie, grazie, grazie


buona, anche se il pecorino romano è decisamente troppo salato per i nostri gusti!

Ti assicuro che, sse eviti rigorosamente di salare e pepare la salsa e non fai aggiunte variando l'originale, il pecorino romano è la morte sua e, fondendosi con la salsa lo troverai diverso dal solito.
Te lo assicuro;)


Bentornato!!!! Amatriciana.... che dire? La quintessenza della libidine culinaria!! Io a differenza tua dopo aver soffritto il guanciale (ovvio, non pancetta!), aggingo anche le cipolle affettate e poi mi piace tanto con il bucatino!:p:

Le cipolle? Buuuuuu:D

Quanto mi piace l'amatricianaaaaaaaa:D:D! Bravo Roberto, ti è venuta proprio bene;);)!

(:-*(:-*

Bravo Roby!:) http://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon14.gif
Anche io a dieta, ma la santa pasta del pranzo della domenica non me la toglie nessuno...... quindi domenica: i tuoi spaghetti superinvitanti!!!!! :p::p::p::p::p:
Ciao e buona giornata! :)

Arigrazie, grazie, grazie:D
Lilly68
04/04/08, 12.31
Le cipolle? Buuuuuu:D

Come sarebbe a dire "Buuuuuu"?! Prova, uomo di poca fede....;)
robies
04/04/08, 14.35
Come sarebbe a dire "Buuuuuu"?! Prova, uomo di poca fede....;)

Ci credo, ci credo. Volevo solo dire che non c'entra con l'amatriciana:D
lella
04/04/08, 14.47
bel piattino............:p:;) i pomodori sono i famosi "casalini" oppure è ancora troppo presto?
tenerif47
04/04/08, 14.59
senza nulla togliere alla tua ricetta, io che sono di Roma e ad Amatrice vado in vacanza. manca la cipolla , ed per il vino ci sono scuole di pensiero.. anchio quando ho rosololato il guanciale lo tolgo e lo metto coperto a caldo, il pecorino.. come diciamo a Roma " é a morte sua" si può anche fare a metà con il parmigiano..
Lilly68
04/04/08, 15.02
Ci credo, ci credo. Volevo solo dire che non c'entra con l'amatriciana:D
Sono stata male informata, allora...:o
tenerif47
04/04/08, 15.06
Sono stata male informata, allora...:o


non sei stata male informata... è robies che è male informato..
robies
04/04/08, 15.14
non sei stata male informata... è robies che è male informato..


In che senso?
Se parliamo di pasta "all'Amatriciana" allora la cipolla proprio non c'entra (ed il pomodoro...forse neanche...).
Poi se vuoi intendere della versione romana "alla matriciana" che usa cipolla allora ok.
Comunque, ovviamente, non se ne verrà mai a capo con queste disquisizioni, neanche io posso avere la certezza di avere ragione per cui non voglio certamente prendermela. Ho solo espresso un pensiero dopo averla mangiata spesso ad Amatrice quendo ero... giovane:D, e loro ci tenevano a sottolineare questa differenza.
EMY65
04/04/08, 15.16
per anni ho cucinato l'amatriciana con la pancetta affumicata (quella del supermercato per intenderci). durante il mio viaggetto a Roma ho acquistato del guanciale sia affumicato che non e del meraviglioso pecorino romano.
E' tutta un'altra cosa!!!!
sto cucinando le amatriciane più buone che mi siano mai riuscite.
Ah, io la faccio con il soffritto di cipolla. proverò anche la versione senza cipolla.
Lilly68
04/04/08, 15.22
non sei stata male informata... è robies che è male informato..
No, no ha ragione robies, controlla qui (http://www.amatriciana.org/sezioni.asp?f=A_ricette/ingredienti.htm)
FrancyCrazy
05/04/08, 14.17
Ahhhh, questa si chè è la vera amatriciama!!!! senza cipolle o altro....
una favola!!
che fame...:p:
FrancyCrazy
05/04/08, 14.20
In che senso?
Se parliamo di pasta "all'Amatriciana" allora la cipolla proprio non c'entra (ed il pomodoro...forse neanche...).
Poi se vuoi intendere della versione romana "alla matriciana" che usa cipolla allora ok.
Comunque, ovviamente, non se ne verrà mai a capo con queste disquisizioni, neanche io posso avere la certezza di avere ragione per cui non voglio certamente prendermela. Ho solo espresso un pensiero dopo averla mangiata spesso ad Amatrice quendo ero... giovane:D, e loro ci tenevano a sottolineare questa differenza.

hai ragione....mia nonna è stata molto tempo ad amatrice quando era giovane e si è fatta dare la ricetta (e segretini annessi) dal cuoco, (del ristorante famoso per capirci)...
ora ci tramandiamo questa ricetta (e io la conosco:D) e ti posso assicurare che la cipolla nn c'è! e gli ingredienti sono quelli che hai messo tu in questa ricetta (quasi...)
qui a roma esistono varie versioni, ma personalmente nn ho mai trovato l'amatriciana con la cipolla...e la prendo pesso quando la fanno nei ristoranti! nemmeno ai castelli la fanno così!