Biscotti Bolliti (scavurati)

[cetti]

Biscotti Bolliti (scavurati)
questi biscotti sono tipici del ragusano e vengono fatti di solito per il periodo pasquale.
E' importante munirsi di una buona impastatrice perchè vanno lavorati a lungo e l'impasto è molto consistente.


ingredienti:
kg 2.5 farina 0
kg 1 farina 00
gr 200 strutto
gr 350 zucchero
28 pastiglie di saccarina
20 uova
un bicchiere di succo di limone
un bicchiere di acqua
una manciata di anice

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_002.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9774&size=big&cat=)

iniziamo sciogliendo la saccarina nel bicchiere di acqua

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_003.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9775&size=big&cat=)

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mettere a fontana le farine ed aggiungere lo zucchero

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amalgamare lo strutto alla farina

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aggiungere l'acqua con la saccarina

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_022.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9793&size=big&cat=)

i semi di anice

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le uova

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amalgamare il tutto

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e trasferire nell'impastatrice
durante la lavorazione versare il succo di limone

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dopo circa 40 minuti di lavorazione si ottiene un impasto molto sodo e compatto

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_030.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9809&size=big&cat=)

procediamo a eseguire le diverse forme tradizionali di biscotti
formare un cordoncino e inciderlo per tutta la lunghezza
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_006.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9777&size=big&cat=)

tagliare come in foto

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_007.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9778&size=big&cat=)

questo è il risultato della prima forma

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_008.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9779&size=big&cat=)

altra forma si ottiene incidendo i terminali

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_009.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9780&size=big&cat=)

che andranno uniti nel modo seguente

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_010.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9781&size=big&cat=)

ottenendo le cosiddette "corone"

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_011.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9782&size=big&cat=)





http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_016.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9787&size=big&cat=)

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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_019.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9790&size=big&cat=)




http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_020.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9791&size=big&cat=)


un'ulteriore forma


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per formare il numero 8

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_027.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9807&size=big&cat=)

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e questi sono gli strozzapreti "ffuca parrini"

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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_031.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9810&size=big&cat=)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_032.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9811&size=big&cat=)


una volta formate le forme i biscotti vanno sbollentati per 5 minuti


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/thumbs/biscotti_bolliti_036.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9815)http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/thumbs/biscotti_bolliti_038.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9817)
dopodichè stendere i biscotti su un tagliere per tutta la notte ad asciugarehttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/thumbs/biscotti_bolliti_047.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9821)

riprendere i biscotti l'indomani e inciderli orizzontalmente con un taglio profondo

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_044.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9818&size=big&cat=)

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mettere in teglia

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/thumbs/biscotti_bolliti_049.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9823)

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ed infornare

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a 200 gradi

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_053.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9827&size=big&cat=)

ecco la foto appena infornati

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_054.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9828&size=big&cat=)

ed ecco intanto che si aprono durante la cottura che durerà circa mezz'ora

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eccoli pronti

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_062.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9830&size=big&cat=)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_064.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9832&size=big&cat=)

questo è il risultato finale laboriosi ma tanto buoni.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_066.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9834&size=big&cat=)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_068.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9835&size=big&cat=)

[silvanausa]

cettii grazie della ricetta questi s ono i miei preferiti questa e state quando sono venuta in sicilia cioe vittoria me ne sono mangiata tantissimi ma adesso li posso pure fare con la tua ricetta ti devo domandare ma devo mettere per forza la saccarina? perche` qua in america non so dove posso trovarla
1 altra domanda ma sei? la cetti che conosco io??????????? ciaooooo

[*Omelette*]

ma sono bellissimiiiii...complimentoni;) spero di provarli al più presto:)

[cetti]

Carissima Silvana :):):) si sono la Cetti che conosci, per quanto riguarda la saccarina nella ricetta tradizionale si è sempre messa, di solito quà si trova nelle farmacie o nelle parafarmacie, ciao ciao un abbraccio

[silvanausa]

ciaoo mi fa piacere leggerti quando ho letto il nome ho subito detto ma e lei/ la cetti
ciaooo buona giornata

[Serena88]

mamma che lavorata:eek: complimenti:)

[tosca]

mamma mia che lavorone esagerato!!!!
bellissimi i biscotti e l'impastatrice soprattutto!!!
quanta farina impasta?
ma la saccarina a che serve? e se non la trovassi?
complimenti queste ricettine sono davvero da salvare e conservare!:)

[veronica79]

grazieeeee per la ricettaaaaaaaaaaaaa cettyyyyyyy(:-*(:-*(:-*(:-*

bellissimi e buonissimi questi biscotti(li vediamo fare ad una signora e adesso abbiamo la ricetta:rolleyes::D:D)

senti un po':
la saccarina dova la compro?e' il dolcificante per i diabetici?
poi mia mamma ha il forno come il tuo(anche l'impastatrice:D),solo che mi ha detto che a 200° gli si brucerebbero,lei il pane e lo inforna a 150° per circa mezzora.come ci regoliamo?che mi consigli?
grazieeee non vedo l'ora di farli:p::p::p::D:D:D:D

[cetti]

Rispondo a Tosca, per quanto riguarda la mia impastatrice può contenere 5 kg di farina, la saccarina serve per dolcificare e per non far diventare l'impasto appiccicoso nel caso in cui si usasse lo zucchero. La saccarina si trova facilmente nelle farmacie e non è il dolcificante per diabetici che di solito e a base di "aspartame".Spero di essere stata chiara ciao ciao!!

[cetti]

grazieeeee per la ricettaaaaaaaaaaaaa cettyyyyyyy(:-*(:-*(:-*(:-*

bellissimi e buonissimi questi biscotti(li vediamo fare ad una signora e adesso abbiamo la ricetta:rolleyes::D:D)

senti un po':
la saccarina dova la compro?e' il dolcificante per i diabetici?
poi mia mamma ha il forno come il tuo(anche l'impastatrice:D),solo che mi ha detto che a 200° gli si brucerebbero,lei il pane e lo inforna a 150° per circa mezzora.come ci regoliamo?che mi consigli?
grazieeee non vedo l'ora di farli:p::p::p::D:D:D:D


Veronica mi fà piacere che ti piacciano questi biscotti :):):)
io inforno il pane sempre a 250° e mi viene benissimo, può essere perchè il mio forno e tutto rivestito di mattonelle, quello di tua madre è fatto così????Per la saccarina ho già risposto a Tosca, ciao ciao:):):D

[veronica79]

Veronica mi fà piacere che ti piacciano questi biscotti :):):)
io inforno il pane sempre a 250° e mi viene benissimo, può essere perchè il mio forno e tutto rivestito di mattonelle, quello di tua madre è fatto così????Per la saccarina ho già risposto a Tosca, ciao ciao:):):D

il forno di mia mamma mi sembra uguale al tuo(loro l'hanno comprato all'emaia )a questo punto dovremmo infornarli a 100° .ora ti mando una foto tramite mp.

[rosamunda]

Che bellissimo Post..:D Complimentiii!!!

questi biscotti non li conoscevo..
ma da mangiare che consistenza hanno..? friabili.. duri.. ?

Grazie per la ricetta Cetti:)

[luciabus]

questo è il risultato finale laboriosi ma tanto buoni.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1452/medium/biscotti_bolliti_066.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=9834&size=big&cat=)




buongiorno cetti

grazie per la ricetta ;)
l'ho appena stampata ma sappi che ti cercherò il rimborso cartucce:D

[cetti]

Che bellissimo Post..:D Complimentiii!!!

questi biscotti non li conoscevo..
ma da mangiare che consistenza hanno..? friabili.. duri.. ?

Grazie per la ricetta Cetti:)

Ti ringrazio per i complimenti, sono dei biscotti un po friabili nelle punte ma teneri e hanno un interno un pò più "pastoso", non sono per niente duri, da provare credimi !!!!!!

[giova73]

ciao cetti li ho assaggiati e sono buonissimi veramente complimenti
un grande lavoro
qui da noi vengono portati dalla zona del ragusano ma con la forma di piccoli tocchetti .....i tuoi sono favolosi e con tanta fantasia:eek:;)

[veronica79]

cetti speriamo mi rispondi presto.pomeriggio dovremmo fare i biscotti
ma vorrei sapere a quanto corrisponde il bicchiere di succo di limone e quello di acqua.all'incirca che misura?

[cetti]

La quantità di limone e acqua corrisponde ad un bicchiere di circa 200 ml.
Scusami per il ritardo ma mi sono connessa adesso ciao ciao:):)

[noska]

Ciao, ti ringrazio, x questo angolo di Autenticità, stupendo lavoro, Brava;););)senti è troppo chiederti , le dosi per una fam.che comunemente non usa 20 uova!:D posso mettere lo zucchero? invece che la saccarina? mi dai le dosi grazie in anticipo da Noska:):):);)

[cetti]

Ciao, ti ringrazio, x questo angolo di Autenticità, stupendo lavoro, Brava;););)senti è troppo chiederti , le dosi per una fam.che comunemente non usa 20 uova!:D posso mettere lo zucchero? invece che la saccarina? mi dai le dosi grazie in anticipo da Noska:):):);)

Ti ringrazio per le belle parole, questa è una ricetta antica che si tramanda e io non l'ho mai modificata, pensa che con queste dosi vengono circa 5 kg di biscotti e mi rendo conto che possono essere tanti per una famiglia quindi potresti farne 1/3 e dividere gli ingredienti per tre. Io quando li faccio tra amici e parenti spariscono subito:D:D:D...ciao ciao:):):)

[noska]

Ciao, grazie per avermi risposto, cercherò di studiare le proporzioni, e per la domanda sullo zucchero che mi dici? Grazie da Noska:):);)

[veronica79]

cetti che stanca che sono, oggi abbiamo fatto i biscotti domani li inforniamo .gia assaggiando l'impasto a crudo e buonissimo:p:proprio il sapore originale:D.speriamo domani di non bruciarli:rolleyes:poi metto la foto

[noska]

Ciao che dosi hai usato tu?, e hai messo per caso lo zucchero, nell'impasto? Grazie da Noska:):):)

[cetti]

cetti che stanca che sono, oggi abbiamo fatto i biscotti domani li inforniamo .gia assaggiando l'impasto a crudo e buonissimo:p:proprio il sapore originale:D.speriamo domani di non bruciarli:rolleyes:poi metto la foto

Brava Veronica, detto e fatto eh! mi raccomando che siano belli asciutti possibilmente li giri e li fai asciugare ancora un pò e poi li inforni e il forno che non sia tanto caldo così vengono ben cotti......ciao ciao

[veronica79]

Ciao che dosi hai usato tu?, e hai messo per caso lo zucchero, nell'impasto? Grazie da Noska:):):)


io ho fatto la dose intera,li dividiamo con mia mamma(anche se a vederli sembrano giusti di quantita:rolleyes:).ho messo zucchero e saccarosio come da ricetta.tu chiedi di togliere il saccarosio e aggiungere piu zucchero?
non so se ti verrebbero i biscotti con lo stesso sapore:\ penso che aggiungendo piu zucchero verrebbero troppo dolci e cambierebbe il sapore del biscotto originale.
ma qualcuno dei tuoi non puo prendere saccarosio?
come mai vuoi sostituirlo con piu zucchero?

[veronica79]

Brava Veronica, detto e fatto eh! mi raccomando che siano belli asciutti possibilmente li giri e li fai asciugare ancora un pò e poi li inforni e il forno che non sia tanto caldo così vengono ben cotti......ciao ciao

:D:Dnon ho resistito,quando ho scoperto la ricetta sono impazzita:rolleyes::rolleyes::rolleyes:ciao