Kranz Sorelle Simili

[Moki]

Provo ad inserire la ricetta con le foto che abbiamo fatto al corso, io li ho rifatti a casa, vengono benissimo! Si parte dalla pasta brioche sfogliata.
PER IL LIEVITINO: 80 gr. farina di forza-50 gr. latte tiepido- 10 gr. lievito di birra
Fare il lievitino e farlo lievitare fino al raddoppio, circa 30 minuti.
PER L'IMPASTO: 220 gr. farina di forza- 50 gr. zucchero- 6 gr. lievito di birra- 5 gr. malto- 4 gr. sale- 40 gr. burro- 2 uova, circa 120 gr.
SFOGLIATURE: 100 gr. burro
Per l'impasto battere insieme le uova, lo zucchero e il malto. In una ciotola mettere la farina, fare la fontana, sbriciolare al centro il lievito, versare le uova battute, raccogliere un poco di farina e unire il sale e poi il lievitino e battere finchè sarà ben amalgamato, poi unire il burro a pezzetti.
Lavorare battendo finchè sarà liscio ed elastico, fare riposare 20 30 minuti poi piegare in quattro e rimettere nella ciotola unta di burro, coprire con un coperchio e mettere in frigorifero per 12 ore.
Dopo le 12 ore di riposo prendere il burro per le sfogliature dal frigo, tagliarlo e batterlo fino ad avere una sfoglia rettangolare di circa 10x15 cm, eventualmente tirarlo con il mattarello usando MOLTA farina.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1511/thumbs/IMG_01593.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1511/thumbs/IMG_0160.JPG
Qui la formatura del rettangolo di burro

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1511/medium/IMG_0162.JPG
Nella foto sopra vedete in basso a sin il panetto di burro formato e Margherita che stende la pasta brioche.

Rovesciare la pasta sul tavolo, fare un rettangolo di cm 30x20, mettere al centro la sfoglia di burro, piegare i lati sul burro e fissarli bene e piegarli in tre. http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1511/medium/IMG_01652.JPG
Mettere in un sacchetto, porre a riposare 15/20 minuti in frigo, piegarli ancora in tre, riposare e dare l'ultima piega.

Ora la ricetta vera e propria dei kranz delle Simili:
Ingredienti: 800 gr.pasta brioche sfogliata- 100 gr. uvetta sultanina ammollata nel rhum- 100 g. scorza d'arancia candita a piccoli dadi- zucchero in granella- 1 uovo per pennellare
ESECUZIONE: Stendere la pasta a circa 1 cm di spessore alto 30x44 cm.
Pennellare con l'uovo battuto e cospargere di uvetta e canditi.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1511/medium/IMG_01921.JPG
Dividere in tre parti, sovrapporre queste strisce premendo bene, avrete così 3 strati di pasta e 3 di ripieno.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1511/medium/IMG_01932.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1511/medium/IMG_01941.JPG

Fare aderire bene e tagliare dal lato corto, dei rettangoli di circa 3 cm, attorcigliarli e disporli sulle teglie.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/thumbs/IMG_0198.JPG
Lucidare con l'uovo battuto e lievitare 20-30 minuti.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/IMG_0211.JPG
N.B. anche le Simili hanno ammesso che questi sono un pò troppo lievitati, quindi regolatevi!!
Lucidare di nuovo, cospargere di granella e cuocere a 180° per 15-20 minuti.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/IMG_0221.JPG

Eccoli cotti, scusate la foto un pò decentrate ma stavano già sparendo!! quelli a dx sono briochine fatte con la stessa pasta brioche sfogliata.

N.B. scusate le foto piccole ma non volevo fare un topic troppo grande, è la prima volta che pubblico una ricetta con tutte le foto e non vorrei avere appesantito troppo il forum.

[Serena]

ah!!! beccata:D

grazie monica(:-* bellissima ricetta:)

[Serena]

ah..e aggiungo...:rolleyes:

MITICHE SIMILI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:D:D:D

[Sara88]

Ahhhhh Moni!!! la tua prima ricetta con le foto!!! bellissima!!!!! li proverò di sicurooo!!!! domanda: al posto dell'uvetta o dell'arancia candta, posso mettere le gocce di cioccolato???
Complimenti!!:D(:-*

[Serena]

Ahhhhh Moni!!! la tua prima ricetta con le foto!!! bellissima!!!!! li proverò di sicurooo!!!! domanda: al posto dell'uvetta o dell'arancia candta, posso mettere le gocce di cioccolato???
Complimenti!!:D(:-*

guarda qui sa':)(:-*

#10 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=994645&postcount=10)

[Sara88]

guarda qui sa':)(:-*

#10 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=994645&postcount=10)


Non ti scappa niente, Se:D...grassie!!!(:-*

p.s: potrebbero essere oggetto di un futuro mci....che dici???:Dli mettiamo in lista??:rolleyes:

[Serena]

Non ti scappa niente, Se:D...

:D:D:D



p.s: potrebbero essere oggetto di un futuro mci....che dici???:Dli mettiamo in lista??:rolleyes:
certo, socia:rolleyes::D

(:-*(:-*(:-*

[Sara88]

:D:D:D


certo, socia:rolleyes::D

(:-*(:-*(:-*


ok allora la memorizzo tra la lista da provare...altrimenti ce la scordiamo:rolleyes: :D

(:-*(:-*

[Moki]

ah!!! beccata:D

grazie monica(:-* bellissima ricetta:)
Ogni promessa è debito ;), ma che fatica!!


ah..e aggiungo...:rolleyes:


MITICHE SIMILI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:D:D:D

Simili FOREVER!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ahhhhh Moni!!! la tua prima ricetta con le foto!!! bellissima!!!!! li proverò di sicurooo!!!! domanda: al posto dell'uvetta o dell'arancia candta, posso mettere le gocce di cioccolato???
Complimenti!!:D(:-*
Secondo te?? ;), io le ho rifatte con le gocce, ottime...anche se resta il solito se, con canditi e uvetta (bleah) sono meno asciutti.
Non fate scherzi, voglio anch'io partecipare al mini cucinare insieme, si potrebbe proporre a Cinzia con oggetto la pasta brioche. :p:

[Sara88]

Ogni promessa è debito ;), ma che fatica!!


Simili FOREVER!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Secondo te?? ;), io le ho rifatte con le gocce, ottime...anche se resta il solito se, con canditi e uvetta (bleah) sono meno asciutti.
Non fate scherzi, voglio anch'io partecipare al mini cucinare insieme, si potrebbe proporre a Cinzia con oggetto la pasta brioche. :p:


Ok...allora vada per le gocce!!!grazie!! siii, dai proponi proponi!!:D io ci sono naturalmente :p:

[susam]

Moki....che regalo.!!!!!!!........se ce la faccio lo provo subitissimo..............
Quando faccio le pieghe procedo come per la pasta sfoglia? Faccio riposare tre volte?

grazie


susanna
simili's fan

[Moki]

Ok...allora vada per le gocce!!!grazie!! siii, dai proponi proponi!!:D io ci sono naturalmente :p:
Cucinare insieme proposto...e quasi accettato!! ;)

Moki....che regalo.!!!!!!!........se ce la faccio lo provo subitissimo..............
Quando faccio le pieghe procedo come per la pasta sfoglia? Faccio riposare tre volte?

grazie


susanna
simili's fan
Come per pasta sfoglia. riposo 3 volte. Attendo il risultato, :p:.

[tosca]

grazie per la ricetta e soprattutto per le foto!!
me la segno subito, e anche io andrò di gocce:rolleyes::p:

[susam]

Eccomi Moki...detto fatto...nel ripieno ho messo anche le gocce di cioccolato...per non farci mancare niente.........
a dopo per l'assaggio(:-*:rolleyes:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1577/medium/cucina_0016.JPG


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1577/medium/cucina_0036.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1577/medium/cucina_0043.JPG

[susam]

E' una cosa favolosa
uno dei kranz più
buoni che abbia mai
mangiato.......
non ho la fetta , ma vi
assicuro che è
:eek:meraviglioso:eek:


grazie moki della ricetta
....................e



grazie alle MITICHE SIMILI

[maria61m]

[quote=Moki;997398]Provo ad inserire la ricetta con le foto che abbiamo fatto al corso, io li ho rifatti a casa, vengono benissimi! Si parte dalla pasta brioche sfogliata.
PER IL LIEVITINO: 80 gr. farina di forza-50 gr. latte tiepido- 10 gr. lievito di birra
Fare il lievitino e farlo lievitare fino al raddoppio, circa 30 minuti.
PER L'IMPASTO: 220 gr. farina di forza- 50 gr. zucchero- 6 gr. lievito di birra- 5 gr. malto- 4 gr. sale- 40 gr. burro- 2 uova, circa 120 gr.
SFOGLIATURE: 100 gr. burro

Scusa dopo 40gr di burro e 2 uova scrivi circa 120gr...di cosa?:confused:
E per quanto riguarda le pieghe si procede come per i croissant di Araba? Grazie :)e spero di poter essere dei vostri per il cucinare insieme:)

[susam]

[quote=Moki;997398]Provo ad inserire la ricetta con le foto che abbiamo fatto al corso, io li ho rifatti a casa, vengono benissimi! Si parte dalla pasta brioche sfogliata.
PER IL LIEVITINO: 80 gr. farina di forza-50 gr. latte tiepido- 10 gr. lievito di birra
Fare il lievitino e farlo lievitare fino al raddoppio, circa 30 minuti.
PER L'IMPASTO: 220 gr. farina di forza- 50 gr. zucchero- 6 gr. lievito di birra- 5 gr. malto- 4 gr. sale- 40 gr. burro- 2 uova, circa 120 gr.
SFOGLIATURE: 100 gr. burro

Scusa dopo 40gr di burro e 2 uova scrivi circa 120gr...di cosa?:confused:
E per quanto riguarda le pieghe si procede come per i croissant di Araba? Grazie :)e spero di poter essere dei vostri per il cucinare insieme:)

Ti rispondo io perchè mi pare che Monica non sia connessa:
120 gr. sono il peso di 2 uova...le mie erano medie ma pesavano un pochino meno, non ne ha risentito il risultato.
Per le sfogliature, sì, si fa come per la pasta sfoglia ... per i croissant...il metodo "dei giri" insomma
ciao
susanna

[maria61m]

Grazie Susanna :) gentilissima,avevo intuito che si riferiva al peso delle uova ma volevo esserne sicura.

[cridaria]

Goduriaaaa, mi piace tantissimo il kranz e questi mi sembrano proprio belli. Copiato per farlo quanto prima (quando vedo queste cose, penso sempre che la dieta puo' anche aspettare, in fondo è ritornato freddo)

[kiki.n]

Moki che splendida ricetta...da copiare sicuramente. E sono molto invidiosa del corso delle Simili. Sei andata a Mantova? Mi attira molto. Oltre che fare questa meraviglia mi dovrai anche insegnare ad inserire le foto....non mi sono ancora decisa dovrò applicarmi seriamente per riuscirci.

[susam]

Grazie Susanna :) gentilissima,avevo intuito che si riferiva al peso delle uova ma volevo esserne sicura.


se hai modo provalo....io sono rimasta entusiasta....si vede:rolleyes::rolleyes::rolleyes:

[Nancy90]

:eek::eek:Buonissimo:p::p:!

(:-*(:-*

[patatilla]

mmmm, devono essere squisiti:p::p::p:.
Ma in cosa consistono questi corsi delle Simili? Qui in Sicilia non verranno mai? In quante lezioni si svolgono i corsi? :confused::confused::confused:

[Moki]

grazie per la ricetta e soprattutto per le foto!!
me la segno subito, e anche io andrò di gocce:rolleyes::p:
Di nulla!! vai pure di gocce, anche se come ho detto quelle con canditi sono leggermente meno asciutte (come x la colomba e simili!)

Eccomi Moki...detto fatto...nel ripieno ho messo anche le gocce di cioccolato...per non farci mancare niente.........
a dopo per l'assaggio(:-*:rolleyes:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1577/medium/cucina_0016.JPG


Bellissime!! sono enormi le tue!!:p:

[quote=Moki;997398]Provo ad inserire la ricetta con le foto che abbiamo fatto al corso, io li ho rifatti a casa, vengono benissimi! Si parte dalla pasta brioche sfogliata.
PER IL LIEVITINO: 80 gr. farina di forza-50 gr. latte tiepido- 10 gr. lievito di birra
Fare il lievitino e farlo lievitare fino al raddoppio, circa 30 minuti.
PER L'IMPASTO: 220 gr. farina di forza- 50 gr. zucchero- 6 gr. lievito di birra- 5 gr. malto- 4 gr. sale- 40 gr. burro- 2 uova, circa 120 gr.
SFOGLIATURE: 100 gr. burro

Scusa dopo 40gr di burro e 2 uova scrivi circa 120gr...di cosa?:confused:
E per quanto riguarda le pieghe si procede come per i croissant di Araba? Grazie :)e spero di poter essere dei vostri per il cucinare insieme:)
Ho visto che ti ha risposto precisamente susanna, scusa ma non ero collegata.

[Serena]

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1577/medium/cucina_0036.JPG



:eek::eek::eek: susanna!!! bellissimo:p: