Zuppetta piccante di ceci,patate e polpo.

[ropa55]

Non son un grande amante delle zuppe ma questa val veramente la pena di farla,l'insieme dei sapori è dato da accostamenti sperimentati e i cubetti di patata migliorano di molto a mio avviso la consistenza finale del piatto.

Prima cosa 8-9 ore di messa a mollo dei ceci con un cucchiaino di sale e una punta di bicarbonato.

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Poi due orette di cottura in acqua salata,il tempo però dipende dai ceci se son palle di schioppo canadesi:D ci vuole almeno un'oretta in più,aromatizzando con 1 spicchio d'aglio in camcia,1\2 cipolla e una foglia d'alloro.

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Quando son cotti per una porzione di zuppa, prelevate due mestoli di ceci e brodetto di cotttura,ma un pò di ceci teneteli da parte.

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Bollite il polpo,questo pesava 700 grammi,un'ora di bolltura sempre aromatizzando con aglio e alloro,poi io lo lascio raffreddare nella sua acqua.

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Per proseguire fate un soffritto con 3 cucchiai d'olio, aglio 1\2 spicchio,scalogno mezzo bulbetto,un pò di sedano,2 cimette di rosmarino e una ventina di piccoli cubetti di pancetta affumicata.

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Fate insaporire e poi unite 6 pomodorini datterini tagliati in 4,fate andare a fiamma viva un paio di minuti poi i ceci col loro brodino .
Lasciate cuocere 1\2 ora e salate solo alla fine.

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Mentre questa base cuoce,pelate una patata piccolina a pasta bianca
e cubettatela (cubetti di 4-5 mm) e tagliate a pezzi 2 tentacoli del polpo.

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In padella con 2 cucchiai d'olio,aglio,cipolla e peperoncino,saltate prima i cubetti di patata,poi unite il polpo a pezzi fate insaporire.

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Coprite di vino bianco secco(buono;)) incoperchiate e alla fine quando la patata è cotta ma non sfatta aggiustate di sale se necessario.
Se occorre per ammorbidire la patata aiutatevi con un pò d'acqua.

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Riprendete il fondo di ceci ormai cotti,eiminate il rosmarino,frullate,passate al colino a maglia fina.

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Non resta che unire al passato, i ceci interi tenuti da parte e la seconda preparazione di polpo e patate.

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Scaldate e servite in zuppierina accompagnando con crostini di pane bianco.

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Buon appetito
ropa 55.

[noska]

Particolare, non riesco ad immaginare il sapore, si accentua di più sul legume o sul pesce? che meraviglia di Polpo che hai trovato,:p::p: grazieda Noska:):);)

[ropa55]

E' un bellissimo accostamento se si bilaciano bene gli ingrdienti ad ogni cucchiaiata si sente tutto.:p:
Raramente mi sento di consigliare un mio piatto ma questa vale veramente la pena,MarcoMarco se ha beccato l polpo giusto ne sta provando una sua versione,son curioso come una scimmia.:D

[noska]

http://content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/00020069.gif (http://www.sweetim.com/s.asp?im=gen&ref=10) Noska.

[ropa55]

Ha e come vino un bianco molto strutturato ,in alterativa io ho abbinato un Cirò rosato,con temperatura di sevizio sui 13°.

[Gabry60]

Paolo, sono davanti al PC con mia sorella e stiamo..... sbavando!!!!!!! :p::p::p:
Copiata e incollata subitissimo!!!! :):D

[ropa55]

;) e dovreste aver una certa facilità visto dove abitate a trovar un polpo bello fresco;)
Ma son convinto che coi calamaretti spillo o con una bella seppia il risultato sarebbe egualmente validissimo.

[vivalapappa]

Veramente bellissima,era tanto che cercavo una ricettina simile,dopo averla vista in un libro di Iaccarino.
La faro' sicuramente,grazie tante!
:),Viva

[ropa55]

L'accostamento è un classico il primo piatto che ricordi su questa base è stato un passato di ceci e calamaretti,adesso non mi ricordo lo chef
che l'ha lanciato,poi l'ho visto riproposto in uno dei libri di Sadler.
Le variazioni ormai son nelle consistenze e nelle aromatiche il connubbio di base è ultratestato:p::p::p::p::p::p::p:

Ps deve esser Moreno Cedroni;) quello del passatino.;):D

[monica2158]

Ispira moltissimo anche a me!!!! La proverò al più presto!!!!

[Marcomarco]

E' un bellissimo accostamento se si bilaciano bene gli ingrdienti ad ogni cucchiaiata si sente tutto.:p:
Raramente mi sento di consigliare un mio piatto ma questa vale veramente la pena,MarcoMarco se ha beccato l polpo giusto ne sta provando una sua versione,son curioso come una scimmia.:D

Ropa, >:->>:->>:-> Ti odio. :D:D:D
Tu hai trovato quel bel polpo, io non ho trovato nulla, inoltre avevo già messo in ammollo preventivo i ceci, però ho trovato un'altra cosina che a te piace molto, appena pubblico vedi. I ceci li ho riciclati il giorno dopo. Ma tranquillo, non mancherò, appena becco un polpo bello bello procederò, vorrei evitare, la prima volta almeno, di usare seppie, calamari o moscardini.