mikecas
05/04/08, 23.53
Poiche' questo e' il mio primo post, permettetemi di presentarmi un poco.
Sono una persona di una certa eta', maschio, che mi sembra essere una rarita' in questo forum. Dopo il mio ultimo trasferimento, ho dovuto affrontare difficolta' non indifferenti nel trovare un pane che mi fosse gradevole. Dopo alcuni periodi di alti e bassi, la situazione si e' stabilizzata sui "bassi". Per cui circa un anno fa, dopo aver letto come e' facile farsi il pane in casa, ho deciso di provarci. Ho letto qualche libro, ho spulciato in rete, mi sono fatto alcune idee di base e ho incominciato a provare. Devo alla pazienza di mia moglie l'aver potuto continuare queste prove per tanto tempo, perche' il risultato non e' certo stato entusiasmente. Indubbiamente ottenevo sempre del pane mangiabile, qualche volta anche gradevole, ma non era il "vero pane" che cercavo. Solo la nipotina di poco piu' di un anno sembrava apprezzare sempre il "pane nonno" e mi ha spinto a continuare.
Sono poi arrivato su questo forum e ho letto quasi tutto quello che c'era da leggere, apprezzando enormemente le Ricette Fotografate, che mi hanno insegnato molto. Ho pensato per un poco di partire a produrre la Pasta Madre, ma l'impossibilita' di seguirla con la frequenza richiesta al suo inizio mi ha dissuaso.
Dopo alcuni tentativi che davano risultati sempre migliori, sono infine arrivato ad una situazione che considero soddisfacente, anche se continuo a fare prove. La struttura di base del mio pane e' ora stabilizzata e di qualita' che, almeno a me, sembra molto buona.
Vi voglio allora presentare un esempio che ho fatto oggi. L'ho chiamato 'alla tedesca" per le ragioni che vedrete, anche se assomiglia poco al pane tedesco che ho avuto molte occasioni di mangiare.
Incominciamo dall'inizio:
la sera prima preparo una biga:
200 gr di farina Manitoba Spadoni
120 gr di acqua (religiosamente del rubinetto)
meno di un grammo di lievito fresco (una scagletta che non muove la bilancia, che ha sensibilita' di 1 gr)
Impasto con l'impastatrice (un Kenwood Chef) per pochissimi minuti, fino ad ottenere un impasto morbido e abbastanza appiccicoso:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1554/medium/189.jpg
opro con una pellicola e ripongo in luogo chiuso.
Dopo 12 ore e' diventata cosi':
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1554/medium/253.jpg
Ne prendo meta' (uso la biga per due impasti diversi per una ragione dovuta al forno che magari spieghero' un'altra volta) e la uso per il seguente impasto:
1/2 biga
100 gr farina integrale
100 gr farina 0
100 gra farina di segale
6 gr di sale
7 gr di olio EVO
5 gr di lievito fresco
170 gr di acqua (di rubinetto) in parte della quale sciolgo il lievito
Un cucchiaio abbondante di semi di lino scuri
un cucchiaio abbondante di semi di sesamo non tostati
Impasto fino ad ottenere una palla morbida e leggerente appiccicosa:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1554/336.jpg
copro con una pellicola e lascio lievitare in luogo chiuso per circa due ore.
Al termine e' cosi':
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1554/431.jpg
La divido in quattro parti e con ognuna formo un panino rotondo:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1554/medium/528.jpg
Spiano il panino con il mattarello:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1554/medium/626.jpg
e lo riarrotolo partendo dai bordi:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1554/medium/726.jpg
"pizzico" i bordi per sigillarlo:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1554/medium/820.jpg
ed ecco i quattro panini pronti per una seconda lievitazione di circa mezz'ora coperti da uno strofinaccio.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1554/medium/921.jpg
Nel frattempo scaldo il forno a 240 ˚C con dei pentolini di acqua calda per mantenere l'umidita' e con una teglia da pizza che si scalda insieme al forno.
Prima di infornare faccio un taglio a croce sui panini, che non ho documentato per la fretta ma i cui effetti si possono vedere alla fine.
Cuocio a 240 ˚C per 10 minuti e poi abbasso a 200 ˚C e cuocio per un totale di 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti accendo anche il grill. il forno e' a gas ma il grill e' elettrico.
Questo e' il risultato:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1554/medium/1019.jpg
e questo e' l'interno
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1554/medium/1118.jpg
Commenti finali:
la segale si sente ma non e' dominante, ed i semi sono morbidi e saporiti. La crosta e' sottile e croccante e la mollica morbida e cotta il giusto. E' un pane un po' piu' "denso" del normale proprio per la presenza della segale, ma e' estremamente gradevole.
Il secondo impasto e' stato un pane semi integrale al rosmarino, e ve lo presento un'altra volta, se vi interessa.
Avrete sicuramente riconosciuto molte idee copiate da ricette di questo forum, e di questo ne sono riconoscente e grato alle autrici, che avro' modo di ringraziare di volta in volta se mi riuscira' di essere piu' presente.
:):)
Sono una persona di una certa eta', maschio, che mi sembra essere una rarita' in questo forum. Dopo il mio ultimo trasferimento, ho dovuto affrontare difficolta' non indifferenti nel trovare un pane che mi fosse gradevole. Dopo alcuni periodi di alti e bassi, la situazione si e' stabilizzata sui "bassi". Per cui circa un anno fa, dopo aver letto come e' facile farsi il pane in casa, ho deciso di provarci. Ho letto qualche libro, ho spulciato in rete, mi sono fatto alcune idee di base e ho incominciato a provare. Devo alla pazienza di mia moglie l'aver potuto continuare queste prove per tanto tempo, perche' il risultato non e' certo stato entusiasmente. Indubbiamente ottenevo sempre del pane mangiabile, qualche volta anche gradevole, ma non era il "vero pane" che cercavo. Solo la nipotina di poco piu' di un anno sembrava apprezzare sempre il "pane nonno" e mi ha spinto a continuare.
Sono poi arrivato su questo forum e ho letto quasi tutto quello che c'era da leggere, apprezzando enormemente le Ricette Fotografate, che mi hanno insegnato molto. Ho pensato per un poco di partire a produrre la Pasta Madre, ma l'impossibilita' di seguirla con la frequenza richiesta al suo inizio mi ha dissuaso.
Dopo alcuni tentativi che davano risultati sempre migliori, sono infine arrivato ad una situazione che considero soddisfacente, anche se continuo a fare prove. La struttura di base del mio pane e' ora stabilizzata e di qualita' che, almeno a me, sembra molto buona.
Vi voglio allora presentare un esempio che ho fatto oggi. L'ho chiamato 'alla tedesca" per le ragioni che vedrete, anche se assomiglia poco al pane tedesco che ho avuto molte occasioni di mangiare.
Incominciamo dall'inizio:
la sera prima preparo una biga:
200 gr di farina Manitoba Spadoni
120 gr di acqua (religiosamente del rubinetto)
meno di un grammo di lievito fresco (una scagletta che non muove la bilancia, che ha sensibilita' di 1 gr)
Impasto con l'impastatrice (un Kenwood Chef) per pochissimi minuti, fino ad ottenere un impasto morbido e abbastanza appiccicoso:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1554/medium/189.jpg
opro con una pellicola e ripongo in luogo chiuso.
Dopo 12 ore e' diventata cosi':
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1554/medium/253.jpg
Ne prendo meta' (uso la biga per due impasti diversi per una ragione dovuta al forno che magari spieghero' un'altra volta) e la uso per il seguente impasto:
1/2 biga
100 gr farina integrale
100 gr farina 0
100 gra farina di segale
6 gr di sale
7 gr di olio EVO
5 gr di lievito fresco
170 gr di acqua (di rubinetto) in parte della quale sciolgo il lievito
Un cucchiaio abbondante di semi di lino scuri
un cucchiaio abbondante di semi di sesamo non tostati
Impasto fino ad ottenere una palla morbida e leggerente appiccicosa:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1554/336.jpg
copro con una pellicola e lascio lievitare in luogo chiuso per circa due ore.
Al termine e' cosi':
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1554/431.jpg
La divido in quattro parti e con ognuna formo un panino rotondo:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1554/medium/528.jpg
Spiano il panino con il mattarello:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1554/medium/626.jpg
e lo riarrotolo partendo dai bordi:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1554/medium/726.jpg
"pizzico" i bordi per sigillarlo:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1554/medium/820.jpg
ed ecco i quattro panini pronti per una seconda lievitazione di circa mezz'ora coperti da uno strofinaccio.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1554/medium/921.jpg
Nel frattempo scaldo il forno a 240 ˚C con dei pentolini di acqua calda per mantenere l'umidita' e con una teglia da pizza che si scalda insieme al forno.
Prima di infornare faccio un taglio a croce sui panini, che non ho documentato per la fretta ma i cui effetti si possono vedere alla fine.
Cuocio a 240 ˚C per 10 minuti e poi abbasso a 200 ˚C e cuocio per un totale di 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti accendo anche il grill. il forno e' a gas ma il grill e' elettrico.
Questo e' il risultato:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1554/medium/1019.jpg
e questo e' l'interno
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1554/medium/1118.jpg
Commenti finali:
la segale si sente ma non e' dominante, ed i semi sono morbidi e saporiti. La crosta e' sottile e croccante e la mollica morbida e cotta il giusto. E' un pane un po' piu' "denso" del normale proprio per la presenza della segale, ma e' estremamente gradevole.
Il secondo impasto e' stato un pane semi integrale al rosmarino, e ve lo presento un'altra volta, se vi interessa.
Avrete sicuramente riconosciuto molte idee copiate da ricette di questo forum, e di questo ne sono riconoscente e grato alle autrici, che avro' modo di ringraziare di volta in volta se mi riuscira' di essere piu' presente.
:):)