frangipane
14/03/05, 01.24
Per disossare le cosce, partire dalla parte alta, infilare un coltello e con un movimento circolare cominciare ad abbassare la carne, raschiando l'osso e tagliando i nervetti; continuare cosė fino alla parte bassa, poi rivoltare come per rigirare un guanto e staccare l'osso. Con le ossa arricchire un brodo vegetale.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10046/cosce_ripiene.JPG
Ingredienti per 6 cosce: 1 salsiccia, una busta da 30 gr di funghi porcini secchi, rosmarino, salvia, timo, alloro, aglio, bacche di ginepro, mezzo uovo, brodo, vino, burro.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10046/cosce_ripiene2.JPG
Per il ripieno, ammollare per una mezz'ora i funghi in acqua tiepida; prenderne una manciata e tritarla con un mazzetto di timo e dell'aglio; mettere il trito in una ciotola, aggiungere la salsiccia sbriciolata e amalgamare per bene.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10046/cosce_ripiene3.JPG
Riempire le cosce e chiudere con degli stecchini (sarebbe meglio cucire, ma non avevo l'occorrente).
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10046/cosce_ripiene4.JPG
In poco olio fare soffriggere aglio, rosmarino, salvia, timo, alloro e bacche di ginepro schiacciate con il dorso del coltello.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10046/cosce_ripiene5.JPG
Aggiungere il resto dei fungi ammollati e le cosce ripiene; farle rosolare da ambo i lati, deglassare con il vino, lasciarlo evaporare e aggiungere un paio di mestoli di brodo; semicoprire e cuocere a fuoco medio basso per 50 minuti, rigirando le cosce di tanto in tanto e aggiungendo del brodo se si dovesse seccare troppo.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10046/cosce_ripiene6.JPG
Togliere le cosce ed infornarle per 10 minuti, nel frattempo passare il fondo di cottura.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10046/cosce_ripiene7.JPG
Ottime se servite come piatto unico su una crema di porri (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7304)
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10046/cremaporri6.JPG
o accompagnate da patate al forno
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10046/cosce_ripiene8.JPG
buon appetito!
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10046/cosce_ripiene.JPG
Ingredienti per 6 cosce: 1 salsiccia, una busta da 30 gr di funghi porcini secchi, rosmarino, salvia, timo, alloro, aglio, bacche di ginepro, mezzo uovo, brodo, vino, burro.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10046/cosce_ripiene2.JPG
Per il ripieno, ammollare per una mezz'ora i funghi in acqua tiepida; prenderne una manciata e tritarla con un mazzetto di timo e dell'aglio; mettere il trito in una ciotola, aggiungere la salsiccia sbriciolata e amalgamare per bene.
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Riempire le cosce e chiudere con degli stecchini (sarebbe meglio cucire, ma non avevo l'occorrente).
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In poco olio fare soffriggere aglio, rosmarino, salvia, timo, alloro e bacche di ginepro schiacciate con il dorso del coltello.
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Aggiungere il resto dei fungi ammollati e le cosce ripiene; farle rosolare da ambo i lati, deglassare con il vino, lasciarlo evaporare e aggiungere un paio di mestoli di brodo; semicoprire e cuocere a fuoco medio basso per 50 minuti, rigirando le cosce di tanto in tanto e aggiungendo del brodo se si dovesse seccare troppo.
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Togliere le cosce ed infornarle per 10 minuti, nel frattempo passare il fondo di cottura.
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Ottime se servite come piatto unico su una crema di porri (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7304)
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o accompagnate da patate al forno
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buon appetito!