Cosce di pollo ripiene

[frangipane]

Per disossare le cosce, partire dalla parte alta, infilare un coltello e con un movimento circolare cominciare ad abbassare la carne, raschiando l'osso e tagliando i nervetti; continuare così fino alla parte bassa, poi rivoltare come per rigirare un guanto e staccare l'osso. Con le ossa arricchire un brodo vegetale.

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Ingredienti per 6 cosce: 1 salsiccia, una busta da 30 gr di funghi porcini secchi, rosmarino, salvia, timo, alloro, aglio, bacche di ginepro, mezzo uovo, brodo, vino, burro.

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Per il ripieno, ammollare per una mezz'ora i funghi in acqua tiepida; prenderne una manciata e tritarla con un mazzetto di timo e dell'aglio; mettere il trito in una ciotola, aggiungere la salsiccia sbriciolata e amalgamare per bene.

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Riempire le cosce e chiudere con degli stecchini (sarebbe meglio cucire, ma non avevo l'occorrente).

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In poco olio fare soffriggere aglio, rosmarino, salvia, timo, alloro e bacche di ginepro schiacciate con il dorso del coltello.

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Aggiungere il resto dei fungi ammollati e le cosce ripiene; farle rosolare da ambo i lati, deglassare con il vino, lasciarlo evaporare e aggiungere un paio di mestoli di brodo; semicoprire e cuocere a fuoco medio basso per 50 minuti, rigirando le cosce di tanto in tanto e aggiungendo del brodo se si dovesse seccare troppo.

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Togliere le cosce ed infornarle per 10 minuti, nel frattempo passare il fondo di cottura.

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Ottime se servite come piatto unico su una crema di porri (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7304)

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o accompagnate da patate al forno

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buon appetito!

[vapjazz]

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[trilli]

Assassino Di Diete!!!!
Ora Mi è Venuta Una Fame...con Che Occhi Potro' Guardare Stasera La Mia Insipida Insalatuccia?!?! ;)

[ropa55]

Con occhi tristi e languidi,o a secondo dello stato d'animo iniettati di sangue
:D :D :D :D :D :D :D :D :D
Trilli ti devi abituare qua si usa così,le diete su dietaround :D :D :D :D :D
le ricette su cookaround :D :D :D :D :D

[trilli]

molto meglio cookaround!!!:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D

[cosepazzzz]

complimentissimi..me le papperei mooolto volentieri! :p:

[brigidaa]

ehmmmm frangi, la prossima volta..posso venire...porto ago e filo...please....:)

[skunkie]

:) ciao Frangipane...anche a me piace fare le cosce di pollo ripiene, ma ahime' non le so aprire, quindi vado dal macellaio, mi faccio preparare il ripieno favorito e me le faccio confezionare ;)
questo vale principalmente per le cosce che voglio cucinare mantenendo l' osso....sai cone si fa ad aprire farcire e ricomporre senza eliminare l' osso?
grazie (:-*