Ossobuco con polenta bianca

[vapjazz]

Ossobuco con polenta bianca



Per 6 persone:

Sei ossibuchi, burro 100 g, farina bianca, sale, pepe, un bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo, buccia di limone, aglio, 4 acciughe, brodo q.b.

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Abbiate cura di tagliare preventivamente la pelle dell'ossobuco per evitare l'antiestetica arricciatura in cottura

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Fate rosolare gli ossibuchi, precedentemente infarinati,

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in una padella larga dove avrete fatto sciogliere il burro,

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conditeli con sale e pepe e, quando saranno coloriti da una parte, voltateli, continuando la cottura fino a che avranno preso un bel colore biondo scuro. Bagnateli col vino, fatelo sfumare e, aggiunto il brodo, lasciateli cuocere per circa un’ora coperti.
Alcuni minuti prima di servire la pietanza, aggiungete un trito di prezzemolo, buccia di limone (solo il giallo), aglio ed i filetti d’acciuga sott’olio.

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Fate dare ancora un bollore alla carne, voltandoli delicatamente alcune volte affinché possano insaporirsi bene nel trito.

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Nel frattempo avrete preparato una polenta bianca con 400 grammi di farina di mais bianca (io l’ho fatta nel microonde, come vi ho già descritto) con acqua salata.

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Predisponete quindi l’impiattata: ho “colorato” il piatto col prezzemolo tritato, disposto due dischi di polenta (ottenuta col coppapasta) ed accostato un ossobuco.
Sciolto il fondo di cottura in padella con qualche cucchiaio di brodo, si aggiunge qualche noce di burro quindi si versa questa salsa sugli ossibuchi.

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Data la lunghezza e ricchezza della preparazione ho abbinato un vino di struttura decisa, tannico al punto giusto, un chianti denominato “schidione”, frutto della generosità e lungimiranza del Maestro Ropa, di cui vi parlo nel forum “gusto e Degusto (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7315)”.

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Buon appetito!