panini semiintegrali al rosmarino

[mikecas]

Questi panini sono quelli che ho fatto subito dopo i panini "alla tedesca" (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=73035) al cui post rimando anche per la descrizione di come ho fatto la biga usata per la lievitazione di questi che presento ora.
Dosi:

1/2 biga
150 gr farina integrale
150 gr farina 0
7 gr olio EVO
6 gr sale
4 gr lievito fresco
160 gr di acqua del rubinetto
4 rametti di rosmarino tritati

Impasto con l'impastatrice fino ad avere una palla morbida e un poco appiccicosa:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1578/medium/195.jpg

Copro con una pellicola e lascio a lievitare per 2 ore. Al termine e' cosi':

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1578/medium/255.jpg

Divido l'impasto in quattro parti e ne faccio dei panini tondi. Stendo con il mattarello ognuno di loro in una forma allungata:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1578/medium/338.jpg

Riarrotolo partendo dai bordi lasciando la forma oblunga:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1578/medium/433.jpg

"pizzico" la pasta per sigillarla:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1578/medium/530.jpg

Riformo con le mani un panino oblungo e lascio a lievitare per mezz'ora:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1578/medium/628.jpg

Nel frattempo riscaldo il forno a 240 ˚C con due bacinelle di acqua e una teglia da pizze.
Prima di infornare faccio un taglio longitudinale sui panini:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1578/medium/728.jpg

Cuocio per 10 minuti a questa temperatura poi abbasso a 200 ˚C per altri 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti accendo anche il grill elettrico.
Questi i panini cotti:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1578/medium/822.jpg

e questo e' l'interno:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1578/medium/923.jpg

Considerazioni finali:
il pane e' risultato cotto bene, ben alveolato e con una crosta sottile e croccante.
Il profumo di rosmarino dipende pero' fortemente dalla qualita' del rosmarino stesso. Questa volta, a differenza delle precedenti, e' risultato piuttosto modesto, nonostante fosse un rosmarino fresco, ma di supermercato, perche' non dispongo di produzione propria.
Per tutti i pani alle erbe, di cui ho fatto esperienza, questo e' uno dei limiti maggiori.

[tosca]

anche questi ti sono venuti benissimo!
devo provare anche io a fare i panini nel tuo modo

[Nutella123]

Da provare! Mi ispirano:D;)

[Sara88]

Fantastici!

[Serena88]

finalmente>:-> son tre giorni che ho visto le foto in gallery e aspetto la ricettina:rolleyes:

bellissimi:)

[mikecas]

finalmente>:-> son tre giorni che ho visto le foto in gallery e aspetto la ricettina:rolleyes:

bellissimi:)

ma allora sono spiato.... :D:D

Devo dire che ora sono piuttosto soddisfatto del risultato medio, e posso fare qualche variazione sul tema senza troppi timori....
Anche mia moglie mi dice che ora e' buono, mentre all'inizio non era granche'.... ma non me lo aveva mai detto esplicitamente (anche se lo capivo da solo... ;) )
Il vero problema e' acquisire sensibilita' al risultato di quello che si sta facendo, perche' anche la migliore ricetta non puo' essere altro che una guida, ma sull'effettiva qualita' finale entrano troppe variabili come la qualita' della farina e degli altri ingredienti, i tempi di lievitazione che possono variare in funzione della temperatura o della qualita' del lievito, per non parlare della cottura, che e' stata l'ultima difficolta' che sono riuscito a superare.
Tutte cose che sapete bene, ma che io ho dovuto imparare poco alla volta.....
Ma ora sono contento, e poi magari riesco a migliorare ancora un poco...
:cool: