barone
08/04/08, 02.43
Ciao a tutti,
domenica dopo una piacevole passeggiata strappata al maltempo io e la mia ragazza siam tornati a casa e siccome dovevamo aspettare degli amici (nonchè i genitori...uhmm...) l'ho spinta nelle mollicce del lievito e abbiamo tentato di rifare i bagels. Questa volta sono venuti fuori, al 99,9% il mio primo insuccesso era dovuto al mio forno scassatissimo. Quesa volta mi sono basato sulla ricetta di silvanausa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=14521) perchè l'ho così tanto stressata che era il minimo renderle omaggio! :D Ho dovuto adattarla diminuendo la farina perchè avevo solo un cubetto da 25gr di lievito. Mi scuso per le foto non propriamente artistiche ma eravamo in sei in cucina e sembrava un campo di battaglia con un via vai impressionante (erano le 20.30 quasi!!!).
Ricetta
400gr farina 00
25gr lievito di birra fresco
50gr zucchero
2 cucchiai di olio
2 cucchiaini di sale
1 tuorlo d'uovo sbattuto (a piacere)
125 minuti (approssimativamente)
Questi sono gli strumenti (indicativamente): ho omesso l'uovo e relativo pennellino per non rischiare che rimanesse crudo come l'altra volta. Andrebbe sbattuto solo il tuorlo e spennellato sui bagel prima di infornare, niente di più semplice... ovviamente lavarsi le mani e, cosa poco scontata, (vero Ely?! (:-* ) togliersi braccialetti, orologi, anelli, ...!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1647/Immag0004.jpg
1) Ho preso una ciotola abbastanza contenuta, ho sciolto in 150gr di acqua tiepida il lievito spezzettato, ho aggiunto due cucchiai di olio di oliva e ho dato una mescolata leggera per sciogliere il lievito. Ho lasciato riposare il lievito per 10 minuti e nel frattempo sono passato al punto 2.
2) In una ciotola abbastanza capiente (la mia 39 cm di diametro) aggiungere i 400gr di farina, tutto lo zucchero e il sale; dare una mescolata perchè i composti polverosi si amalghino; disporre il tutto a fontana.
3) Scaduti i dieci minuti del punto 1 aggiungere il composto di lievito+olio+acqua al centro della fontana di farina creata in precedenza e cominciare ad impastare aggiungendo via via la farina dai lati; il composto deve essere elastico ma NON appiccicoso; una volta aggiunta tutta la farina della ciotola impastare (su un piano di marmo se lo avete) per 10 minuti.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1647/Immag0012.jpg
4) Coprire l'impasto con uno straccio umido e lasciare riposare per 30 minuti in un luogo preferibilmente caldo (noi l'abbiamo messo nello stanzino della caldaia).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1647/Immag0023.jpg
5) Quando l'impasto sarà diventato 1,5 volte più grande prendetelo e cominciate a lavorarlo energicamente (tentando di inglobarvi aria) per altri 10 minuti.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1647/Immag0033.jpg
6) Fate poi dell'impasto 9 palline; premendo con il pollice bucatele al centro e fatene delle ciambelline (se siete abili roteatele come le pistole nei western, la spinta vi darà dei cerchi quasi perfetti); disponetele sul marmo o sulla carta da forno, cosicchè non si appiccichino; lasciatele riposare 15 minuti; nel frattempo passate al punto 7: i fuochi.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1647/Immag0042.jpg
7) Preriscaldate il forno a 200°: prendetevi per tempo se il vostro forno è lento a scaldarsi. Fate anche bollire dell'acqua in una pentola non troppo alta (la nostra sarà stata 15-20 cm).
8) Quando l'acqua bolle (e non prima) mettete un paio di bagel che avevate lasciato a riposare prima a bollire, un minuto per lato (totale due minuti per bagel); scolate la coppia di ciambelle facendo perdere l'acqua in eccesso e mette via via dentro tutte e nove gli impasti; ricordatevi di tenere l'acqua in temperatura, cioè che bolla (occhio che non esca dalla pentola! ;) ).
9) Quando i bagel bolliti avranno person l'acqua in eccesso e saranno diventati meno bollenti spennellateli con il tuorlo di un uovo sbattuto se volete "caramellarli" e infornateli per 20 minuti. Dopo. levateli e lasciateli diventare tiepidi. BUON APPETITO
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1647/Immag0052.jpg
Altre note
1) Se volete potete aggiungere una volta spenellato semi di papavero, gocce di cioccolata, ... L'uovo farà da "colla"
2) A mio avviso conviene aggiungere poca acqua all'inizio e lasciare l'impasto "tendente al secco": poi si fa sempre tempo ad aggiungere acqua a filo per renderlo più fluido. Le farine variano, non sono tutte addensanti uguali, quindi non c'è una quantità d'acqua specifica da aggiungere: andate a vostra discrezione ;)
3) Io ho lasciato cucinare solo 15 minuti... Anche qui, come per la farina, varia dall'umidità del vostro forno, dall'umidità dell'impasto, ecc. La mia ragazza ha il forno ventilato e si son cotti prima. Insoma, per la prima volta teneteci un occhio che non si brucino eheh
4) Se volete tagliateli a metà e farciteli con formaggio spalmabile, marmellata o quello che preferite
5) Controllate la ricetta e guardate se avete gli ingredienti prima. Fate idealmente i passaggi per vedere se c'è qualche intoppo. Se avete tempo cercatevi più ricette dei bagel e confrontatele (io ne ho trovate 6 di diverse, alcune con latte, per dire)
domenica dopo una piacevole passeggiata strappata al maltempo io e la mia ragazza siam tornati a casa e siccome dovevamo aspettare degli amici (nonchè i genitori...uhmm...) l'ho spinta nelle mollicce del lievito e abbiamo tentato di rifare i bagels. Questa volta sono venuti fuori, al 99,9% il mio primo insuccesso era dovuto al mio forno scassatissimo. Quesa volta mi sono basato sulla ricetta di silvanausa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=14521) perchè l'ho così tanto stressata che era il minimo renderle omaggio! :D Ho dovuto adattarla diminuendo la farina perchè avevo solo un cubetto da 25gr di lievito. Mi scuso per le foto non propriamente artistiche ma eravamo in sei in cucina e sembrava un campo di battaglia con un via vai impressionante (erano le 20.30 quasi!!!).
Ricetta
400gr farina 00
25gr lievito di birra fresco
50gr zucchero
2 cucchiai di olio
2 cucchiaini di sale
1 tuorlo d'uovo sbattuto (a piacere)
125 minuti (approssimativamente)
Questi sono gli strumenti (indicativamente): ho omesso l'uovo e relativo pennellino per non rischiare che rimanesse crudo come l'altra volta. Andrebbe sbattuto solo il tuorlo e spennellato sui bagel prima di infornare, niente di più semplice... ovviamente lavarsi le mani e, cosa poco scontata, (vero Ely?! (:-* ) togliersi braccialetti, orologi, anelli, ...!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1647/Immag0004.jpg
1) Ho preso una ciotola abbastanza contenuta, ho sciolto in 150gr di acqua tiepida il lievito spezzettato, ho aggiunto due cucchiai di olio di oliva e ho dato una mescolata leggera per sciogliere il lievito. Ho lasciato riposare il lievito per 10 minuti e nel frattempo sono passato al punto 2.
2) In una ciotola abbastanza capiente (la mia 39 cm di diametro) aggiungere i 400gr di farina, tutto lo zucchero e il sale; dare una mescolata perchè i composti polverosi si amalghino; disporre il tutto a fontana.
3) Scaduti i dieci minuti del punto 1 aggiungere il composto di lievito+olio+acqua al centro della fontana di farina creata in precedenza e cominciare ad impastare aggiungendo via via la farina dai lati; il composto deve essere elastico ma NON appiccicoso; una volta aggiunta tutta la farina della ciotola impastare (su un piano di marmo se lo avete) per 10 minuti.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1647/Immag0012.jpg
4) Coprire l'impasto con uno straccio umido e lasciare riposare per 30 minuti in un luogo preferibilmente caldo (noi l'abbiamo messo nello stanzino della caldaia).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1647/Immag0023.jpg
5) Quando l'impasto sarà diventato 1,5 volte più grande prendetelo e cominciate a lavorarlo energicamente (tentando di inglobarvi aria) per altri 10 minuti.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1647/Immag0033.jpg
6) Fate poi dell'impasto 9 palline; premendo con il pollice bucatele al centro e fatene delle ciambelline (se siete abili roteatele come le pistole nei western, la spinta vi darà dei cerchi quasi perfetti); disponetele sul marmo o sulla carta da forno, cosicchè non si appiccichino; lasciatele riposare 15 minuti; nel frattempo passate al punto 7: i fuochi.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1647/Immag0042.jpg
7) Preriscaldate il forno a 200°: prendetevi per tempo se il vostro forno è lento a scaldarsi. Fate anche bollire dell'acqua in una pentola non troppo alta (la nostra sarà stata 15-20 cm).
8) Quando l'acqua bolle (e non prima) mettete un paio di bagel che avevate lasciato a riposare prima a bollire, un minuto per lato (totale due minuti per bagel); scolate la coppia di ciambelle facendo perdere l'acqua in eccesso e mette via via dentro tutte e nove gli impasti; ricordatevi di tenere l'acqua in temperatura, cioè che bolla (occhio che non esca dalla pentola! ;) ).
9) Quando i bagel bolliti avranno person l'acqua in eccesso e saranno diventati meno bollenti spennellateli con il tuorlo di un uovo sbattuto se volete "caramellarli" e infornateli per 20 minuti. Dopo. levateli e lasciateli diventare tiepidi. BUON APPETITO
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1647/Immag0052.jpg
Altre note
1) Se volete potete aggiungere una volta spenellato semi di papavero, gocce di cioccolata, ... L'uovo farà da "colla"
2) A mio avviso conviene aggiungere poca acqua all'inizio e lasciare l'impasto "tendente al secco": poi si fa sempre tempo ad aggiungere acqua a filo per renderlo più fluido. Le farine variano, non sono tutte addensanti uguali, quindi non c'è una quantità d'acqua specifica da aggiungere: andate a vostra discrezione ;)
3) Io ho lasciato cucinare solo 15 minuti... Anche qui, come per la farina, varia dall'umidità del vostro forno, dall'umidità dell'impasto, ecc. La mia ragazza ha il forno ventilato e si son cotti prima. Insoma, per la prima volta teneteci un occhio che non si brucino eheh
4) Se volete tagliateli a metà e farciteli con formaggio spalmabile, marmellata o quello che preferite
5) Controllate la ricetta e guardate se avete gli ingredienti prima. Fate idealmente i passaggi per vedere se c'è qualche intoppo. Se avete tempo cercatevi più ricette dei bagel e confrontatele (io ne ho trovate 6 di diverse, alcune con latte, per dire)