Mostra versione intera : Zuppa di cozze
ieri sera ho preparato la classica zuppa di cozze che si mangia a napoli il giovedi santo e visto che da napoli mi ero portata le freselle quadrate e l'olio piccante l'abbiamo preparata ieri sera per cena io e mio marito:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/DSCF3062.JPG
è bellissima solo a guardarla :eek: ma non vi dico il sapore :rolleyes:
figurarsi che l'hanno mangiato anche i miei due figli :-|
Gli ingredienti sono pochi (veramente mancherebbero le lumachine di terra ma a noi non piacciono :\):
un polipo da 1kg circa
cozze e vongole
freselle quadrate (ma in mancanza vanno bene anche le tonde)
olio piccante
Lessate il polipo come fate di consueto ma non buttate il suo brodo (salare poco l'acqua di cottura...); a parte fate aprire le cozze e le vongole. Fatto ciò ho tagliato il polipo a pezzetti e aperto la maggior parte delle cozze e vongole, qualcuna l'ho lasciata con la sua scorza per abbellire il piatto. Quando siete pronti per andare a tavola immergete 4 freselle a testa nel brodo del polipo, adagiatele in un piatto e mettervi sopra il polipo, le cozze e le vongole. Irrorare il tutto con l'olio piccante e buon appetito!!!
Notare la bontà dalla faccia di mio marito
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/thumbs/DSCF3061.JPG e il particolare (...sfocato :\) della fresella
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/thumbs/DSCF3063.JPG
speranza11
09/04/08, 11.57
mmmmm dall'aspetto sembra buonissima, un'unica cosa che sono le fraselle???
bravissima... mi sembra di sentire il profumino:p:
PS: Cosa siano le freselle, lo spiego io o lo spieghi tu?:D
bravissima... mi sembra di sentire il profumino:p:
PS: Cosa siano le freselle, lo spiego io o lo spieghi tu?:D
pensaci tu :confused: perchè se non te ne sei accorta è la mia prima ricetta che posto da 2 anni a questa parte :-|
che vergogna :eek:
speranza11
09/04/08, 12.09
E' pane??????????????????????????:confused:
Heydi meglio tardi che mai ;) e comunque ricette o non ricette, la tua presenza nel forum è sempre gradita (:-*
Allora le freselle, sono una sorta di biscotto secco tipico delle nostre parti (cioè Meridione)... si mangiano ammorbidite nell'acqua e condite come meglio si crede (di solito con insalatina di pomodoro:p:)
qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13187&highlight=freselle) Marble se le fa addirittura a casa ;)
qui (http://www.dietaround.com/forum/showthread.php?t=33865&highlight=fresella) io suggerisco i modi per condirla :p:
speranza11
09/04/08, 12.14
Heydi meglio tardi che mai ;) e comunque ricette o non ricette, la tua presenza nel forum è sempre gradita (:-*
Allora le freselle, sono una sorta di biscotto secco tipico delle nostre parti (cioè Meridione)... si mangiano ammorbidite nell'acqua e condite come meglio si crede (di solito con insalatina di pomodoro:p:)
qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13187&highlight=freselle) Marble se le fa addirittura a casa ;)
qui (http://www.dietaround.com/forum/showthread.php?t=33865&highlight=fresella) io suggerisco i modi per condirla :p:
Tipo un crostino??????
Io potrei usare il pane carasau?????????
Tipo un crostino??????
Io potrei usare il pane carasau?????????
se già lo adoperate per altre zuppe direi di si :confused:
in casa nostra tutto ciò che si mangia va bene per qualsiasi ricetta :p:
penso che il pane carasao sia troppo sottile, si trasformerebbe in una paltoglia... magari chiediamo anche ad @nn@... aspetta che la vado a chiamare ;)
eccomi a rapporto;)
..la considerazione di Aitina non è sbagliata, se il condimento liquido è troppo, il pane carasau rischia di ammollarsi troppo ...però dalle foto mi pare che la zuppa non sia troppo "brodosa", quindi un pane carasau non troppo sottile (ne esiste un tipo con i fogli quadrati spesso sui 3 mm, così duro che può essere consumato solo dopo averlo bagnato, ma non so se si trovi anche fuori dalla Sardegna;)) potrebbe andar bene:)
opsss:o leggere prima di parlare:o ...ho letto meglio la ricetta ed ho visto che il pane viene immerso nel brodo del polpo ...confermo però quanto detto sopra: molte ricette sarde (pane frattau, favata..) prevedono proprio lo stesso procedimento ed il carasau regge bene (...va consumato in fretta però;))
eccomi a rapporto;)
..la considerazione di Aitina non è sbagliata, se il condimento liquido è troppo, il pane carasau rischia di ammollarsi troppo ...però dalle foto mi pare che la zuppa non sia troppo "brodosa", quindi un pane carasau non troppo sottile (ne esiste un tipo con i fogli quadrati spesso sui 3 mm, così duro che può essere consumato solo dopo averlo bagnato, ma non so se si trovi anche fuori dalla Sardegna;)) potrebbe andar bene:)
secondo me potrebbe andare bene anche perchè lo decidi tu quanto tenerle in ammollo ;) oppure visto che è molto sottile il pane carasau (ho scritto bene? :confused:) lo si può bagnare direttamente nel piatto con un mestolo :)
grazie @nn@... (:-*
il pane carasau che si trova qui è solo quello che ti ho visto usare in varie ricette, questo più spesso e quadrato non l'ho mai visto... ma comunque 3 mm son niente, rispetto a una fresella che ne avrà almeno il doppio di centimetri di spessore, tant'è vero che assolutamente non è possibile mangiarla se non dopo averla prima fatta ammorbidire per minimo cinque minuti in acqua ;)
speranza11
09/04/08, 13.10
opsss:o leggere prima di parlare:o ...ho letto meglio la ricetta ed ho visto che il pane viene immerso nel brodo del polpo ...confermo però quanto detto sopra: molte ricette sarde (pane frattau, favata..) prevedono proprio lo stesso procedimento ed il carasau regge bene (...va consumato in fretta però;))
come alternativa potremo usare lo zichi di bonorva
si, ma come dice Heidy, basta immergerlo un attimo ed ottieni una consistenza che via via diventa morbida (ma non subito), per accompagnare la favata si immerge il pistoccu (una versione intermedia tra quella che "in continente" chiamano "carta da musica" e quello grossissimo che ti dicevo) in questo modo nel brodo bollente in cui hanno bollito le fave ed il lardo:p:, certo non lo puoi trattare come delle freselle;) ...però dovendo sostituirlo:rolleyes: non è impossibile ottenere una consistenza non ...flappa:\
PS: se non fosse che i collegamenti tra la Sardegna ed Ischia sono quelli che sappiamo:-| te ne manderei un po' di quello grosso ...roba da stare attenti al "lavoro del tuo dentista":-|:-|:D:D:D
...se però capiterai da queste parti:rolleyes:...
come alternativa potremo usare lo zichi di bonorva
opss ...questo mi manca:confused:
speranza11
09/04/08, 13.16
opss ...questo mi manca:confused:
E' una sorta di spianata ma molto più spessa che appena fatta è morbidissima poi con l'andare dei giorni indurisce e viene usata appositamente per le zuppe
...se però capiterai da queste parti:rolleyes:...
ti porto ad assaggiare le freselle ;):D(:-*
E' una sorta di spianata ma molto più spessa che appena fatta è morbidissima poi con l'andare dei giorni indurisce e viene usata appositamente per le zuppe
...vedi Aiti'? anche noi nuragici ci siamo posti il problema di come assorbire i liquidi (...sia mai che ci sfuggiva 1 caloria;):D:D:D)
ho trovato delle immagini del "pistoccu" quadrato, quello molto spesso (più spesso ancora di quello che si fa a Baunei, dove pure non è molto sottile), e questa spiegazione:
Pistoccu. Antichissimo pane, tipico sardo, di origine araba. Preparato con farina di grano duro, acqua, sale e lievito. Ha uno spessore maggiore rispetto al carasau ed è ideale per le zuppe. Nasce in Ogliastra dove, originariamente, veniva preparato con le patate.
http://www.karasardegna.it/public/photogallery/0663.jpg http://www.ilvecchioforno.it/packaging/pistoccu_integrale.gif
...ti arrendi?:rolleyes::D:D:D:D(:-*
ti porto ad assaggiare le freselle ;):D(:-*
...chiamiamolo "scambio culturale" che fa più figo:rolleyes::D:D:D
e scambio culturale sia ;)
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