Marcomarco
09/04/08, 12.25
Da qualche giorno mi spizzichellava in testa un'idea del genere, ma non ancora la mettevo a fuoco. Ieri sera, per colpa del polpo di Ropa, ma è un'altra storia, ho fatto di nuovo una capatina in farmacia, cioè in pescheria, ma di polpi neanche l'ombra. In alternativa c'erano questi moscardini dell'Adriatico freschi freschi e così ho iniziato la mia follia.
Melanzane, moscardini, pizzette all'olio un po' secche, pomodorini, salvia, prezzemolo, olio extra vergine, sale.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1684/medium/Immag0025.jpg
Puliamo e laviamo le melanzane, le spuntiamo, le vuotiamo e teniamo da parte ciò che togliamo. Attenzione, lasciare uno spessore consistente, così:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1684/medium/Immag0035.jpg
In pentola a pressione mettiamo le melanzane intere, un aglio in camicia, olio, salvia e un pizzico di sale. Scottiamo le melanzane, aggiungiamo poi mezzo bicchiere d'acqua e chiudiamo la pentola, la cottura dev'essere breve, diciamo 3 minuti. Facciamo uscire il vapore e lasciamo la pentola chiusa, fuori da fuoco e senza vapore.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1684/medium/Immag0043.jpg
Prendiamo le pizzette, le rompiano e le riduciamo con un mixer, in padella aglio in camicia, olio e appena caldo mettiamo il "trito" di pizzette e le lasciamo fare fin quando diventa croccante. Quando il pane ha formato una bella crosticina croccante mettiamo l'interno delle melanzane avanzate e tagliate a cubetti e lasciamo stufare.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1684/medium/Immag0054.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1684/medium/Immag0071.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1684/medium/Immag0061.jpg
Prima però abbiamo pulito i moscardini, lavati, tolte le ventose ove danno fastidio, bolliti (questi ca 30 minuti, ma dipende da dimensioni e freschezza) con aglio e una fogliolina di allora che butterete. Li lasciamo raffreddare nella loro acqua di cottura che prenderà questo colore (e sapore!). Teniamo da parte anche l'acqua di cottura.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1684/medium/Immag0091.jpg
Tagliamo a pezzetti i moscardini e mettiamo nel condimento di pane e melanzane. La difficoltà ora sta tutto nel tenere consistenza al sugo, non deve essere "papposo, zupposo", il pane deve essere ancora croccante ma non bruchiacchiare. Può essere utile il liquido di cottura dei moscrdini per bagnare un po'.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1684/medium/Immag016.jpg
A fine cottura, solo a fine cottura, aggiungiamo dadini di pomodoro.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1684/medium/Immag010_1.jpg
Appena i pomodori stufano un po' abbiamo finito, prendiamo le melanzane che avevamo messo da parte e le farciamo con questo condimento. Le imbottiremo bene bene, devono risultare piene. Una spolverata di prezzemolo fresco e pappiamo calde.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1684/medium/Immag012prova.jpg
La particolarità del piatto sta nell'accostamento della melanzana con la sua farcia, quest'ultima risulta di un sapore molto forte dato dal mix moscrdini / pane all'olio. La melanzana cotta a pressione e lasciata "al dente" risulta molto dolce, bilancia e sposa alla perfezione il proprio ripieno.
In bicchiere ho messo un bianco secco di Montefiascone. Non so se posso nominare la cantina, comunque: sapido, di corpo, armonico, asciutto. Ci stava come una fidanzata che arriva puntuale ad un appuntamento.
Ciao!!!
m.
Melanzane, moscardini, pizzette all'olio un po' secche, pomodorini, salvia, prezzemolo, olio extra vergine, sale.
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Puliamo e laviamo le melanzane, le spuntiamo, le vuotiamo e teniamo da parte ciò che togliamo. Attenzione, lasciare uno spessore consistente, così:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1684/medium/Immag0035.jpg
In pentola a pressione mettiamo le melanzane intere, un aglio in camicia, olio, salvia e un pizzico di sale. Scottiamo le melanzane, aggiungiamo poi mezzo bicchiere d'acqua e chiudiamo la pentola, la cottura dev'essere breve, diciamo 3 minuti. Facciamo uscire il vapore e lasciamo la pentola chiusa, fuori da fuoco e senza vapore.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1684/medium/Immag0043.jpg
Prendiamo le pizzette, le rompiano e le riduciamo con un mixer, in padella aglio in camicia, olio e appena caldo mettiamo il "trito" di pizzette e le lasciamo fare fin quando diventa croccante. Quando il pane ha formato una bella crosticina croccante mettiamo l'interno delle melanzane avanzate e tagliate a cubetti e lasciamo stufare.
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Prima però abbiamo pulito i moscardini, lavati, tolte le ventose ove danno fastidio, bolliti (questi ca 30 minuti, ma dipende da dimensioni e freschezza) con aglio e una fogliolina di allora che butterete. Li lasciamo raffreddare nella loro acqua di cottura che prenderà questo colore (e sapore!). Teniamo da parte anche l'acqua di cottura.
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Tagliamo a pezzetti i moscardini e mettiamo nel condimento di pane e melanzane. La difficoltà ora sta tutto nel tenere consistenza al sugo, non deve essere "papposo, zupposo", il pane deve essere ancora croccante ma non bruchiacchiare. Può essere utile il liquido di cottura dei moscrdini per bagnare un po'.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1684/medium/Immag016.jpg
A fine cottura, solo a fine cottura, aggiungiamo dadini di pomodoro.
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Appena i pomodori stufano un po' abbiamo finito, prendiamo le melanzane che avevamo messo da parte e le farciamo con questo condimento. Le imbottiremo bene bene, devono risultare piene. Una spolverata di prezzemolo fresco e pappiamo calde.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1684/medium/Immag012prova.jpg
La particolarità del piatto sta nell'accostamento della melanzana con la sua farcia, quest'ultima risulta di un sapore molto forte dato dal mix moscrdini / pane all'olio. La melanzana cotta a pressione e lasciata "al dente" risulta molto dolce, bilancia e sposa alla perfezione il proprio ripieno.
In bicchiere ho messo un bianco secco di Montefiascone. Non so se posso nominare la cantina, comunque: sapido, di corpo, armonico, asciutto. Ci stava come una fidanzata che arriva puntuale ad un appuntamento.
Ciao!!!
m.