Erin Shore
15-03-2005, 14:52
Ingredienti per 4 persone:
300 g. di riso carnaroli
300 g. di filetti di pescatrice
un cucchiaino di stimmi di zafferano
100 g. di verdure miste per soffritto
qualche rametto di crescione
brodo di verdure
spumante brut
qualche foglia di rucola
100 g. di burro
sale
pepe
Pulire e lavare le foglie di crescione, passarle al mixer con 50 g. di burro morbido, sale e pepe. Mettere la crema ottenuta su un pezzetto di carta forno, datele la forma di un piccolo panetto, avvolgetelo e mettetelo in frigo.
Far fondere il restante burro in una casseruola, unire le verdure per il soffritto, lasciarle appassire, poi aggiungere la pescatrice tagliata a dadini e il riso. Far insaporire qualche istante, bagnare con uno spruzzo di spumante e lasciarlo evaporare. Versare un paio di mestoli di brodo, far bollire, abbassare la fiamma e portare a cottura il riso unendo, man mano, il brodo necessario.
Dieci minuti prima di togliere il riso dal fuoco unire gli stimmi di zafferano stemperati in poco brodo caldo e mescolate bene il tutto.
Distribuite il risotto nei piatti e guarnite con dei riccioli di burro al crescione precedentemente preparato.
300 g. di riso carnaroli
300 g. di filetti di pescatrice
un cucchiaino di stimmi di zafferano
100 g. di verdure miste per soffritto
qualche rametto di crescione
brodo di verdure
spumante brut
qualche foglia di rucola
100 g. di burro
sale
pepe
Pulire e lavare le foglie di crescione, passarle al mixer con 50 g. di burro morbido, sale e pepe. Mettere la crema ottenuta su un pezzetto di carta forno, datele la forma di un piccolo panetto, avvolgetelo e mettetelo in frigo.
Far fondere il restante burro in una casseruola, unire le verdure per il soffritto, lasciarle appassire, poi aggiungere la pescatrice tagliata a dadini e il riso. Far insaporire qualche istante, bagnare con uno spruzzo di spumante e lasciarlo evaporare. Versare un paio di mestoli di brodo, far bollire, abbassare la fiamma e portare a cottura il riso unendo, man mano, il brodo necessario.
Dieci minuti prima di togliere il riso dal fuoco unire gli stimmi di zafferano stemperati in poco brodo caldo e mescolate bene il tutto.
Distribuite il risotto nei piatti e guarnite con dei riccioli di burro al crescione precedentemente preparato.