dani4elac
09/04/08, 16.10
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/thumbs/DSCN0684.JPG
Questo è un antipasto molto semplice ma molto fresco, lo abbiamo fatto in hotel per Ferragosto nel menù di pesce.
Purtroppo non abbiamo piatti più grandi per servirlo...pazienza!
L'antipasto è formato da:
gamberi in salsa rosa su foglia di radicchio
salame di polipo con citronette all'arancia
insalata di seppia con julienne di carote
rosellina di filetto di cernia su julienne di cipolla di tropea e pomodoro
bruschetta di pomodorini
I gamberi in salsa rosa sono semplici da fare:
lessare i gamberi puliti, praticando un taglio sul dorso in modo che si arriccino, in acqua fatta bollire allor cipolla sedano carota e sale.
Farli raffreddare e unire ad una salsa fatta con maionese, panna semimontata ( a me non piace il gusto della maiosene e lo smorzo con la panna, non dolce ovviamente) ketchup, brandy.
Fare "marinare" i gamberi nella salsa e poi adagiarli sulla foglia di radicchio, a me piace la foglia lunga ma va behe anche quello a chioccia anche se è + difficile da "aprire"
Salame di polipo con citronette all'arancia va preparato in giorno prima perchè deve essere freddissimo e durissimo:
bisogna far cuocere i polipi ( ner serviranno 4, il numero deve essere cmq pari perchè vanno attorcigliati) in acqua bollente, alloro, sedano, carota, cipolla e pomodoro.
quando è cotto filtrare l'acqua di cottura e mettere per ogni litro di acqua un foglio di colla di pesce.
Trasferire i polipi su canovaccio mettendoli uno incastrato nell'altro.
Stringere bene i polipi nel canovaccio ,tipo salame, stringere con dello spago tipo arrosto e immergerlo nell'acqua e colla di pesce fino a che il tutto non è freddo.
toglierlo dall'acqua e metterlo in frigo in un piatto piano e lasciarlo fino a che non indurisce completamente.
Preparare ( anche il giorno prima) una citronette con succo d'arancia, succo di limone, olio, cubetti di ghiaccio, sale, pepe e acqua.mettere in una bottiglia di plastica e shakerare a lungo....verrà una cremina densa. Mettere in frigo.
Svestire il salame di polipo, farlo un pò riscaldare, tagliarlo a fette il + sottili possibile.metterlo nel piatto e irrorare di salsina.
Insalata di seppia con julienne di carote:
lessare la seppia sempre in acqua con alloro, carota, sedano, cipolla.
Tagliarla sottile sottile e farla raffreddare.
Tagliare a Julienne le carote.
Condire con sale, pepe, olio, aceto, limone, prezzemolo. Farla riposare a lungo.
Rosellina di filetto di cernia su julienne di cipolla di tropea e pomodoro:
Sfilettare una cernia ( o anche un pesce simile) ricevare dai 2 filetti 4 sottofiletti
arrotolarli e metterli in frigo ben coperti con pellicola in modo che così prendono la forma.
Cuocerli in forno con un pò di acqua, olio, sale, pepe, alloro!O lessarli ma non acqua con il classico cestello, fino a che non è bianca!pochi minuti...circa 5!
Condire la cipolla di tropea a julienne e i pomodori fatti a fettine sottilissime con aceto, olio, prezzemolo, sale, pepe e farli marinare anche un paio d'ore.
Mettere sotto cipolla e pomodori e sopra la cernia lessata fredda condire con un pò del "sughetto" sprigionato dalla cipolla e pomodoro, soprattutto al centro della rosa.
Bruschetta di pomodorini:
Fare i pomodorini a piccoli pezzi, metterli in un tegame con olio, sale, peperoncino e farli appassire in forno.
Tagliare il pane a fette, spennellare di olio aromatizzato all'aglio, mettere in forno pochi minuti, farcire con i pomodorini e rimettere in forno. Tagliare a pezzi piccoli il basilico e metterli sul crostino.
Ci vuole molto lavoro + che altro ma tutto può essere preparato il giorno prima e poi si può comporre!
Grazie
Questo è un antipasto molto semplice ma molto fresco, lo abbiamo fatto in hotel per Ferragosto nel menù di pesce.
Purtroppo non abbiamo piatti più grandi per servirlo...pazienza!
L'antipasto è formato da:
gamberi in salsa rosa su foglia di radicchio
salame di polipo con citronette all'arancia
insalata di seppia con julienne di carote
rosellina di filetto di cernia su julienne di cipolla di tropea e pomodoro
bruschetta di pomodorini
I gamberi in salsa rosa sono semplici da fare:
lessare i gamberi puliti, praticando un taglio sul dorso in modo che si arriccino, in acqua fatta bollire allor cipolla sedano carota e sale.
Farli raffreddare e unire ad una salsa fatta con maionese, panna semimontata ( a me non piace il gusto della maiosene e lo smorzo con la panna, non dolce ovviamente) ketchup, brandy.
Fare "marinare" i gamberi nella salsa e poi adagiarli sulla foglia di radicchio, a me piace la foglia lunga ma va behe anche quello a chioccia anche se è + difficile da "aprire"
Salame di polipo con citronette all'arancia va preparato in giorno prima perchè deve essere freddissimo e durissimo:
bisogna far cuocere i polipi ( ner serviranno 4, il numero deve essere cmq pari perchè vanno attorcigliati) in acqua bollente, alloro, sedano, carota, cipolla e pomodoro.
quando è cotto filtrare l'acqua di cottura e mettere per ogni litro di acqua un foglio di colla di pesce.
Trasferire i polipi su canovaccio mettendoli uno incastrato nell'altro.
Stringere bene i polipi nel canovaccio ,tipo salame, stringere con dello spago tipo arrosto e immergerlo nell'acqua e colla di pesce fino a che il tutto non è freddo.
toglierlo dall'acqua e metterlo in frigo in un piatto piano e lasciarlo fino a che non indurisce completamente.
Preparare ( anche il giorno prima) una citronette con succo d'arancia, succo di limone, olio, cubetti di ghiaccio, sale, pepe e acqua.mettere in una bottiglia di plastica e shakerare a lungo....verrà una cremina densa. Mettere in frigo.
Svestire il salame di polipo, farlo un pò riscaldare, tagliarlo a fette il + sottili possibile.metterlo nel piatto e irrorare di salsina.
Insalata di seppia con julienne di carote:
lessare la seppia sempre in acqua con alloro, carota, sedano, cipolla.
Tagliarla sottile sottile e farla raffreddare.
Tagliare a Julienne le carote.
Condire con sale, pepe, olio, aceto, limone, prezzemolo. Farla riposare a lungo.
Rosellina di filetto di cernia su julienne di cipolla di tropea e pomodoro:
Sfilettare una cernia ( o anche un pesce simile) ricevare dai 2 filetti 4 sottofiletti
arrotolarli e metterli in frigo ben coperti con pellicola in modo che così prendono la forma.
Cuocerli in forno con un pò di acqua, olio, sale, pepe, alloro!O lessarli ma non acqua con il classico cestello, fino a che non è bianca!pochi minuti...circa 5!
Condire la cipolla di tropea a julienne e i pomodori fatti a fettine sottilissime con aceto, olio, prezzemolo, sale, pepe e farli marinare anche un paio d'ore.
Mettere sotto cipolla e pomodori e sopra la cernia lessata fredda condire con un pò del "sughetto" sprigionato dalla cipolla e pomodoro, soprattutto al centro della rosa.
Bruschetta di pomodorini:
Fare i pomodorini a piccoli pezzi, metterli in un tegame con olio, sale, peperoncino e farli appassire in forno.
Tagliare il pane a fette, spennellare di olio aromatizzato all'aglio, mettere in forno pochi minuti, farcire con i pomodorini e rimettere in forno. Tagliare a pezzi piccoli il basilico e metterli sul crostino.
Ci vuole molto lavoro + che altro ma tutto può essere preparato il giorno prima e poi si può comporre!
Grazie