Erin Shore
15/03/05, 15.55
Ingredienti per 4 persone:
1 Kg. di calamari
50 g. di mollica di pane
una manciata di prezzemolo
2 spicchi di aglio
un cucchiaio di pecorino grattugiato
30 g. di olive verdi
2 cucchiai di capperi
400 g. di polpa di pomodoro
150 g. di piselli surgelati
una cipolla rossa
5 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di basilico e prezzemolo tritati
8 cucchiai di olio evo
sale
pepe
Pulire i calamari asportando le vescichette dell’inchiostro, la penna trasparente, gli occhi e la pellicina. Lavarli sotto l’acqua corrente e separare i tentacoli, tenendoli da parte.
Tritare fine la mollica di pane con il prezzemolo, i capperi sciacquati e strizzati, l’aglio e le olive verdi. Aggiungere il pecorino, 4 cucchiai di olio, sale e pepe. Farcire i calamari riempiendoli per due terzi e richiuderli con uno stecchino.
Soffriggere la cipolla affettata ad anelli sottili in una padella ampia con quattro cucchiai di olio, aggiungere i tentacoli dei calamari e rosolarli. Unire i calamari ripieni e dorarli da tutti i lati, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.
Aggiungere ai calamari i piselli ancora surgelati e la polpa di pomodoro, coprire e cuocere a fuoco basso per 40 minuti circa. Regolare di sale e prima di servire unire il basilico e prezzemolo tritati.
1 Kg. di calamari
50 g. di mollica di pane
una manciata di prezzemolo
2 spicchi di aglio
un cucchiaio di pecorino grattugiato
30 g. di olive verdi
2 cucchiai di capperi
400 g. di polpa di pomodoro
150 g. di piselli surgelati
una cipolla rossa
5 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di basilico e prezzemolo tritati
8 cucchiai di olio evo
sale
pepe
Pulire i calamari asportando le vescichette dell’inchiostro, la penna trasparente, gli occhi e la pellicina. Lavarli sotto l’acqua corrente e separare i tentacoli, tenendoli da parte.
Tritare fine la mollica di pane con il prezzemolo, i capperi sciacquati e strizzati, l’aglio e le olive verdi. Aggiungere il pecorino, 4 cucchiai di olio, sale e pepe. Farcire i calamari riempiendoli per due terzi e richiuderli con uno stecchino.
Soffriggere la cipolla affettata ad anelli sottili in una padella ampia con quattro cucchiai di olio, aggiungere i tentacoli dei calamari e rosolarli. Unire i calamari ripieni e dorarli da tutti i lati, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.
Aggiungere ai calamari i piselli ancora surgelati e la polpa di pomodoro, coprire e cuocere a fuoco basso per 40 minuti circa. Regolare di sale e prima di servire unire il basilico e prezzemolo tritati.