culurgiones(ravioli) del sulcis

[**VaLeRy**]

Questi sono i "culurgiones", tipici ravioli del sulcis iglesiente, ogni volta che li preparo faccio la scorta per un bel pò, anche se quest'ultima ne ho fatti solo 110!..:D
quindi se ne volete di meno vi consiglio di diminuire le dosi...

Igredienti per 110 ravioli:

Pasta:
1 kg di semola fine
acqua
sale

Ripieno:
1 kg di ricotta di pecora freschissima
250 g di bietole bollite
2 uova
1 bustina di zafferano
mezzo cucchiaino di saporita
sale

Ho iniziato preparando la pasta semplicissima, lavorata bene e messa a riposare nel mentre ho preparato il ripieno.http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1389/thumbs/DSCN69561.JPG
Per prima cosa ho preso la ricotta, l'ho schiacciata bene,(tipo crema) e ho unito le bietole trittate piccole,
le uova,il sale,lo zafferano ed la saporita,mescolato bene il tutto ed è pronto il ripieno!http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1389/thumbs/DSCN6958.JPG
poi ho fatto le sfoglie di pasta con la macchinetta imperia, ho infarinato lo stampino e messo la prima sfoglia, ripiempito e sovraposto un'altra sfoglia.http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1389/thumbs/DSCN69611.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1389/thumbs/DSCN6962.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1389/thumbs/DSCN6964.JPG
Ho tolto bene l'aria (altrimenti si rompono in cottura),poi capovolto e con il pugno della mano ho battuto per far rimanere le incisioni dello stampino nella pasta.
Ho ritagliato con "sa seretta"(tipico attrezzo utilizzato nella cucina sarda) lungo il segno dato dallo stampo. http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1389/thumbs/DSCN6968.JPG
ora i ravioli vengono posti ad asciugare, solitamente una notte, staccati l'uno dall'altro e sopratutto infarinando bene il fondo dove vengono posti...http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1389/thumbs/DSCN6986.JPG
ma noi non abbiamo resistito ad farli asciugare, e li ho preparati subito un paio per cena...;)
si condiscono con un semplice sugo al pomodoro e basilico, un po di pecorino(o grana) e.... buon appetito!!:p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1389/medium/DSCN6995.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1389/medium/DSCN7000.JPG

[NoixDeCoco]

110..... e lode;)
sono davveri belli e di sicuro anche molto buoni:p:
devo comprarmi gli stampini per i ravioli, ho solo la "sa seretta":rolleyes: e quando ho provato mi sono venuti dei raviolioni tutti sformati:\
la saporita cosa è?
complimenti per i tuoi culurgiones:)

[**VaLeRy**]

Grazie mille;), la saporita è una miscela di spezie,(noce moscata,anice stellato,coriandolo ec...), c'è chi non la mette,dipende dai gusti, a me piace ma senza esagerare :)

[Mortadellina]

Uno dei motivi per il quale, quando vivevo in famiglia, andavamo sempre ad un ristorante sardo non lontano da casa.
E chi dimentica il gusto, il sapore, la particolarità di questi ravioli?

Grazie per la ricetta... non appena avrò coraggio, mi butterò a farla :D

[Gabry60]

mmmmmmmmmm .... Buooooniiiiiiii!!!!!!!!
Che scorpacciate quest'estate a S'Archittu!!!!! :p::p::p:

[Alexxa]

la formina che hai usato tu è una formina proprio per quel tipo di taviolo?
Io ho solo quella classica dei ravioli...non va bene vero!:\

[Eskarina]

Wow! In Sardegna questa estate ne ho fatto una scorpacciata, non ho perso occasione per mangiarli, sono ottimi.

Però... ero convinta che nel ripieno ci fossero le patate e la menta, oltre alla ricotta... sono un'altra versione? :confused:

[Bluframon]

ho dato un morso al monitor.......:p:

[EMILIONA]

Mangiati in Sardegna, meravigliosi !!!. Grazie per la ricetta:)

[@nn@]

brava Valery! ...buona questa versione di ricotta!:p:

..per rispondere ad Eskarina, i tuoi assomigliavano forse a questi (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=351955&postcount=1)?;) ...o a questi (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=28634) che hanno in più la cipolla?:p:

[Eskarina]

..per rispondere ad Eskarina, i tuoi assomigliavano forse a questi (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=351955&postcount=1)?;)

Grazie @nn@, sono proprio loro! Sei stata davvero gentile a ritrovarmi tutte queste ricette che mi ricordano le vacanze... che dire, ora non mi resta che provarle tutte e 3!

[**VaLeRy**]

Grazie mille, volevo solo dire che quelli di patate e menta si fanno nelle parti di Nuoro e poi hanno anche la forma molto diversa, mentre questi di ricotta,zafferano e bietole si fanno nel sulcis Iglesiente e nel Cagliaritano...per quanto riguarda la forma si può fare anche a mano l'importante che sono quadrati!;)