Penne rigate, salamelle e melanzane

[Marcomarco]

Di solito non se ne trovano qui in Abruzzo di salamelle vere. Diciamo che dalla Lombardia in giù ho sempre visto imitazioni. Ieri sera, mentre gironzolavo in macelleria, così, tanto per dare un'occhiata, le ho viste. Belle, ne ho prese 3, son tornato a casa, stappato un Campari e:
melanzana, olio extravergine, aglio, basilisco (nella foto ce n'è poco perché la pianta sta soffrendo un po'), olive nere, 2 pomodori maturi, 2 dita di bianco secco, capperi, 250 gr. di penne rigate, concentrato di pomodoro. Spendo ancora 2 parole su questi ingredienti: le olive nere sono delle olive che appena raccolte vengono lasciate un giorno ad "asciugare", poi vengono incise con un coltellino affilato alla base, con un taglio a croce che favorisce l'uscita dei liquidi, poi vengono stese al sole e lasciate asciugare completamente e in seguito messe in barattolo. Il concentrato di pomodoro, anch'esso fatto in casa, è conservato in quei barattolini che vedete in foto, quando il concentrato diventa troppo solido aggiungo un po' di olio extra vergine, che oltre a rendere leggermente più liquido il concentrato, aiuta la conservazione tenendo l'aria fuori dal barattolo e dà anche un sapore aggiunto.
Ok, basta con le chiacchiere e veniamo al procedimento.

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Melanzane a fette, poi messe a spurgare sotto sale, poi ritagliate a cubetti. Portare l'olio (d'oliva!!!) a temperatura, 170° circa, friggere le melanzane, scolarle e tenere da parte su della carta assorbente.

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Aglio intero schiacciato sotto il palmo di una mano e olio in pentola, appena arriva su il profumo dell'aglio metter dentro a rosolare le salamelle sbriciolate, aiutarsi con un cucchiaio di legno e cercare di sbriciolarle il più possibile. Vino bianco e lasciare evaporare completamente il vino a fiamma alta.

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Appena il vino è completamente andato, unire i pomodori precedentemente spellati, privati di semi, acqua e tagliati a dadini. Dopo 2 minuti snocciolare le olive, tagliarle a rondelline e aggiungere in padella insieme al basilico. Lasciare andare un po' a fiamma bassa, col coperchio.

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Mezzo chucchiaino di concentrato di pomodoro. Così:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1740/medium/Immag010_11.jpg


Continuare la cottura fino a che il concentrato non sarà del tutto sciolto ed amalgamato. Scolate la pasta al dente, unire al contimento insieme anche alle melanzane e i capperi sminuzzati e mantecare a fuoco spento con una bella grattata di formaggio a pezzi grossi. Mangiare, bere, etc.

Ciao!!!

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1740/medium/Immag0253.jpg


A proposito di bere, un Montepulciano d'Abruzzo, di grado e di struttura, con tutto quell'unto della pasta ci stava come quando nevica il giorno di Natale. Una favola.

P.S.
Giuro che appena rifaccio questo piatto (dipende dalle salamelle) rifotografo, con la macchinetta e non col telefonino e sostituisco queste foto. Abbiate pietà di me.

[cristina66]

Complimenti Marco, anche se sono solo le 09.54, non disdegnerei!!
:D

[demava]

Mmmmm :p: che buone!

[Marcomarco]

Grazie, ad entrambe.
;)
m.

[Sara88]

buone:p::p::p:...piatto invitante:p:

[ropa55]

Non potrò mai rifarlo le salamelle qua manco sanno come son fatte
:\
Se rifotografi col telefonino vengo su e te lo prendo a martellate
>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->

[Marcomarco]

Non potrò mai rifarlo le salamelle qua manco sanno come son fatte
:\
Se rifotografi col telefonino vengo su e te lo prendo a martellate
>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->

No, vieni su e prendilo a spadate. A buon intenditore poche parole.
;) :D :D

[popa]

:p::p::p::p:

[popa]

Non potrò mai rifarlo le salamelle qua manco sanno come son fatte
:\
Se rifotografi col telefonino vengo su e te lo prendo a martellate
>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->


magari lì avete le salamelle di pesce spada:D:D:D

[ALEXIA80]

complimenti sento quasi il profumo!!!!!

[Smog]

bella ricettina..:D:D.light >:->>:->>:->ma da fare assolutamente!!!!

[Marcomarco]

bella ricettina..:D:D.light >:->>:->>:->ma da fare assolutamente!!!!

Adoro le ricette light.
:D:D:D:D:D

[Gabry60]

Adoro le ricette light.
:D:D:D:D:D

:D:D:D Anche io estimatrice di ricette light! :D:D:D:D:D
Subito copiata nel mio blog!!!!! :p::p::p:

[Marcomarco]

:D:D:D Anche io estimatrice di ricette light! :D:D:D:D:D
Subito copiata nel mio blog!!!!! :p::p::p:

Bè, puoi sempre accompagnarlo con un secondo pesantuccio.
:D:D:D
;)
m.

[stefina]

slurpete....
riguardo alle salamelle.... allora fino ad ora che cosa ho mangiato????????? :'-(

[Marcomarco]

slurpete....
riguardo alle salamelle.... allora fino ad ora che cosa ho mangiato????????? :'-(

In che senso?
:confused::confused::confused:

:)
m.