Pane al farro con pasta madre [Archivio]

Ali86

12/04/08, 17.56

Oggi era giorno di rinfresco per la mia pm nata a febbraio... Siccome rinfresco sempre circa 250 g di pasta madre e me ne resta sempre molta e dato che oggi avevo voglia di speriementare... è venuto questo pane delizioso e profumatissimo. :p:

Ingredienti:

350 g pasta madre da rinfrescare
250 ml di acqua
un cucchiaino di malto di orzo
300 g di farina di farro
100 g di farina 00
un cucchiaio di sale
farina 00 per formare il filoneHo impastato la pasta madre precedentemente spezzettata con un cucchiaino di malto e l'acqua fino ad ottenere una pastella liquida
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Una volta completamente sciolta la pm ho aggiunto le due farine
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Ho fatto partire il ken a vel 2 e ho fatto impastare circa 5 min
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Una volta che l'impasto ha preso consistenza ho aggiunto un cucchiao di sale
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Ho riavviato il ken e ho fatto impastare altri 5 minuti abbondanti a vel 3 fino a che l'impasto non si è ben incordato e la massa glutinica era ben elastica
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A questo punto ho impastato a mano per ancora una decina di minuti, per far sentire alla pasta il calore delle mani, stracciandola e riavvolgendola più volte.Per impastare ho infarinato un paio di volte la pasta
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Finito di impastare ho formato un filoncino lungo e sottile l'ho infarinato di nuovo e l'ho avvolto prima nella carta da forno e poi in un canovaccio pulito che uso solo per il pane e lavo solo facendolo bollire
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A questo punto l'ho messo a lievitare dentro un porta torte per circa
4 ore
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Allo scadere dell 4 ore diciamo un 15 minuti prima ho acceso il forno a 250° ventilato con la leccarda dentro in modo che si scaldasse insieme al forno.
Ho spostato delicatamente il pane dal portatorte al bancone della cucina, l'ho aperto e delicatemente trasferito sulla leccarda bollente.
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L'ho cotto per circa 15 min a 250° poi ho abbassato a 200° per altri 15 minuti circa, l'ho tirato fuori e avvolto in un panno e fatto raffreddare

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/IMG_00141.JPG

Il pane ha un profumo squisito, un alveolatura fitta ma nonostante il farro sia una farina che tende ad appesantire è molto leggero.
Ottimo con la marmellata di fragole e rabarbaro, eccellente con i salumi... :p:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/IMG_00181.JPG

Nonostante la mia pm sia giovane :rolleyes: il pane non ha alcun sentore di acido:è profumatissimo e molto digeribile.
Buon appetito!

(:-*

CoOk

12/04/08, 18.13

wow!
sembra ottimo!

Ali86

12/04/08, 18.14

Grazie mille!
Ne sto mangiando una fetta adesso con miele :p: :rolleyes:

Serena88

12/04/08, 18.25

aliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii:eek::eek: :eek:..........

bellissimo:eek::eek::eek:!!!!!!!!
:p::p::p:

Ali86

12/04/08, 18.27

aliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii:eek::eek: :eek:..........

bellissimo:eek::eek::eek:!!!!!!!!
:p::p::p:

Grazie mille Sere... provalo è buonissimo :p::p::rolleyes:

stellina84

12/04/08, 18.27

Bellissimo il tuo pane, complimenti Ali! http://www.ricettaitaliana.it/components/com_fireboard/template/default/images/italian/emoticons/bravo.gifhttp://www.ricettaitaliana.it/components/com_fireboard/template/default/images/italian/emoticons/bravo.gifhttp://www.ricettaitaliana.it/components/com_fireboard/template/default/images/italian/emoticons/bravo.gif

Ali86

12/04/08, 18.29

Grazie mille Stellina!
Come procede la tua pm?
Hai già panificato, grissinato....?

(:-*

Serena88

12/04/08, 18.36

Come procede la tua pm?
Hai già panificato, grissinato....?

(:-*

beeeeeeeeene!!!:D:D:D

mia madre mi ha chiesto di rifarle il pane toscano delle simili che ho fatto ieri!!!!!!!!!! sono strafelice!!!!!!!!!:D

(:-*

Ali86

12/04/08, 18.45

beeeeeeeeene!!!:D:D:D

mia madre mi ha chiesto di rifarle il pane toscano delle simili che ho fatto ieri!!!!!!!!!! sono strafelice!!!!!!!!!:D

(:-*

Bravissimaaa!(:-*

stellina84

12/04/08, 18.53

Grazie mille Stellina!
Come procede la tua pm?
Hai già panificato, grissinato....?

(:-*

Io non ancora... devo rinfrescarla stasera se ce la faccio... e poi domani provo a fare i crackers... e magari anche 2 grissini...:rolleyes::rolleyes:

Serena88

12/04/08, 18.59

scusate...mi sono accorta ora di aver fatto una gaffe:o:o:o
perché non avevo visto che stavi rispondendo a stellina84, Ali...e la mia coinquilina mi chiama sempre "stellina":D...
scusate ancora:o:)

stellina84

12/04/08, 19.01

scusate...mi sono accorta ora di aver fatto una gaffe:o:o:o
perché non avevo visto che stavi rispondendo a stellina84, Ali...e la mia coinquilina mi chiama sempre "stellina":D...
scusate ancora:o:)

Ma non preoccuparti cara!!! Va benissimo così!! Ma che gaffe e gaffe!!! A noi va benissimo sapere come va la tua PM, vero ragazze!! :D;)

Ali86

12/04/08, 19.17

Io non ancora... devo rinfrescarla stasera se ce la faccio... e poi domani provo a fare i crackers... e magari anche 2 grissini...:rolleyes::rolleyes:

Vedrai che soddisfazione, in bocca al lupo ;)

Ma non preoccuparti cara!!! Va benissimo così!! Ma che gaffe e gaffe!!! A noi va benissimo sapere come va la tua PM, vero ragazze!! :D;)

Infatti Sere!Non ti preoccupare!!!
(:-*

cindystar

14/04/08, 09.58

Complimenti Ali, bellissimo pane, anche a me piace molto il farro :p:;)

Sere: visto che la mamma sta venendo sulle tue?:D

Stellina: vedo che tutto procede bene anche con la tua p.m. ;)

Ragazze, siete bravissime a curare così bene le vostre p.m., avanti tutta, allora! :D;)

Ali86

14/04/08, 10.11

Complimenti Ali, bellissimo pane, anche a me piace molto il farro :p:

Ciao Cindy grazie per i complimenti!
Io adoro il farro questa farina la prendo dal mulino ed è veramente fantastica :rolleyes:

Serena88

14/04/08, 10.41

ali...chiaramente non ho il malto d'orzo...
miele?
niente?

cosa metto?
(mia mamma mentre mangiava il pane toscano fa: "ma...secondo me questo viene bene anche integrale..." e io :D "sì sì! infatti di là (qui su cook) una ragazza lo ha fatto così! (tu!):D:D:D"...

poi ti chiedo un'altra cosa: quando ho fatto un filone di toscano con la pasta madre "di scarto"...mia madre mi fa: "ma non ce n
e potevi fare due?"

:confused::confused::confused:

e io "ma...sì...cioè, invece che fare un filone grande, ne avrei fatti 2 piccoli!:("...secondo me non ha ancora capito che un po' di pasta madre bisogna tenerla...e NON usarla tutta!!

allora chiedevo...se ad esempio volessi fare doppia dose di toscano (con 500 gr di pasta madre), come faccio?? in anticipo inizio a rinfrescare tutta la pm invece di metà come faccio di solito??:) così da avere più pm?:)

(:-*

loredana03

14/04/08, 16.42

come si fa la pasta madre ? ogni quanto si rinfresca?
Lory

Oggi era giorno di rinfresco per la mia pm nata a febbraio... Siccome rinfresco sempre circa 250 g di pasta madre e me ne resta sempre molta e dato che oggi avevo voglia di speriementare... è venuto questo pane delizioso e profumatissimo. :p:

Ingredienti:
350 g pasta madre da rinfrescare
250 ml di acqua
un cucchiaino di malto di orzo
300 g di farina di farro
100 g di farina 00
un cucchiaio di sale
farina 00 per formare il filoneHo impastato la pasta madre precedentemente spezzettata con un cucchiaino di malto e l'acqua fino ad ottenere una pastella liquida
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/IMG_0001.JPG

Una volta completamente sciolta la pm ho aggiunto le due farine
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/IMG_0002.JPG

Ho fatto partire il ken a vel 2 e ho fatto impastare circa 5 min
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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/IMG_0004.JPG

Una volta che l'impasto ha preso consistenza ho aggiunto un cucchiao di sale
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Ho riavviato il ken e ho fatto impastare altri 5 minuti abbondanti a vel 3 fino a che l'impasto non si è ben incordato e la massa glutinica era ben elastica
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/IMG_00062.JPG

A questo punto ho impastato a mano per ancora una decina di minuti, per far sentire alla pasta il calore delle mani, stracciandola e riavvolgendola più volte.Per impastare ho infarinato un paio di volte la pasta
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/IMG_0007.JPG

Finito di impastare ho formato un filoncino lungo e sottile l'ho infarinato di nuovo e l'ho avvolto prima nella carta da forno e poi in un canovaccio pulito che uso solo per il pane e lavo solo facendolo bollire
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/IMG_00081.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/IMG_00101.JPG

A questo punto l'ho messo a lievitare dentro un porta torte per circa
4 ore
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/IMG_00111.JPG

Allo scadere dell 4 ore diciamo un 15 minuti prima ho acceso il forno a 250° ventilato con la leccarda dentro in modo che si scaldasse insieme al forno.
Ho spostato delicatamente il pane dal portatorte al bancone della cucina, l'ho aperto e delicatemente trasferito sulla leccarda bollente.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/IMG_00121.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/IMG_00133.JPG

L'ho cotto per circa 15 min a 250° poi ho abbassato a 200° per altri 15 minuti circa, l'ho tirato fuori e avvolto in un panno e fatto raffreddare

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/IMG_00141.JPG

Il pane ha un profumo squisito, un alveolatura fitta ma nonostante il farro sia una farina che tende ad appesantire è molto leggero.
Ottimo con la marmellata di fragole e rabarbaro, eccellente con i salumi... :p:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/IMG_00181.JPG

Nonostante la mia pm sia giovane :rolleyes: il pane non ha alcun sentore di acido:è profumatissimo e molto digeribile.
Buon appetito!

(:-*

Ali86

14/04/08, 18.04

ali...chiaramente non ho il malto d'orzo...
miele?
niente?

cosa metto?
(mia mamma mentre mangiava il pane toscano fa: "ma...secondo me questo viene bene anche integrale..." e io :D "sì sì! infatti di là (qui su cook) una ragazza lo ha fatto così! (tu!):D:D:D"...

poi ti chiedo un'altra cosa: quando ho fatto un filone di toscano con la pasta madre "di scarto"...mia madre mi fa: "ma non ce n
e potevi fare due?"

:confused::confused::confused:

e io "ma...sì...cioè, invece che fare un filone grande, ne avrei fatti 2 piccoli!:("...secondo me non ha ancora capito che un po' di pasta madre bisogna tenerla...e NON usarla tutta!!

allora chiedevo...se ad esempio volessi fare doppia dose di toscano (con 500 gr di pasta madre), come faccio?? in anticipo inizio a rinfrescare tutta la pm invece di metà come faccio di solito??:) così da avere più pm?:)

(:-*

Ciao sere!
scusa ma ero a lezione >:-> cmq se ti serve più pasta madre basta che ne rinfreschi di più invece di 100g rinfrescane 200g (io ne rinfresco sempre 250g)!
Secondo me si posson fare tranquillamente due filoncini piccoli :rolleyes:
Prova e facci sapere:rolleyes::D

ps:il miele va benissimo!

Serena88

14/04/08, 18.15

Ciao sere!
scusa ma ero a lezione >:-> cmq se ti serve più pasta madre basta che ne rinfreschi di più invece di 100g rinfrescane 200g (io ne rinfresco sempre 250g)!
Secondo me si posson fare tranquillamente due filoncini piccoli :rolleyes:
Prova e facci sapere:rolleyes::D

ps:il miele va benissimo!

grazie ali(:-*

Ali86

14/04/08, 18.20

nessun problema!(:-*