La Vignarola!!!

[Konrad la Taccola]

VIGNAROLA! Una ricetta tipica romanesca.

Andate anche al mio blog (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=19436) che vi conviene!

Dosi calcolate per 4 persone

150 grammi di Fave già sgranate
150 grammi di Piselli verdi sgranati,
3 Carciofi preparati e tagliati in quattro
1/2 Lattuga romanesca (oppure mezza "Cappuccina")
50 gr. di Pancetta affumicata
50 gr. di Pancetta tesa
50 gr. di Guanciale
1 Limone
3 Cipolle fresche
6 spicchi d'Aglio
Menta romana, Mentuccia, Maggiorana, Prezzemolo (a me piacciono le erbette!)
Brodo vegetale
Vino bianco, non troppo secco (se ci riuscite, Frascati superiore)
Sale, Pepe q.b.
Olio EVO

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Tutti gli ingredienti in parata!

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Si comincia lessando i cuori di carciofo in acqua salata, con la Mentuccia, uno spicchio d'aglio ed il succo di un limone. C.ca 20 min. E' importante che conserviate l'acqua di cottura di ciascun ortaggio.

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A parte si mettono in un tegame la pancetta tesa, un cipollotto fresco, tagliato sottile con almeno 6/7 cm.del suo verde,l'olio EVO, a soffriggere gentilmente e poi i piselli, con 2 mestoli di brodo vegetale.

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Ora, ahimé per voi, si devono sbucciare le fave, ad una ad una. Non è difficile: si prende il seme con le dita della mano sin., si pratica con l'unghia della mano dx. una incisione sulla cuticola e poi si "spremono" i cotiledoni fuori dalla buccia. Olè!!!

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Ecco il risultato di tanta fatica. Le bucce delle fave costituiscono un ottimo elemento per il compost, per chi ha un orto, un giardino. Non buttatele, quindi!

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La cipolla fresca, la Mentuccia e la Menta romana

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A soffriggere in olio, pancetta affumicata a dadini e cipolla

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Si bagna con brodo vegetale e si aggiungono le erbe aromatiche

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Le loro maestà le fave cotte

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Ora si riprendono i cuori di carciofo, si aggiunge la cipolla rimasta, tagliata a fette fini, si bagna con del vino bianco

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Si aggiunge altra Menta romana ed un paio di mestoli dell'acqua di cottura degli ortaggi, che, come ho scritto all'inizio, avrete messo da parte.

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Si aggiungono le fave ed i piselli

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Si mescola bene il tutto con un cucchiaio di legno

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Si taglia la lattuga grossolanamente e si mette nella padella, ad appassire

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Si lascia per cinque minuti, mescolando talvolta, ma non troppo

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Si spreme altro succo di limone e si serve nelle scodelline di coccio.

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Due "Visioni". Per noi sono state veramente tali! Buon appetito!!! :p::p::p:

[ropa55]

E' arrivata alla grande:D la primavera in tavola;)

[Aitina]

che bella ricetta... complimenti :p:

[Nanny70]

Particolarissima,complimenti:D

[patatilla]

Buonissima questa ricetta:p::p::p: