cryptone
12/04/08, 20.57
Risotto al radicchio
Ingredienti per 4 persone: http://www.venetolife.it/images/punt1.gif 500 g di radicchio rosso di Treviso
http://www.venetolife.it/images/punt1.gif 400 g di riso superfino
http://www.venetolife.it/images/punt1.gif 70 g di burro
http://www.venetolife.it/images/punt1.gif 1 cipolla media
http://www.venetolife.it/images/punt1.gif 1 litro e mezzo di brodo
http://www.venetolife.it/images/punt1.gif 1 spruzzata di vino bianco secco
http://www.venetolife.it/images/punt1.gif 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
http://www.venetolife.it/images/punt1.gif una manciata di prezzemolo
http://www.venetolife.it/images/punt1.gif uno spicchio d'aglio
http://www.venetolife.it/images/punt1.gif 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
http://www.venetolife.it/images/punt1.gif sale
http://www.venetolife.it/images/punt1.gif pepe
http://www.venetolife.it/images/barra.gif
Preparazione:
Tritare il prezzemolo, lavato ed asciugato, con l'aglio, sbucciato e privato del germoglio. Eliminare alla cipolla la guaina più esterna e affettarla sottilmente. Mondare il radicchio, asportando le foglie esterne sciupate, togliere la scorza alle radici, tagliare i crespi per il lungo e lavarli; scolarli, sgrondarli per togliere il più possibile l'acqua, asciugarli e tagliarli a listarelle sottili. Mettere il radicchio in una padella, irrorarlo con l'olio, salare e pepare; rimescolare e cuocere cinque minuti col coperchio a fuoco moderato. Scoprire la padella e fare stufare finché si sarà consumata tutta l'acqua; versare il vino e lasciarlo sfumare lentamente.
Nel frattempo portare a ebollizione il brodo e, in una casseruola, fare appassire la cipolla con metà dose di burro. Aggiungere il riso; appena tostato, unire il radicchio e fare insaporire. Mescolare spesso, versare il brodo a mestoli, lasciando assorbire ogni volta. Qualche minuto prima di ultimare la cottura, regolare di sale e pepe e incorporare il trito di prezzemolo e aglio. Quando il riso sarà cotto al dente, mantecarlo con il rimanente burro e con il formaggio grattugiato: deve riuscire piuttosto morbido. Servirlo in piatti caldi, decorando, a piacere, con foglie di radicchio.
Ingredienti per 4 persone: http://www.venetolife.it/images/punt1.gif 500 g di radicchio rosso di Treviso
http://www.venetolife.it/images/punt1.gif 400 g di riso superfino
http://www.venetolife.it/images/punt1.gif 70 g di burro
http://www.venetolife.it/images/punt1.gif 1 cipolla media
http://www.venetolife.it/images/punt1.gif 1 litro e mezzo di brodo
http://www.venetolife.it/images/punt1.gif 1 spruzzata di vino bianco secco
http://www.venetolife.it/images/punt1.gif 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
http://www.venetolife.it/images/punt1.gif una manciata di prezzemolo
http://www.venetolife.it/images/punt1.gif uno spicchio d'aglio
http://www.venetolife.it/images/punt1.gif 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
http://www.venetolife.it/images/punt1.gif sale
http://www.venetolife.it/images/punt1.gif pepe
http://www.venetolife.it/images/barra.gif
Preparazione:
Tritare il prezzemolo, lavato ed asciugato, con l'aglio, sbucciato e privato del germoglio. Eliminare alla cipolla la guaina più esterna e affettarla sottilmente. Mondare il radicchio, asportando le foglie esterne sciupate, togliere la scorza alle radici, tagliare i crespi per il lungo e lavarli; scolarli, sgrondarli per togliere il più possibile l'acqua, asciugarli e tagliarli a listarelle sottili. Mettere il radicchio in una padella, irrorarlo con l'olio, salare e pepare; rimescolare e cuocere cinque minuti col coperchio a fuoco moderato. Scoprire la padella e fare stufare finché si sarà consumata tutta l'acqua; versare il vino e lasciarlo sfumare lentamente.
Nel frattempo portare a ebollizione il brodo e, in una casseruola, fare appassire la cipolla con metà dose di burro. Aggiungere il riso; appena tostato, unire il radicchio e fare insaporire. Mescolare spesso, versare il brodo a mestoli, lasciando assorbire ogni volta. Qualche minuto prima di ultimare la cottura, regolare di sale e pepe e incorporare il trito di prezzemolo e aglio. Quando il riso sarà cotto al dente, mantecarlo con il rimanente burro e con il formaggio grattugiato: deve riuscire piuttosto morbido. Servirlo in piatti caldi, decorando, a piacere, con foglie di radicchio.