Olive all'ascolana

[Erin Shore]

Ingredienti:

carne macinata di manzo o vitello
Olive
Scorza di limone
Noce moscata
Olio evo
Parmigiano
2 uova
Pangrattato
Farina
Olio di semi per friggere
sale


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La prima cosa da puntualizzare è che questa ricetta è di mia suocera, marchigiana doc di San Benedetto del Tronto. Io, da brava nuora, apprendo tutto quello che c’è da sapere … Le tradizioni vanno tramandate, è per una buona causa mangereccia!!!! :D :D :D

Comunque vi avviso subito che per fare queste olive ci vuole tanto tempo e soprattutto tanta tanta pazienza, quindi i frettolosi e quelli che si stancano subito sono avvisati. ;)



Per prima cosa si mette la carne macinata (magra eh!) in una terrina e si aggiunge un pochino di scorza di limone grattugiata, della noce moscata e si mescola per bene.


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ATTENZIONE: Le dosi non sono standard, non bisogna eccedere né col limone né con la noce moscata, nessun sapore deve prevalere sull’altro altrimenti si rovina tutto l’impasto. Anche per la quantità della carne macinata la scelta è facoltativa, io vi consiglio di iniziare con poca, diciamo sui 200 g. di carne, perché per riempire l’oliva ne basta un pizzichino. Per indirizzarvi vi posso dire che io per 700 g. di carne macinata ho aggiunto la scorza grattata di mezzo limone e tre-quattro grattate di noce moscata.


A questo punto si scalda un po’ di olio di oliva in una casseruola, si butta la carne macinata e la si fa cuocere per bene, fino a quando il liquido di cottura evapora quasi completamente. Ricordatevi di salare un po’ la carne a metà cottura.

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Quando la carne è ben cotta spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare quasi completamente.

Nel frattempo andiamo a preparare le olive, la parte più difficile di tutta la ricetta. Io ho usato olive giganti in salamoia, se non le trovate vanno bene anche quelle normali. Bisogna togliere il nocciolo per riempirle con la carne, per fare questo CON MOLTA CALMA E PAZIENZA si gira con il coltello intorno all’oliva facendo attenzione a non romperla, cercando di ricavare una spirale. All’inizio è un pochino complicato, ma una volta presa la mano va meglio. La quantità di olive anche in questo caso è facoltativa.

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A questo punto la carne dovrebbe essersi intiepidita per bene, quindi si prosegue. La carne macinata va ripassata in un tritacarne per essere sminuzzata ulteriormente, chi ha a disposizione un buon tritacarne è a posto, altrimenti vanno benissimo anche i piccoli passaverdura manuali come quello che ho usato io, ci vuole un po’ più di tempo però è meglio di niente…

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Quando la carne è sminuzzata la si mette in una terrina, si sbatte un uovo intero e lo aggiungiamo alla carne cotta, amalgamandolo bene.

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Dopo di che si aggiungono anche il parmigiano (a piacere ma senza eccedere) e un po’ di pangrattato per asciugare l’impasto.

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La farcitura delle olive è pronta, ora bisogna prendere un pizzico dell’impasto e formare tante piccole palline “a misura di oliva”

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Si prendono le olive tagliate a spirale, si aprono delicatamente, si riempiono con le palline di carne e si richiudono per benino.

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Adesso passiamo alla panatura: si passano le olive prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

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Per friggerle è necessaria una casseruola piccola e abbastanza profonda, le olive devono essere fritte in abbondante olio di semi e DEVONO GALLEGGIARE nell’olio altrimenti si cuocciono male e diventano pesanti. Cuocete massimo 4 olive per volta e non fatele colorare troppo.

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Dopo la frittura si lasciano scolare sopra un po’ di carta assorbente

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E dopo di che sono pronte per essere mangiate, gnam gnam!!!

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[vapjazz]

Meraviglioso !!!!! Bravissima !!!!!

:p: :p: :p: :p: :p:

[trinity]

Clap clap clap clap clap

:p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:

[ropa55]

Bravissima questo è uno di quei sfizzieti....................che ci perdo la testa
:p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:

[tabata]

eccezionale! ... anche se credo che non avrò mai il tempo per provare a farle :(((

[deni]

:eek: :eek: :p: :p: :eek: :eek: :p: :p: !!!!!!!Mamma mia che belle!Bravissima!!!!!!!!!

[marble]

uno spettacolo, bravissima!!!!

[frangipane]

Stupende, adoro le olive all'ascolana :p: :p: :p:

[Erin Shore]

:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

Grassssssie ragasssssi!!! ;)
Comunque provate a farle, sembra un casino ma è più facile a farsi che dirsi. L'ho già detto anche prima, servono tanta pazienza e calma. E un buon occhio per dosare e miscelare bene gli ingredienti. :D

[TAIYO]

che pazienza...complimentoni:p:

quando le ifai me le mandi?????????????????:rolleyes:

[trilli]

adoro le olive all'ascolana, grazie per la ricetta!!!

ora, armata di buona pazienza, ne potrò preparare anch'io...

[reginette]

Che meraviglia Erin Shore!!!!Non me l'avevi detto:):):) I bignè mi sembrano uno scherzo in confronto a questo immenso lavoro!!!Ma siccome ho pazienza da rivendere ci provo volontieri:):):) A presto!!!

[orchid]

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10057/HQ74.JPG


semplicemente fantastico. http://www.sceneboot.org/forum/images/smiles/icon_clap.gif complimenti.
domani che è domenica, quasi quasi ci provo anch'io a farle.
grazie

[Mangiachetipassa]

Bravissima :rolleyes: e detto da una marchigiana che di olive ascolane si intende e tutto dire! Certo le olive ideali sono proprio le ascolane grandi e buonissime!

[Erin Shore]

Grazie! °^____________^°

Questo complimento mi fa enormemente piacere, proprio perchè sei marchigiana!

[cosepazzzz]

AUAUAAUAUAU potrei impazzire per le olive

[fedrogaf]

ma non si può usare lo snocciola olive?:confused:

[Erin Shore]

Lo snocciola olive???? :eek: No, come fai a riempire l'oliva con la carne? Il buco sarebbe talmente piccolo che ci andrebbe solo una briciolina di ripieno, te lo sconsiglio vivamente. L'unico VERO modo è quello che ho mostrato io, è la tradizione marchigiana.

[panna]

Buonissime le Olive ascolane.
Grazie per la ricetta. Chissà se riuscirò a farle.
Mi sono piaciute le ultime tre foto.....
Si vede prima il vassoio grande, poi più piccolo, poi una sola oliva aperta per far
vedere come viene..... dì la verità, alla fine ti sei mangiata anche quella?
Un bacio PANNA:p:

[Erin Shore]

Guarda, di tutto quel ben di Dio ne ho assaggiata solo una, proprio quella fotografata nel piatto... Sai perchè? Perchè le ha mangiate tutte mio marito, le ha portate via per pranzo (dato che la mensa aziendale faceva molto schifo). Quindi io mi sono smazzata la fatica di prepararle e lui le ha mangiate tutte. Sigh!!!! Cosa non si fa per amore....:D ;)

[trilli]

ogni volta che apro il sito, mi cade sempre l'occhio su questa ricetta!!!
mamma quanto sono buone...
io le compro già confezionate, ma appena fatte devono avere un altro gusto.. ancora + buone!!!!! BRAVA, BRAVA E ANCORA BRAVA!!!!!!!!

[Erin Shore]

Ma grazieeee! ^__^

Provaci, ti garantisco che non è difficile! Il sapore non assomiglia per niente a quelle che trovi già pronte, queste sono fantastiche!:p:

[trilli]

E PENSARE CHE HO UNA MAMMA MARCHIGIANA... :o

SAI CHE TI DICO?
SICCOME NEPPURE LEI LE SA PREPARARE, PROVEREMO A FARLE ASSIEME; SARA' ANCHE UN MODO DIVERTENTE PER FARE 4 CHIACCHIERE TRA MAMMA E FIGLIA ;) ;)

[Erin Shore]

Hey, male che vada non siamo lontanissime... Prato è a nemmeno 20 minuti da Firenze! ;) E poi se conti che i miei suoceri a Firenze ci abitano... Ho un'idea! Facciamo incontrare tua mamma con mia suocera, così da brave marchigiane si passano le ricette e insegna pure a lei a fare le olive!!!!:D :D :D

[trilli]

Hey, male che vada non siamo lontanissime... Prato è a nemmeno 20 minuti da Firenze! ;) E poi se conti che i miei suoceri a Firenze ci abitano... Ho un'idea! Facciamo incontrare tua mamma con mia suocera, così da brave marchigiane si passano le ricette e insegna pure a lei a fare le olive!!!!:D :D :D

:D :D eh eh, quasi quasi ci faccio un pensierino ;)
gnam gnam.. pregusto già olive all'ascolana every day!!!!!

TROOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOPPO BUONE!!!