Frittelle di cervello [Archivio]

Cinzia

13/04/08, 22.56

Qualche giorno fa sono riuscita a trovare un cervello fresco di cavallo ed allora ho preparato delle frittelline che era da anni che non mangiavo

Ingredienti:
cervello freschissimo
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di pangrattato
5 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato
1 uovo
un pizzico di sale e di pepe

Lavare e pulire il cervello da eventuali pellicine e frammenti di ossa, metterlo in un contenitore, schiacciarlo con una forchetta fino a ridurlo in crema, unire i rimanenti ingredienti e mescolare bene
Mettere due dita di olio in una padella, quando risulta caldo versare delle cucchiaiate di impasto e portare a fine cottura (durante la cottura bisogna fare attenzione perchè si forma pareccha schiuma)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1804/thumbs/DSCN0535.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1804/thumbs/DSCN0538.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1804/thumbs/DSCN0540.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1804/thumbs/DSCN0542.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1804/thumbs/DSCN0544.jpg

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Buon appetito

:)

ropa55

13/04/08, 23.03

MIIIIIIIIIIII quanto tempo che non ne vedevo in giro :p:

Risotto Misto

14/04/08, 03.10

A trovarne anche qui di fresco ci scapperebbe un bella fritturina con fegato, cervello e mele...
Per gli appassionati :p:

Cinzia

14/04/08, 10.08

A trovarne anche qui di fresco ci scapperebbe un bella fritturina con fegato, cervello e mele...
Per gli appassionati :p:

frittura in pastella? come la prepari?
:p::p::p::p::p:

:)

monica2158

14/04/08, 12.35

Una vita che non vedevo queste delizie!!!!

Risotto Misto

14/04/08, 13.20

frittura in pastella? come la prepari?
:p::p::p::p::p:

:)

Il cervello lo preparo come fai te, il fegato invece lo faccio prma saltare velocemente in padella per fargli perdere un pò di sangue e poi lo impano come una cotoletta normale (farina,uovo e pangrattato mischiato ad un paio di cucchiai di parmigiano) mentre le mele le friggo in pastella classica di acqua,farina e una punta di bicarbonato o di lievito istantaneo :)
Volendo come contorno due zucchine e due cipolle...ovviamente fritte:D.
Dotarsi di abbondante mayonese, un buon vino e un sacco di amici :D

Evviva i trigliceridi!

ellina

14/04/08, 13.38

Che buono il cervello fritto e dorato, ma non ho mai provato quello di cavallo. Lo devo cercare:p::p::p:
In genere preparo così quello di agnello insieme a cotolette sempre di agnello e carciofi per il pranzo di Pasqua.

Eddie

15/04/08, 12.00

Qualche giorno fa sono riuscita a trovare un cervello fresco di cavallo ed allora ho preparato delle frittelline che era da anni che non mangiavo

Ingredienti:
cervello freschissimo
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di pangrattato
5 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato
1 uovo
un pizzico di sale e di pepe

Lavare e pulire il cervello da eventuali pellicine e frammenti di ossa, metterlo in un contenitore, schiacciarlo con una forchetta fino a ridurlo in crema, unire i rimanenti ingredienti e mescolare bene
Mettere due dita di olio in una padella, quando risulta caldo versare delle cucchiaiate di impasto e portare a fine cottura (durante la cottura bisogna fare attenzione perchè si forma pareccha schiuma)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1804/thumbs/DSCN0535.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1804/thumbs/DSCN0538.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1804/thumbs/DSCN0540.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1804/thumbs/DSCN0542.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1804/thumbs/DSCN0544.jpg

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Buon appetito

:)

che prelibatezza dev'essere....

2 domande:

1 - le cervella, che siano di maiale, manzo, cavallo...il sapore resta uguale?

2 - mia madre, quando le faceva teneva la cervella a pezzettini (era molto gustosa). Riducendo il tutto a una crema, non si rischia di "perdere" un pò in sapore?

Sofia1966

15/04/08, 12.20

Buone!
La mia mamma prepara il cervello di vitello fritto in pastella: LO ADORO!!

Cinzia

15/04/08, 12.41

che prelibatezza dev'essere....

2 domande:

1 - le cervella, che siano di maiale, manzo, cavallo...il sapore resta uguale?

2 - mia madre, quando le faceva teneva la cervella a pezzettini (era molto gustosa). Riducendo il tutto a una crema, non si rischia di "perdere" un pò in sapore?

il sapore sicuramente cambia, ho trovato che quello di cavallo è molto delicato e non pensavo!

a pezzetti sicuramente il sapore è più deciso, ridotto in crema viene arricchito con altri ingredienti e secondo me si esalta (ma sono gusti del tutto personali)

:)

Bluframon

15/04/08, 12.43

oddio.. non voglio essere la voce fuori dal coro..ma.. come fate a mangiarlo??:o:o:o