PDA

Mostra versione intera : Mpanata di pesce spda.

ropa55
14/04/08, 10.12
Prima di tutto bisogna preparare la pasta dell'involuco, ho scelto di usare lo strutto anche se al gusto odieno si preferisce l'uso del burro.
Mettete nella ciotola del Ken (per 4 porzioni) 300 gr di farina 0,un uovo e un tuorlo,100 gr di strutto,la buccia grattata di un limone,un cucchiaino di zucchero e due di sale poi con il gancio impasate a velocità 1,nel frattempo affettate una zucchina a rotelline dello spessore di 3 mm.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1759/Mpanata_di_pesce_spada_004.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1759/Mpanata_di_pesce_spada_005.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1759/Mpanata_di_pesce_spada_007.JPG

Fate riposare la frolla una mezz'oretta in frigo e nel frattempo friggete le zucchine.
Scolatele e salatele.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1759/Mpanata_di_pesce_spada_012.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1759/Mpanata_di_pesce_spada_013.JPG

In una larga padella soffriggete 4 cuccchiai d'olio e una cipolla media tagliata a velo,poi unite una decina d'olive in salamoia liberate dal nocciolo(ma si possono uare anche olive nere),un cucchiaino di capperi dissalati e tritati assieme ad un ciuffo di prezzemolo,una costa di sedano a tocchetti,e una decina di pomodorini.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1759/medium/Mpanata_di_pesce_spada_022.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1759/Mpanata_di_pesce_spada_024.JPG

Mentre le verdure insaporiscono liberate il pesce spada dalla pelle.
Ne occorre una bella fetta sui 200 gr.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1759/Mpanata_di_pesce_spada_025.JPG

Unite poi il pesce diviso in pezzi grossetti ,fate stringere e aggiustate di sale e pepe.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1759/Mpanata_di_pesce_spada_028.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1759/Mpanata_di_pesce_spada_030.JPG

Dividete la frolla in due ,tiratene una parte per il fondo e farcite,prima le zucchine e poi il pesce.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1759/Mpanata_di_pesce_spada_031.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1759/Mpanata_di_pesce_spada_035.JPG

Tirate la seconda parte di frolla coprite e guarnite.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1759/Mpanata_di_pesce_spada_037.JPG

Infornate a 180° per una trentina di minuti,sfornate lasciate intiepidire e servite.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1759/Mpanata_di_pesce_spada_042.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1759/Mpanata_di_pesce_spada_046.JPG

Peccato si siamo bruciacchiati i bordi,ho sbagliato a chiudere con la rotella,conviene creare un cornicione,ma il sapore è ottimo.
ropa55
smamila
14/04/08, 10.33
Che attentati.....questa la devo censurare se la vede il maritozzo sicuro la vorrà assaggiare.:p:
Marcomarco
14/04/08, 10.46
Ma va là, i bordi. Paoloooo!!!!
Senti, che hai bevuto, che hai bevuto.
Modifica/elimina messaggio
ropa55
14/04/08, 10.48
Il Corvo Colomba Platino.........;)
Marcomarco
14/04/08, 10.51
Il Corvo Colomba Platino.........;)

Ah, già, che scemo, me l'avevi detto.
ropa55
14/04/08, 11.04
E ti devo dir che ci sta bene,poi l'avevo sotto mano ma quando la rifaccio vista la presenza dello strutto nell'impasto e della forte sapidità del ripieno devo cercar un rosso adeguato.;)
Marcomarco
14/04/08, 11.06
E ti devo dir che ci sta bene,poi l'avevo sotto mano ma quando la rifaccio vista la presenza dello strutto nell'impasto e della forte sapidità del ripieno devo cercar un rosso adeguato.;)

Vero, pensavo la stessa cosa. Però pensavo pure, non è che potrebbe ammazzare un po' lo spada?
ropa55
14/04/08, 11.11
Il rischio c'è;) dovrebbe essere un pò acido per sgraaere la bocca però non molto persistente ci si deve ragionar su:D:D:D:D:D
Marcomarco
14/04/08, 11.20
Il rischio c'è;) dovrebbe essere un pò acido per sgraaere la bocca però non molto persistente ci si deve ragionar su:D:D:D:D:D

Ci sto ragionando infatti. Togliamo il Montepulciano, troppo di corpo. Togliamo i Monpepulciano tagliati col Sangiovese, prendi Rosso Piceno, troppo morbido. Andando verso sud. Salice Salentino? Scapperebbe secondo me. Primitivo? Stesso problema del Montepulciano. Negro Amaro? Poco acido. Mmmm, Nero D'Avola? No. Etna Rosso? Forse un Etna rosso, che dici?
ropa55
14/04/08, 12.02
Un'Etna rosso potrebbe andare,o un grignolino.............
Marcomarco
14/04/08, 12.07
Un'Etna rosso potrebbe andare,o un grignolino.............

Ricordo male o è un po' vivace?
Romina
14/04/08, 12.09
:p::p::p:Che bella ricetta Ropa!!!
Davvero un bel modo per iniziare la settimana, si può fare anche con qualche altro tipo di pesce???
ropa55
14/04/08, 12.10
L'uvaggio è nerello mascalese con una piccola aggiunta di nerello cappuccio fresco al punto giusto e anche da giovane con tannini non troppo forti sopratutto se passato un 12 mesi in barrique.
ropa55
14/04/08, 12.18
:p::p::p:Che bella ricetta Ropa!!!
Davvero un bel modo per iniziare la settimana, si può fare anche con qualche altro tipo di pesce???

Sempre da trancio tonno non necessariamente rosso,e son convinto anche se non ho mai provato che con la cerni deve venir bene.
E proverei anche dle acciughe solo che in quest'utimo caso la cottura in padella diventa brevissima.
Marcomarco
14/04/08, 12.19
L'uvaggio è nerello mascalese con una piccola aggiunta di nerello cappuccio fresco al punto giusto e anche da giovane con tannini non troppo forti sopratutto se passato un 12 mesi in barrique.

Sì, Paolo, ma c'è un problema, è un accostamento che puoi provare tu, a me manca l'altro prodotto, il pesce spada. Devo cercare di raccomandarmi ad un amico pescatore che batte il Mediterraneo, ma a quanto mi risulta loro vendono il pescato prima di pescarlo.
Romina
14/04/08, 12.20
Sempre da trancio tonno non necessariamente rosso,e son convinto anche se non ho mai provato che con la cerni deve venir bene.
E proverei anche dle acciughe solo che in quest'utimo caso la cottura in padella diventa brevissima.


:D:D:DGrazie sei gentile come sempre!!!