Mostra versione intera : I Panigacci (Toscana-Liguria)
TESTAROLI O PANIGACCI
Il panigaccio ha origini molto antiche ed è diffuso nella Lunigiana e nel Levante Ligure, ha la forma di una piadina, si può gustare con salumi e formaggi oppure con un minimo di cottura in acqua salata e conditi con sugo di funghi o pesto alla genovese.
Ricordo di averli mangiati anche tipo lasagna con besciamella e sugo di funghi.
E' composto da ingredienti poveri ed è caratterizzato dal tipo di cottura.
Si prepara una pastella con questi pochi e semplici ingredienti, farina acqua e sale, si amalgamano gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e si lascia riposare per un'oretta.
Poi si passa al setaccio per eliminare eventuali grumi e per ottenere un impasto più liquido.
Poi si passa alla cottura, bisogna avere gli appositi testi in pietra o di terracotta o ancora in ghisa dal diametro di 25/30 cm. (Sono dei piatti bassi con un minimo di bordo)
Si unguno i testi con mezza patata intrisa d'olio e si mette un mestolo di pastella e si distribuisce nel testo, poi si impilano i testi uno sull'altro e si cuociono nel forno a legna per qualche minuto.
Le dosi per la pastella sono di 400gr di farina bianca per un litro d'acqua e un pizzico di sale.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10005/Panigacci.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10005/Panigacci2.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10005/Cottura.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10005/panigacci3.jpg
blackpenelope
06/04/05, 15.31
Mi ricordo che la mia mamma li faceva quando ero piccola.
Ne faceva una montagna altissima e si sbaffavano tutti a velocitaà della luce.
:D
Grandioso io adoro i panigacci e ci credo che sparivano alla velocità della luce!!! :p: :p: :p: :p: :p:
non li conoscevo ma li mangerei volentieri...
Guarda Lilly sono la fine del mondo!
Io ne mangerei a valanghe... se capiti in Liguria o in Toscana ricordati dei panigacci e se vai qui:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7324
Trovi il ristorante da dove provengone le foto che ho fatto e dove ovviamente ho mangiato i panigacci!
:p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:
Ho visto nell'altra foto che sono anche confezionati, ma si trovano in commercio? perchè mi piacerebbe molto assaggiarli, poi con prosciutto e stracchino come hai mangiato tu al ristorante devono essere una goduria :p: :p:
Guarda Lilly sono la fine del mondo!
Io ne mangerei a valanghe... se capiti in Liguria o in Toscana ricordati dei panigacci e se vai qui:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7324
Trovi il ristorante da dove provengone le foto che ho fatto e dove ovviamente ho mangiato i panigacci!
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grazie cara, me ne ricorderò sicuramente, anzi ho intenzione di chiedere ad una collega toscana che nel fine settimana torna a casa di portarmeli, magari assieme al cavolo nero che neanche ho mai trovato dalle mie parti!!!
il cavolo nero in questa stagione non credo proprio riesca a portartelo! è tipicamente invernale, non mi sembra di averlo più visto in vendita.
Comunque quando riesce a portartelo, fai come faccio io: lo lavo bene, lo taglio a strisce non molto fini e lo surgelo. Poi lo uso, in mancanza di quello fresco, anche per la ribollita, o quanche manciata nei minestroni.
è proprio per la ribollita che mi occorreva... non l'ho mai preparata ... e penso che dovrò aspettare ancora :D :D :D
Sai cosa ti sei persa fin'ora????? :D :p: :p:
Anna Rita la sai una bella? ieri alla Coop ho visto il cavolo nero :eek:
non credevo ai miei occhi, ma dove lo anno preso? :confused:
non ci credo!!!! :eek: :eek: :eek: sai che sapore.... :-|
Infatti gli sono passata mooooooolto alla larga ;)
ladonnamancina
17/06/05, 19.38
che bontà i testaroli!!!
la mamma di un mio amico è di carrara e la prima volta che li ho assaggiati erano i suoi: una vera delizia.
lei li fa come primo piatto e li condisce con un pesto artigianale...non vi dico la goduria!
paola
ma si chiamano testaroli perchè si fanno con il famoso testo?
Yesssssssssssssssss il loro nome è dovuto dal tipo di cottura nel testo!
Ci sono due tipi di testaroli, testaroli-panigacci e i testaroli adesso vi spiego meglio
Cerco qualche notiziola per non fare figuracce e racconto!!! :D :D :D
Concordo pienamente... i testaroli con il pesto sono una vera leccornia!
sono buonissimi anche con il ragù o il parmigiano e l'olio o la salsa ai funghi, io sono di carrara ed ogni volta che mia mamma li fà io, mio babbo e mio fratello li facciamo fuori in un lampo, neanche il tempo di posarli sul piatto...XD
eleopardina
20/08/05, 01.15
i testaroli sono buonissimi anche coi funghi, porcini o misti, una delizia!!! i panigacci li ho sempre usati tipo piadina.... buonissimi anche loro! c'è 1 altro sistema x farli?
a proposito di panigacci....ieri sera sono stata alla sagra dei panigacci che fanno a Podenzana ( terra dei panigacci)....buonissimi;) ...oramai è finita ma...per il prossimo anno vi consiglio un giretto....:)
eleopardina
20/08/05, 15.36
...e come li cucinano là? io sono di verona, la prima volta mi hanno regalato i testaroli, quando sono andata in toscana li ho presi però ... nessuno mi sa raccontare cosa metterci su!!! :)
I panigacci li ho fatti ammorbidire in acqua calda, scaldati velocemente in padella e poi ci ho messu sopra dei sughi, molto semplice ma molto differente rispetto all'utilizzo piadina-style ;)
Per i testaroli basta buttarli in acqua calda qualche istante, giusto per farli rinvenire, dopodichè li puoi condire come vuoi, a me fanno impazzire con burro e parmigiano grattuggiato grossolanamente, ma anche con il pesto o con un sughetto semplice al pomodoro fresco e basilico!
i panigacci......IO LI ADORO!!!!!!!! hO PROVATO A FARLI IN CASA CON LA RICEETA DEL FORUM E IL RISULTATO è STATO BUONOhttp://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon11.gifhttp://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon12.gif
croccottina
24/03/07, 19.38
Buoniiiiiiiii i panigacci!!! Sono stata a cena 1 mesetto fa con dei ragazzi a Podenzana dove li fanno!! Li abbiamo mangiati con parmigiano e olio, con pesto alla genovese, funghi. Poi con affettati e formaggio e per finire con Nutella!! Li adoro!!!
TESTAROLI O PANIGACCI
Il panigaccio ha origini molto antiche ed è diffuso nella Lunigiana e nel Levante Ligure, ha la forma di una piadina, si può gustare con salumi e formaggi oppure con un minimo di cottura in acqua salata e conditi con sugo di funghi o pesto alla genovese.
Ricordo di averli mangiati anche tipo lasagna con besciamella e sugo di funghi.
E' composto da ingredienti poveri ed è caratterizzato dal tipo di cottura.
Si prepara una pastella con questi pochi e semplici ingredienti, farina acqua e sale, si amalgamano gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e si lascia riposare per un'oretta.
Poi si passa al setaccio per eliminare eventuali grumi e per ottenere un impasto più liquido.
Poi si passa alla cottura, bisogna avere gli appositi testi in pietra o di terracotta o ancora in ghisa dal diametro di 25/30 cm. (Sono dei piatti bassi con un minimo di bordo)
Si unguno i testi con mezza patata intrisa d'olio e si mette un mestolo di pastella e si distribuisce nel testo, poi si impilano i testi uno sull'altro e si cuociono nel forno a legna per qualche minuto.
Le dosi per la pastella sono di 400gr di farina bianca per un litro d'acqua e un pizzico di sale.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10005/Panigacci.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10005/Panigacci2.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10005/Cottura.jpg http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10005/panigacci3.jpg
io li adoro...cn il pesto sopra.... k buoniiii
ma si trovano in commercio i testi?:confused:
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