Mostra versione intera : Biscotti del Lagaccio
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Una domanda: non sono esperto di PM, quindi non so bene come fare il rinfresco.
250 g al terzo rinfresco come li ottengo? Io ho i barattoli con dentro un peso di circa 200 g....:confused:
Grazie in anticipo!
Una domanda: non sono esperto di PM, quindi non so bene come fare il rinfresco.
250 g al terzo rinfresco come li ottengo? Io ho i barattoli con dentro un peso di circa 200 g....:confused:
Grazie in anticipo!
se cominci con 50 gr al primo rinfresco avrai 50 + 50 + 25 = 125
al secondo avrai 125 + 125 + 60 = 310
Al terzo ne prendi 100 + 100 + 50 ed avrai 250.
Il resto dei rinfreschi non utilizzato lo puoi utilizzare per fare il pane
se cominci con 50 gr al primo rinfresco avrai 50 + 50 + 25 = 125
al secondo avrai 125 + 125 + 60 = 310
Al terzo ne prendi 100 + 100 + 50 ed avrai 250.
Il resto dei rinfreschi non utilizzato lo puoi utilizzare per fare il pane
Scusa, ma 50 + 50 + 50 = 125 vuol dire:
50 di PM + 50 di farina + 25 di acqua = 125 di PM?
Scusa, ma ci capisco un po' poco..... :o
Scusa, ma 50 + 50 + 50 = 125 vuol dire:
50 di PM + 50 di farina + 25 di acqua = 125 di PM?
Scusa, ma ci capisco un po' poco..... :o
Esatto!
Tu prendi 50 di pm e aggiungi pari peso di farina e metà di acqua
I rinfreschi si fanno così per quasi tutte le ricette e per mettere via il pezzetto di pm che utilizzerai nei giorni seguenti a meno che una ricetta non ti indichi dosi diverse, ma che comunque servono solo in quel caso particolare.
Esatto!
Tu prendi 50 di pm e aggiungi pari peso di farina e metà di acqua
I rinfreschi si fanno così per quasi tutte le ricette e per mettere via il pezzetto di pm che utilizzerai nei giorni seguenti a meno che una ricetta non ti indichi dosi diverse, ma che comunque servono solo in quel caso particolare.
Grazie mille!!!!
Mi sa che in questi giorni le provo perché sono troppo buone!!!! :D
Grazie mille!!!!
Mi sa che in questi giorni le provo perché sono troppo buone!!!! :D
per qualsiasi cosa chiedi pure
in questi giorni li riprovo anch'io;)
in questi giorni li riprovo anch'io;)
Io sono qui;)
Non so perché ma non sono lievitati i filoncini..... :confused:
Il sapore è quello giusto ed ho seguito tutto il procedimento, non so proprio perché..... Li proverò di nuovo, non demordo!!!! :D
Non so perché ma non sono lievitati i filoncini..... :confused:
Il sapore è quello giusto ed ho seguito tutto il procedimento, non so proprio perché..... Li proverò di nuovo, non demordo!!!! :D
I filoncini devono lievitare per forza e dipende dalla temperatura e dall'umidità
Io dopo aver fatto i filoncini li metto coperti con u telo nel forno e sotto metto un pentolino d'acqua bollente.
Finchè sono sveglia rimetto a scaldare l'acqua dopo il raffreddamento.
Tieni presente che io normalmente faccio i filoncini alle 21 circa.
L'indomani mattina rimetto a scaldare l'acqua e ripeto l'operazione fino a completa lievitazione.
A volte li cuocio dopo mezzogiorno.
ho chiesto al solito pasticcere e anche lui mi ha detto che fanno i filoncini alle 15 e poi li cuociono la mattina dopo
Fammi sapere;)
In prima pagina ho modificato i tempi di biscottatura perchè secondo me vengono meglio lasciati a temperatura più bassa e più a lungo.
Si vede che il mio forno ha bisogno di temperature diverse da quelle del pasticcere.
Regolatevi di conseguenza...ognuna di voi conosce il proprio forno;)
Ho specificato anche di mettere il solito pentolino d'acqua bollente per aiutare la lievitazione e dare contemporaneamente umidità(:-*(:-*
la vecchia saggia
13/06/08, 16.27
Sarebbe proprio ora di rifarli Tizzy. Purtroppo non prima di una settimana (sono impegnatissima con amici venuti a trovarmi e al lavoro).
Questa volta dovranno essere favolosi, spero proprio come i tuoi (o quasi). Se vengono come dico, anche in base ai nuovi tempi che hai inserito, riposto le foto, altrimenti giá li conosci:D:D:D
Alla prossima(:-*(:-*(:-*
Sarebbe proprio ora di rifarli Tizzy. Purtroppo non prima di una settimana (sono impegnatissima con amici venuti a trovarmi e al lavoro).
Questa volta dovranno essere favolosi, spero proprio come i tuoi (o quasi). Se vengono come dico, anche in base ai nuovi tempi che hai inserito, riposto le foto, altrimenti giá li conosci:D:D:D
Alla prossima(:-*(:-*(:-*
quando sei a tiro fammi un fischio:D(:-*
ho rifatto i biscotti del legaccio...davvero deliziosi:p::p::p:...questa volta però non li ho cotti nel forno tradizionale, ma nel mio nuovo fornetto estense:D:D (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=25418)http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3407/thumbs/HPIM3750.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1922/thumbs/HPIM3834.JPGfiloncinihttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1922/thumbs/HPIM3859.JPGcottura
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1922/thumbs/HPIM3860.JPGbiscottaturahttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1922/thumbs/HPIM3862.JPGbiscotti....buonissssssimi!!!!
ho rifatto i biscotti del legaccio...davvero deliziosi:p::p::p:...questa volta però non li ho cotti nel forno tradizionale, ma nel mio nuovo fornetto estense:D:D (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=25418)http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3407/thumbs/HPIM3750.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1922/thumbs/HPIM3834.JPGfiloncinihttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1922/thumbs/HPIM3859.JPGcottura
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1922/thumbs/HPIM3860.JPGbiscottaturahttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1922/thumbs/HPIM3862.JPGbiscotti....buonissssssimi!!!!
Complimenti:D
Ti sono venuti proprio bene.....
E' da tanto che sto cercando quel fornetto tu dove l'hai preso?
Ora vado a vedere il collegamento;)
Complimenti:D
Ti sono venuti proprio bene.....
E' da tanto che sto cercando quel fornetto tu dove l'hai preso?
Ora vado a vedere il collegamento;)
Prova a guardare ho aggiunto altre informazioni pochi minuti fa
la vecchia saggia
18/06/08, 04.02
quando sei a tiro fammi un fischio:D(:-*
fiuuuuuuuuh:D
Guarda qua Tizzy
dosi per 5 filoncini da circa 190 gr l´uno (dosi riparametrate con convertitore):
310 gr farina (155 gr manitoba e 155 gr 00 o tutta manitoba) 310 gr pm- 125 gr zucchero - 75 gr olio evo - 125 gr acqua - 3 gr semi anice (1 cucchiaio raso).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3601/thumbs/1-belli_e_lievitatissimi.JPGlievitazione di 9 ore e mezza (le prime 4-5 ore in forno con lucetta accesa e coperti da canovaccio umido - ma non appoggiato sopra, bensí su una griglia subito sopra)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3601/thumbs/2-cotti_e_gonfissimi.JPGpaffuti eh?
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3601/medium/4-particolare_con_i_buconi.JPG
cottura: 180° per 20-30`
biscottatura piú dolce: 150° statico, 15-20´ per lato (totale 30-40`)
Questa è la quarta volta che li faccio ma, pur essendo il sapore ottimo come sempre, per la prima volta hanno finalmente una friabilitá da fetta biscottata.
Tizzy, ma un pizzico di sale non ci va proprio?
E ancora, per far lievitare meglio in altezza i filoncini devo mettere qualche cosa che li sostenga fra l´uno e l´altro?
Grazie ancora Tizzi delle accortezze che ci hai insegnato per far venire al meglio questa favolosa ricetta(:-*(:-*(:-*
sono perfetti, bravissima!
la vecchia saggia
18/06/08, 09.40
sono perfetti, bravissima!
grazie(:-*
fiuuuuuuuuh:D
Guarda qua Tizzy
dosi per 5 filoncini da circa 175 gr l´uno (dosi riparametrate con convertitore):
308 gr pm (154 gr manitoba e 154 gr 00) - 123 gr zucchero - 74 gr grassi (14 margarina, 60 olio evo) - 62 gr acqua - 1 cucchiaio raso semi anice.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3601/thumbs/1-belli_e_lievitatissimi.JPGlievitazione di 9 ore e mezza (le prime 4-5 ore in forno con lucetta accesa e coperti da canovaccio umido - ma non appoggiato sopra, bensí su una griglia subito sopra)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3601/thumbs/2-cotti_e_gonfissimi.JPGpaffuti eh?
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3601/medium/4-particolare_con_i_buconi.JPG biscottatura piú dolce (Tizzy se ho capito bene, porto il forno a 180° statico, infilando la teglia scendo immediatamente a 140° per 15´, poi rigiro e altri 15´, poi ulteriori 15´, totale 45 minuti??)
Questa è la quarta volta che li faccio ma, pur essendo il sapore ottimo come sempre, per la prima volta hanno finalmente una friabilitá da fetta biscottata.
Tizzy, ma un pizzico di sale non ci va proprio?
E ancora, per far lievitare meglio in altezza i filoncini devo mettere qualche cosa che li sostenga fra l´uno e l´altro?
Grazie ancora Tizzi delle accortezze che ci hai insegnato per far venire al meglio questa favolosa ricetta(:-*(:-*(:-*
Sei grande!!!:D
Sono una meraviglia
Giustissimo non coprire direttamente con il canovaccio umido altrimenti al mattino ce lo trovi appiccicato sopra;)
Io ho messo statico a 180 per 15 min poi ho abbassato e fatto 15 da una parte e 15 dall'altra. Ora vado a vedere come ho scritto in prima pagina...magari non mi sono spiegata bene:\
Comunque penso che ogni forno abbia le sue caratteristiche per cui magari con il tuo viene bene come hai fatto;)
Quando faccio dose doppia o tripla per cuocerli tutti insieme metto il ventilato a 160 e poi abbasso a 120
Sono contenta che ti siano venuti più friabili, è proprio vero che quando si ha una ricetta seppur valida bisogna continuare a provare finchè non si arriva alla quasi perfezione:rolleyes:
siamo troppo forti:D(:-*(:-*
dimenticavo il sale....io non lo metto però non penso che possa far male.
Dicono che il sale rende più gusta la preparazione però d'altra parte rallenta la lievitazione. Io pensandoci bene non lo metterei però se vuoi provare non credo che rovineresti nulla....anzi.....magari trovi il segreto per farli ancora meglio;)(:-*
Tra un filoncino e l'altro non metto nulla...se ti sembra che si spatascino troppo metti meno liquido nell'impasto
la vecchia saggia
18/06/08, 10.29
Sei grande!!!:D
Sono una meraviglia
Grazie, è un onore sentirlo (leggerlo) da te;)
:rolleyes:
siamo troppo forti:D(:-*(:-*
dividiamo in due il merito;)
pensa che il figlio un po´intollerante per cui faccio questo (cercare ricette o adattarle senza burro e latte) mi ha detto: "....ma... sono un po´troppo come le fette biscottate... troppo friabili...":rolleyes::rolleyes::rolleyes:
Ciao, un abbraccio
(:-*(:-*(:-*
pensa che il figlio un po´intollerante per cui faccio questo (cercare ricette o adattarle senza burro e latte) mi ha detto: "....ma... sono un po´troppo come le fette biscottate... troppo friabili...":rolleyes::rolleyes::rolleyes:
Ciao, un abbraccio
(:-*(:-*(:-*
Sti figli....gliene andasse mai bene una;)
un abbraccio anche a te(:-*(:-*(:-*
p.s. guardo un po' se ho qualche altra ricetta da adattare per le tue esigenze
Per quanto riguarda il latte non può bere quello di mucca o anche quello di soja o di riso?
la vecchia saggia
18/06/08, 14.41
Per quanto riguarda il latte non può bere quello di mucca o anche quello di soja o di riso?
eh no! é proprio quello di mucca che ha il lattosio. Soia e riso non gli piacciono (a Roma diciamo "bocca di ciavatta), ma beve abbastanza tranquillamente lo Z.mil della Par..lat, che é ad alta digeribilità. Grazie.:)
eh no! é proprio quello di mucca che ha il lattosio. Soia e riso non gli piacciono (a Roma diciamo "bocca di ciavatta), ma beve abbastanza tranquillamente lo Z.mil della Par..lat, che é ad alta digeribilità. Grazie.:)
Ho pronta una bella ricetta che se vuoi puoi fargli per la colazione di domenica......:p:
Io li faccio ;)
Tienimi d'occhio che a breve metto il nuovo thread:D(:-*(:-*(:-*
marron glacè
18/06/08, 14.51
questi sono assolutamente da provare!!:p:
ti sono venuti perfetti!! sembrano quelli comprati!
complimenti davvero!!;););)
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