Mostra versione intera : Biscotti del Lagaccio
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la vecchia saggia
18/06/08, 15.17
Ho pronta una bella ricetta che se vuoi puoi fargli per la colazione di domenica......:p:
Io li faccio ;)
Tienimi d'occhio che a breve metto il nuovo thread:D(:-*(:-*(:-*
grazie mille;)
questi sono assolutamente da provare!!:p: con un po' di impegno ti verranno sicuramente ottimi, ma non tralasciare i consigli di Tizzy
ti sono venuti perfetti!! sembrano quelli comprati!
complimenti davvero!!;););) grazie(:-*
ciao
Ci sto riprovando per la terza volta.
Forse uno sbaglio è che non mettevo nel forno l'acqua quando lievitavano i filoncini...... :\
Comunque domani quando verranno cotti vi farò sapere.
In ogni caso le altre 2 volte il sapore era proprio quello!!!! :D
Ci sto riprovando per la terza volta.
Forse uno sbaglio è che non mettevo nel forno l'acqua quando lievitavano i filoncini...... :\
Comunque domani quando verranno cotti vi farò sapere.
In ogni caso le altre 2 volte il sapore era proprio quello!!!! :D
Per l'impasto non credo che ci siano problemi...in effetti l'unico scoglio è la lievitazione. Bisogna dargli una spinta con il pentolino e poi cambiare l'acqua mettendola calda ogni volta che ti è possibile e se necessario protrarre le lievitazione oltre le 12 ore.
Come ho scritto in precedenza il pasticcere che mi dà consigli fa i filoncini alle 15 circa e li cuoce la mattina dopo.....naturalmente d'inverno li lascia di più rispetto a quando fa più caldo
la vecchia saggia
13/07/08, 12.19
Carissime Tizzy, Lidia e cari tutti,
chi volesse curiosare su ció che faccio nel preparare questi deliziosi biscotti, puó leggere qui sotto
- intanto, da qualche tempo mi è presa a formare i filoncini cosí:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3601/1-particolare_arrotolamento_filoncino.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3601/2-particolare_arrotolamento_filoncino.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3601/3culetti_lagaccio.JPG
cioè praticamente, invece di formare subito i filoncini come fossero gnocchi, li arrotolo per ben 3 volte, sempre cambiando verso, in modo da inserire pure in qualche filoncino i semini di anice, che ci piacciono tanto.
Certo è che con questa pratica diventa molto difficile stendere il filoncino perché diventa molto incordato e nel frattempo si sará asciugato molto.
Io allora mi inumidisco le mani e, partendo dal centro del filoncino, mi aiuto nell´arrotolamento con le mani a taglio e continuo imperterrita fino alla lunghezza dei 36/38 cm della teglia (praticamente dal centro parto a mani giunte e vado verso l´esterno appiattendole) .
- poi date un´occhiata a cosa intendo, quando parlo di lievitazione nel forno con lucetta accesa e con canovaccio sopra:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3601/1-lievitazione_in_forno_con_luce_e_canovaccio.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3601/2-lievitazione_in_forno_con_luce_e_canovaccio.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3601/3-lievitazione_in_forno_con_luce_e_canovaccio.JPG
Cioè praticamente infilo la teglia in un binario medio o basso nel forno; nel binario subito superiore inserisco una griglia, poggiandoci sopra un canovaccio bagnato e ben strizzato; faccio scendere a tendina il canovaccio sui lagaccio sottostanti... e accendo la lucetta per qualche ora. Dopo 6-8 ore la spengo e - dopo qualche sbirciata per vedere se stanno raddoppiando, lascio cosí fino a vederli triplicati (8-10-12 ore a seconda della stagione)
E infine, guardate stamattina che fine hanno fatto i "culetti" dei lagaccio, quando, sofficissimi, sono appena usciti dal forno.
Non mi piace biscottarli perché non stanno mai dritti e mi scombussolano l´ordine degli altri "soldatini":rolleyes: (e poi è un modo come un altro per mangiarseli a mo` di panbrioche):
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3601/1culetti_lagaccio.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3601/2culetti_lagaccio.JPG
belli eh? Ma soprattutto buoni:p::p:. Praticamente mi ci faccio 10 mini-maritozzetti con panna (sí! Faccio sempre 5 filoncini per sfruttare al meglio la mia teglia - naturamente aggiusto le dosi). Notare il piattino da frutta pieno di culetti alla panna (ops:eek:, sono diventati 9!!)
ciaoooooo
Carissime Tizzy, Lidia e cari tutti,
chi volesse curiosare su ció che faccio nel preparare questi deliziosi biscotti, puó leggere qui sotto
- intanto, da qualche tempo mi è presa a formare i filoncini cosí:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3601/1-particolare_arrotolamento_filoncino.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3601/2-particolare_arrotolamento_filoncino.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3601/3culetti_lagaccio.JPG
cioè praticamente, invece di formare subito i filoncini come fossero gnocchi, li arrotolo per ben 3 volte, sempre cambiando verso, in modo da inserire pure in qualche filoncino i semini di anice, che ci piacciono tanto.
Certo è che con questa pratica diventa molto difficile stendere il filoncino perché diventa molto incordato e nel frattempo si sará asciugato molto.
Io allora mi inumidisco le mani e, partendo dal centro del filoncino, mi aiuto nell´arrotolamento con le mani a taglio e continuo imperterrita fino alla lunghezza dei 36/38 cm della teglia (praticamente dal centro parto a mani giunte e vado verso l´esterno appiattendole) .
- poi date un´occhiata a cosa intendo, quando parlo di lievitazione nel forno con lucetta accesa e con canovaccio sopra:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3601/1-lievitazione_in_forno_con_luce_e_canovaccio.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3601/2-lievitazione_in_forno_con_luce_e_canovaccio.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3601/3-lievitazione_in_forno_con_luce_e_canovaccio.JPG
Cioè praticamente infilo la teglia in un binario medio o basso nel forno; nel binario subito superiore inserisco una griglia, poggiandoci sopra un canovaccio bagnato e ben strizzato; faccio scendere a tendina il canovaccio sui lagaccio sottostanti... e accendo la lucetta per qualche ora. Dopo 6-8 ore la spengo e - dopo qualche sbirciata per vedere se stanno raddoppiando, lascio cosí fino a vederli triplicati (8-10-12 ore a seconda della stagione)
E infine, guardate stamattina che fine hanno fatto i "culetti" dei lagaccio, quando, sofficissimi, sono appena usciti dal forno.
Non mi piace biscottarli perché non stanno mai dritti e mi scombussolano l´ordine dei "soldatini":rolleyes: (e poi è un modo come un altro per mangiarseli a mo` di panbrioche):
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3601/1culetti_lagaccio.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3601/2culetti_lagaccio.JPG
belli eh? Ma soprattutto buoni:p::p:. Praticamente mi ci faccio 10 mini-maritozzetti con panna (sí! Faccio sempre 5 filoncini per sfruttare al meglio la mia teglia - naturamente aggiusto le dosi). Notare il piattino da frutta pieno di culetti alla panna (ops:eek:, sono diventati 9!!)
ciaoooooo
:eek::eek::eek:Che devo dire:confused:.........non ho parole....sono semplicemente fantastici:p:(:-*
Allora.............. ho voluto scrivere la mia esperienza e credo che a qualcuna di voi possa interessare quello che ho scritto qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1211763&postcount=3107)
Penso che ora non ci siano più segreti per far lievitare bene anche le preparazioni dolci;)(:-*
la vecchia saggia
13/07/08, 20.27
Allora.............. ho voluto scrivere la mia esperienza e credo che a qualcuna di voi possa interessare quello che ho scritto qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1211763&postcount=3107)
Penso che ora non ci siano più segreti per far lievitare bene anche le preparazioni dolci;)(:-*
carissima Tizzy,
purtroppo per noi, ma il tuo pasticcere deve avere proprio ragione. Anch´io noto, quando faccio i miei tre rinfreschi verso il 6°-7° giorno che il primo è sempre moscetto, il secondo comincia a crescere bene e al terzo rinfresco il lievito esplode proprio.
Questo a significare che la pm ha bisogno di tempo per riprendersi, ma lo fa alla grande, a patto che noi facciamo il nostro dovere di "nutrici":D:D
Baci
carissima Tizzy,
purtroppo per noi, ma il tuo pasticcere deve avere proprio ragione. Anch´io noto, quando faccio i miei tre rinfreschi verso il 6°-7° giorno che il primo è sempre moscetto, il secondo comincia a crescere bene e al terzo rinfresco il lievito esplode proprio.
Questo a significare che la pm ha bisogno di tempo per riprendersi, ma lo fa alla grande, a patto che noi facciamo il nostro dovere di "nutrici":D:D
Baci
quando gli ho detto che è un impegno non da poco, anche lui mi ha detto che sti rinfreschi sono una rottura, ma d'altra parte per mantenere un prodotto per tanto tempo e che sia leggero come una piuma non c'è altra soluzione. Io ho provato a fare il pandolce con ldb, ma non c'è paragone. Non mi va di dire che è cattivo perchè mi pare di mancare di rispetto a tutte le cookine che con tanto amore ci provano ma non c'è storia.
Va beh.....bando alle ciance:D domani ricomincio con sti benedetti rinfreschi perchè siamo in astinenza da lagaccio:rolleyes: e qui la truppa comincia a lamentarsi;)
Allora.............. ho voluto scrivere la mia esperienza e credo che a qualcuna di voi possa interessare quello che ho scritto qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1211763&postcount=3107)
Penso che ora non ci siano più segreti per far lievitare bene anche le preparazioni dolci;)(:-*
Brava Tizzy, hai fatto benissimo a puntualizzare questi piccoli grandi consigli. Io non sono nessuno per dirlo, ma penso che sono dei dettagli importantissimi per usare al meglio la pm, più o meno io avevo già notato le stesse cose che tu hai evidenziato.;)
Se ti riferisci al mio sistema --più spiccio... non so cosa dirti.. a me vengono bene come del resto il pane... senza problemi..
io sostengo che tutto dipenda dalla pasta madre che si utilizza..
In fin dei conti i risultati ci sono ... e ottimi... in tutti e due i casi... quindi che problema c'è?
;);):D:D comunque grazie dell'imput che mi hai dato con i biscotti... ormai per colazione ci sono sempre..
:D:D:D:D
a proposito ultimamente li cuocio sulla refrattaria .... poi li biscotto nel forno a gas ... ora devo provare nell'estense...
... ora devo provare nell'estense...
io ho provato...guarda qua (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1154318&postcount=364)
a proposito ultimamente li cuocio sulla refrattaria .... poi li biscotto nel forno a gas ... ora devo provare nell'estense...
Io non ho nè la refrattaria nè il fornetto estense (che tra parentesi se lo trovassi lo comprerei subito) e perciò faccio tutto nel forno elettrico
Pensi che se potessi non farei il sistema spiccio? il fatto è che ho provato ma quelli fatti con il metodo più lungo vengono una piuma pieni di buchini (almeno a me) e sono friabilissimi tipo fetta biscottata.
Forse tu usi la pasta madre molto spesso per cui fai molti rinfreschi e non hai bisogno di fare il procedimento lungo
la vecchia saggia
15/07/08, 23.51
.....i risultati ci sono ... e ottimi... in tutti e due i casi... quindi che problema c'è?
;);):D:D comunque grazie dell'imput che mi hai dato con i biscotti... ormai per colazione ci sono sempre..
:D:D:D:D
... Pensi che se potessi non farei il sistema spiccio? ...
...Forse tu usi la pasta madre molto spesso per cui fai molti rinfreschi e non hai bisogno di fare il procedimento lungo
ecco brave, cerchiamo di scovare quali sono i motivi reconditi, da brave cookine(:-*(:-*, siamo tutte nella stessa barca e con le stesse passioni!!!
la vecchia saggia
15/07/08, 23.52
ho rifatto i biscotti del legaccio...davvero deliziosi:p::p::p:...questa volta però non li ho cotti nel forno tradizionale, ma nel mio nuovo fornetto estense:D:D (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=25418)http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3407/thumbs/HPIM3750.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1922/thumbs/HPIM3834.JPGfiloncinihttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1922/thumbs/HPIM3859.JPGcottura
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1922/thumbs/HPIM3860.JPGbiscottaturahttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1922/thumbs/HPIM3862.JPGbiscotti....buonissssssimi!!!!
fico quel fatto di metterli sovrapposti incrociati:cool:
ciao
Io non ho nè la refrattaria nè il fornetto estense (che tra parentesi se lo trovassi lo comprerei subito) hai bisogno di fare il
se ti interessa il fornetto estense io l'ho trovato da:''Mesticheria Mazzanti''di Firenze...lo spediscono a casa
se ti interessa il fornetto estense io l'ho trovato da:''Mesticheria Mazzanti''di Firenze...lo spediscono a casa
Ma dai:eek::eek: Come devo fare:confused:(:-*(:-*(:-*
Questo è l'indirizzo e il numero di telefono
MAZZANTI STEFANO E RICCARDO S.N.C. MESTICHERIA CASALINGHI FERRAMENTA
borgo La Croce, 101/R - Firenze - (Firenze)
TELEFONO: 055 2480663
...chiami....ti danno gli estremi per il bonifico...nel giro di una settimana ti arriva a casa
ecco brave, cerchiamo di scovare quali sono i motivi reconditi, da brave cookine(:-*(:-*, siamo tutte nella stessa barca e con le stesse passioni!!!
Secondo me è solo il fatto che la mia pasta madre è quasi sempre in funzione... non ha tempo di inacidirsi.... non sta mai ferma per + di 3 giorni... forse il motivo è proprio questo...
la vecchia saggia
16/07/08, 23.16
Secondo me è solo il fatto che la mia pasta madre è quasi sempre in funzione... non ha tempo di inacidirsi.... non sta mai ferma per + di 3 giorni... forse il motivo è proprio questo...
Ma allora secondo te, con la tua esperienza, mi consigli di tenerla fuori o dentro il frigo, visto che riavvio un rinfresco 1 giorno si e 1 no (oppure ogni altro giorno come dice Cindystar)?
Ciao
io la pm la tengo fuori dal frigo e la rinfresco ogni 48 ore circa..anche con il caldo. La metto in frigorifero se per causa di forza maggiore non riesco a fare il rinfresco o ad utilizzarla entro le 48 ore. Se la metto in frigo la tiro fuori la sera per poi utilizzarla la mattina dopo.
paciughina
17/07/08, 13.56
Tizzy tra poco arrivano anche i miei, come al solito ho letto solo dopo il giorno :\ così i miei sono già pronti da biscottare
Ma allora secondo te, con la tua esperienza, mi consigli di tenerla fuori o dentro il frigo, visto che riavvio un rinfresco 1 giorno si e 1 no (oppure ogni altro giorno come dice Cindystar)?
Ciao
Infatti è come dice ma.ci.am e come ho precisato anche negli altri post.....
se la usi spesso non metterla in frigo magari fai un rinfresco in più ma lasciala fuori
io la pm la tengo fuori dal frigo e la rinfresco ogni 48 ore circa..anche con il caldo. La metto in frigorifero se per causa di forza maggiore non riesco a fare il rinfresco o ad utilizzarla entro le 48 ore. Se la metto in frigo la tiro fuori la sera per poi utilizzarla la mattina dopo.
Esattamente come faccio anch'io:D;)
Tizzy tra poco arrivano anche i miei, come al solito ho letto solo dopo il giorno :\ così i miei sono già pronti da biscottare
Non vedo l'ora:D(:-*
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